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Végétarien, Sud et montagnes

Haricots cocos à la provençale et œufs pochés

Les haricots cocos à la provençale et œufs pochés sont un plat végétarien mijoté à la tomate et à la sauge, servi avec un œuf poché par personne. Prévois 45 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 2,20 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à la sauge ajoutée en fin de cuisson et à un œuf poché bien pris sur les bords, coulant au centre.

Des haricots cocos mijotés à la provençale, avec un œuf poché dessus, simple et réconfortant.

Haricots cocos à la provençale et œufs pochés
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les haricots cocos fondent doucement dans une sauce tomate parfumée à l'ail et à la sauge, jusqu'à devenir presque crémeux. La sauce épaissit toute seule grâce à l'amidon des haricots, sans ajout de crème ni de farine. L'œuf poché posé dessus apporte sa touche coulante dès qu'on y plonge la cuillère, et se mélange à la sauce pour l'enrichir encore.

C'est un plat de semaine simple à préparer avec ce qu'on a dans le placard, qui tient bien au corps les jours froids d'automne et d'hiver. Il convient à un dîner calme en solo ou en couple, et se partage aussi facilement un soir de semaine en famille si les enfants acceptent les œufs pochés. Compte 45 minutes du début à la fin, sans surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots cocossouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Sauge 6 feuilles

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. 6 min

    Remue de temps en temps.

  2. Ajoute les tomates, les haricots rincés, sale, poivre et laisse mijoter. 20 min

    Les haricots épaississent la sauce.

  3. Ajoute la sauge ciselée.

    Quelques feuilles suffisent.

  4. Fais pocher les œufs dans l'eau frémissante vinaigrée. 3 min

    Crée un tourbillon avec une cuillère.

  5. Sers les haricots avec un œuf poché chacun.

    Un tour de poivre sur l'œuf.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les haricots cocos avant de les ajouter, cela enlève l'excès d'amidon de conservation et évite une sauce trop collante.
  • Vérifie la fraîcheur des œufs avant de les pocher, un œuf très frais garde mieux son blanc serré autour du jaune.
  • Laisse mijoter la sauce à couvert aux trois quarts seulement, pour qu'elle réduise sans devenir trop sèche.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du thym ou du romarin frais si tu n'en as pas sous la main.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d'Espelette dans la sauce tomate.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots cocos déjà cuits en bocal et réduis le temps de mijotage à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de tomate frais

Conservation

Garde les haricots dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, sans les œufs pochés qui ne se conservent pas bien. Réchauffe la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi, et poche des œufs frais au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée à cause des œufs pochés.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots cocos secs au lieu de haricots en boîte ou frais ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis les cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de mijotage avec la tomate reste le même une fois les haricots cuits.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais et crée un léger tourbillon dans l'eau frémissante avant d'y glisser l'œuf. Le vinaigre dans l'eau aide aussi le blanc à se resserrer plus vite.

Peut-on préparer la sauce aux haricots à l'avance ?

Oui, la sauce tomate aux haricots se prépare la veille et se réchauffe doucement le jour même. Ajoute la sauge ciselée seulement au moment de réchauffer pour garder son goût frais.

Par quoi remplacer l'œuf poché si on n'aime pas ça ?

Un œuf au plat avec un jaune coulant donne un résultat proche et plus simple à réussir. Tu peux aussi servir les haricots seuls avec un filet d'huile d'olive crue.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots cocos à la provençale avec des œufs pochés ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des haricots cocos à la provençale avec des œufs pochés ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots cocos à la provençale avec des œufs pochés ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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