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Végétarien, Sud et montagnes

Tourtons du Champsaur et salade

Les tourtons du Champsaur sont des chaussons de pâte frits, farcis aux pommes de terre et à la tomme fraîche, une spécialité des Hautes Alpes. Cette recette pour 4 personnes demande 1h15, un niveau moyen et environ 1,80 € par personne. La réussite tient dans la fermeture des bords, bien soudés pour que la farce ne s'échappe pas à la friture.

Des tourtons du Champsaur, ces petits chaussons frits farcis aux pommes de terre et à la tomme, servis avec une salade verte.

Tourtons du Champsaur et salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une coque dorée et croustillante, la farce de pommes de terre fondante et de tomme fraîche coule presque en bouche. C'est un plat de montagne, simple et roboratif, pensé pour remplir les assiettes après une journée au grand air. La salade verte apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer la friture.

C'est le genre de recette à faire un dimanche, quand on a le temps de façonner les chaussons un par un, en famille si les enfants veulent mettre la main à la pâte. Ils adorent en général découper les disques et garnir la farce. Prévois large, les tourtons disparaissent vite une fois à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Eau tièdesouvent au placard 15 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 50 cl
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Tomme fraîche 150 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple, et laisse-la reposer. 20 min

    Pétris-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante.

  2. Fais cuire les pommes de terre et écrase-les avec la tomme, l'oignon revenu, le persil, le sel et le poivre. 20 min

    La farce doit être bien sèche.

  3. Étale la pâte finement et découpe des disques de 10 cm.

    Une tasse retournée fait un emporte-pièce parfait.

  4. Garnis chaque disque de farce, replie en demi-lune et soude les bords avec une fourchette.

    Humidifie légèrement les bords pour bien les fermer.

  5. Fais frire les tourtons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sers avec la salade. 8 min

    L'huile doit être à 170 °C, un peu de pâte doit grésiller doucement.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et laisse-les tiédir avant de les écraser, une farce trop humide détrempe la pâte.
  • Travaille la pâte sur un plan fariné et abaisse-la le plus finement possible, elle doit rester souple pour bien se souder.
  • Fais frire les tourtons par petites quantités pour que l'huile garde sa température et qu'ils dorent uniformément.

Les variantes

  • Remplace la tomme fraîche par du reblochon ou un fromage à pâte molle local pour une farce plus fondante.
  • Pour une version plus légère en matière grasse, cuis les tourtons au four à 200°C pendant 20 minutes plutôt qu'à la friture.
  • Pour les enfants, forme des tourtons plus petits, plus faciles à manger avec les doigts et à cuire rapidement.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Charcuterie de montagne en entrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les tourtons crus se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent bien avant cuisson. Réchauffe les tourtons déjà cuits quelques minutes au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les tourtons à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les tourtons la veille et les garder au réfrigérateur sous un torchon. Fais les frire au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Peut-on remplacer la tomme fraîche ?

Si tu n'en trouves pas, un reblochon jeune ou une tomme de Savoie fonctionnent très bien. Choisis toujours un fromage qui fond sans trop couler.

Comment éviter que les tourtons s'ouvrent à la friture ?

Humidifie bien les bords avec un peu d'eau avant de les souder à la fourchette. Vérifie qu'il ne reste pas de farce coincée sur le bord, ça empêche la pâte de coller.

Peut-on cuire les tourtons sans friture ?

Oui, tu peux les cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, badigeonnés d'un peu d'huile. Le résultat est moins croustillant mais reste gourmand.

Combien de temps faut-il pour préparer des tourtons du Champsaur et une salade verte ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tourtons du Champsaur et une salade verte ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tourtons du Champsaur et une salade verte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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