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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Paksiw na isda et riz

Le paksiw na isda est un plat philippin de poisson mijoté dans le vinaigre, le gingembre et l'ail, servi avec du riz pour 4 personnes en 35 minutes. Très facile à faire, il revient à environ 3,50 € par personne. La réussite tient à une règle simple, laisser le vinaigre bouillir sans couvercle au début pour qu'il perde son odeur âcre et devienne doux en bouche.

Ce soir, un poisson qui mijote doucement dans le vinaigre, le gingembre et l'ail, le paksiw des Philippines, avec du riz pour boire la sauce.

Paksiw na isda et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le paksiw na isda surprend par son équilibre. Le vinaigre, cuit doucement avec le gingembre, l'ail et les piments, perd son agressivité et devient une sauce ronde et parfumée. Le cabillaud s'effeuille dans ce bouillon, l'aubergine fond et absorbe tout, et le riz blanc sert à recueillir chaque goutte de sauce, c'est lui qui transforme le plat en repas complet.

C'est un plat de semaine parfait quand tu veux quelque chose de différent sans y passer la soirée. Il demande peu de gestes, mijote presque tout seul, et se mange en famille autour d'un grand bol de riz partagé. Garde-le pour les jours où tu as envie d'un peu de piquant et d'acidité dans l'assiette, sans aller au restaurant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de colin 700 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 5 gousses
  • Oignon 1
  • Piment long vert 2

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Vinaigre de riz ou de canne 12 cl
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce poisson 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en tronçons et le poisson en gros morceaux, sale légèrement le poisson.

    Garde les aubergines avec leur peau, elles se tiennent mieux à la cuisson.

  2. Dans une casserole large, dispose le gingembre en lamelles, l'ail écrasé, l'oignon en rondelles, les grains de poivre et les piments.

    Écrase l'ail du plat de la lame, il diffuse mieux son parfum sans brûler.

  3. Pose le poisson et les aubergines dessus, verse le vinaigre et 15 cl d'eau, ajoute la sauce poisson et porte à ébullition sans couvrir ni remuer. 5 min

    Ne remue surtout pas, le poisson se casserait, contente-toi de secouer doucement la casserole.

  4. Couvre, baisse le feu et laisse mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et que le poisson s'effeuille. 15 min

    Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs se sont mariées.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz jasmin, puis sers le poisson avec sa sauce sur le riz. 12 min

    Verse la sauce en cuillère sur le riz, c'est elle qui fait le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson ferme comme le cabillaud ou le colin, il tient mieux à la cuisson et ne se défait pas en miettes dans la sauce.
  • Goûte la sauce avant de servir, si elle te semble trop acide, laisse mijoter encore deux minutes à découvert pour que le vinaigre s'adoucisse davantage.
  • Sers toujours avec beaucoup de riz blanc nature, il équilibre l'acidité et le piquant du plat.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du maquereau ou de la sardine fraîche, des poissons traditionnellement utilisés dans ce plat aux Philippines.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme et la sauce poisson par de la sauce soja.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, retire les piments et réduis la quantité de poivre en grains.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou jasmin nature
  • Légumes verts vapeur
  • Thé vert chaud non sucré

Conservation

Le paksiw se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est même meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle moins bien car le poisson perd en texture, mieux vaut le consommer frais. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux, sans faire bouillir fort pour ne pas casser le poisson.

Questions sur ce plat

Quel vinaigre utiliser pour un paksiw na isda ?

Le vinaigre de canne ou de riz est traditionnel et donne une acidité douce. À défaut, un vinaigre blanc classique fonctionne aussi, mais laisse-le bouillir un peu plus longtemps sans couvercle pour atténuer son odeur.

Pourquoi ne faut-il pas remuer le poisson au début ?

Le poisson cru est fragile et se casserait en morceaux si on le remue trop tôt. Il suffit de secouer doucement la casserole pour répartir la cuisson sans abîmer les filets.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le paksiw gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec du riz frais.

Peut-on remplacer l'aubergine par un autre légume ?

Oui, des pommes de terre coupées en morceaux ou des courgettes conviennent bien et absorbent aussi la sauce. Ajuste simplement le temps de cuisson selon le légume choisi.

Combien de temps faut-il pour préparer un paksiw na isda avec du riz blanc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un paksiw na isda avec du riz blanc ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un paksiw na isda avec du riz blanc ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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