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Viande, Sud et montagnes

Poulet aux olives et pommes de terre au thym

Le poulet aux olives et pommes de terre au thym est un mijoté de cuisses de poulet à la tomate et aux olives vertes, servi avec des pommes de terre rôties au four. Prévu pour 4 personnes, il demande 1 heure et un niveau facile, pour un coût d'environ 3,20 € par personne. La réussite tient à des olives blanchies pour retirer l'excès de sel et des pommes de terre bien étalées sur la plaque pour dorer.

Un poulet mijoté à la tomate avec des olives vertes, et des pommes de terre rôties au thym à côté, ça sent bon le Sud.

Poulet aux olives et pommes de terre au thym
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui sent le Sud dès que la cocotte frémit. Le poulet mijote doucement dans une sauce tomate relevée par les olives vertes, qui apportent ce petit goût salé et légèrement amer qu'on retrouve dans la cuisine provençale. La peau dorée des cuisses tient le coup grâce à la cuisson en deux temps, d'abord saisie, puis mijotée dans la sauce.

À côté, les pommes de terre rôties au thym jouent les seconds rôles avec caractère, croustillantes dehors, fondantes dedans. C'est un dîner de semaine qui ne demande pas d'attention constante, une fois la cocotte sur le feu doux tu peux t'occuper d'autre chose. Les enfants suivent sans problème, surtout si tu retires quelques olives de leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g
  • Thym 6 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Olives vertes dénoyautéessouvent au placard 150 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 210 degrés, coupe les pommes de terre en quartiers avec leur peau, mélange-les avec l'huile, le thym, le sel et le poivre, et enfourne-les. 35 min

    Étale-les sur la plaque sans les entasser, elles dorent mieux.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte, côté peau d'abord, puis réserve-les. 10 min

    Ne les retourne pas trop tôt, la peau se décolle d'elle-même.

  3. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin blanc, ajoute les tomates et remets le poulet. 5 min

    Gratte bien les sucs au fond de la cocotte.

  4. Couvre et laisse mijoter, puis ajoute les olives pour les dix dernières minutes. 35 min

    Les olives ajoutées à la fin gardent leur fermeté.

  5. Retourne les pommes de terre à mi-cuisson et sers-les avec le poulet nappé de sauce.

    Saupoudre-les de fleur de sel juste avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la viande pendant le mijotage et apporte du goût à la sauce.
  • Laisse mijoter à feu doux et à couvert, un bouillon trop vif dessèche le poulet au lieu de l'attendrir.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de lapin, ils se marient tout aussi bien avec la tomate et les olives.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des courgettes et des poivrons rôtis ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, mixe un peu la sauce tomate et sers les olives à part, ils pourront en ajouter ou non.

Avec quoi le servir

  • Un peu de pain pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet aux olives se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et viande ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, les pommes de terre sont meilleures réchauffées au four pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet aux olives est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la sauce et le poulet la veille, et fais les pommes de terre au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Quelles olives choisir pour cette recette ?

Des olives vertes dénoyardées classiques conviennent très bien, elles apportent de la fermeté et un goût franc. Évite les olives trop fortement marinées aux herbes, qui peuvent dominer la sauce tomate.

Pourquoi blanchir les olives avant de les ajouter ?

Blanchir les olives une minute dans l'eau bouillante retire une partie de leur sel et adoucit leur goût. C'est utile si tu trouves les olives du commerce souvent trop salées.

Peut on cuire le poulet sans le faire dorer avant ?

Tu peux sauter cette étape si tu es pressé, mais le poulet gagnera moins en goût et la peau restera molle. Faire dorer la peau avant le mijotage apporte une base de goût importante à la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux olives avec des pommes de terre rôties au thym ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet aux olives avec des pommes de terre rôties au thym ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet aux olives avec des pommes de terre rôties au thym ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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