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Fisch, Süd und Südostasien

Paksiw na Isda mit Reis

Paksiw na Isda ist ein philippinisches Gericht aus Fisch, der in Essig, Ingwer und Knoblauch geschmort wird, serviert mit Reis für 4 Personen in 35 Minuten. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,50 € pro Portion. Der Trick ist einfach, den Essig zu Beginn offen kochen lassen, damit er seine Schärfe verliert und mild wird.

Heute Abend schmort Fisch sanft in Essig, Ingwer und Knoblauch, das philippinische Paksiw, mit Reis, um die Sauce aufzusaugen.

Paksiw na Isda mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Paksiw na Isda überrascht durch seine Ausgewogenheit. Der Essig, sanft mit Ingwer, Knoblauch und Chilis geköchelt, verliert seine Schärfe und wird zu einer runden, duftenden Sauce. Der Kabeljau zerfällt zart in diesem Sud, die Aubergine wird weich und saugt alles auf, und der weiße Reis fängt jeden Tropfen Sauce auf, er macht aus dem Gericht erst eine vollständige Mahlzeit.

Es ist ein perfektes Wochentagsgericht, wenn du etwas Anderes willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es braucht wenig Handgriffe, schmort fast von allein, und wird am besten in der Familie rund um eine große Schüssel Reis gegessen. Heb es dir für Tage auf, an denen du Lust auf etwas Schärfe und Säure auf dem Teller hast, ohne essen zu gehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seehechtfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Lange grüne Chilis 2

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Reis oder Zuckerrohressig 12 cl
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fischsauce 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Stücke und den Fisch in grobe Stücke, salze den Fisch leicht.

    Lass die Schale an den Auberginen, so halten sie beim Garen besser zusammen.

  2. Verteile in einem breiten Topf den in Scheiben geschnittenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch, die in Ringe geschnittene Zwiebel, die Pfefferkörner und die Chilis.

    Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Klinge, so gibt er sein Aroma besser ab, ohne zu verbrennen.

  3. Lege Fisch und Aubergine darauf, gieße den Essig und 15 cl Wasser dazu, füge die Fischsauce hinzu und bring alles offen zum Kochen, ohne zu rühren. 5 min

    Auf keinen Fall rühren, sonst zerfällt der Fisch, schüttel stattdessen nur sanft den Topf.

  4. Decke zu, stell die Hitze runter und lass köcheln, bis die Aubergine weich ist und sich der Fisch leicht in Flocken teilen lässt. 15 min

    Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.

  5. Koche währenddessen den Jasminreis und serviere den Fisch mit seiner Sauce auf dem Reis. 12 min

    Gib die Sauce löffelweise über den Reis, sie macht das Gericht erst vollständig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Fisch wie Kabeljau oder Seehecht, er hält beim Garen besser zusammen und zerfällt nicht in der Sauce.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, wirkt sie noch zu sauer, lass sie noch zwei Minuten offen köcheln, damit der Essig milder wird.
  • Serviere immer mit viel weißem Naturreis, er gleicht die Säure und Schärfe des Gerichts aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Makrele oder frische Sardinen, Fische, die auf den Philippinen traditionell für dieses Gericht verwendet werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du die Chilis weg und reduzierst die Pfefferkörner.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder Jasminreis pur
  • Gedünstetes grünes Gemüse
  • Ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Paksiw hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da der Fisch an Textur verliert, deshalb isst du es besser frisch. Erwärme es sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne stark zu kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Fragen zu diesem Gericht

Welchen Essig nimmt man für Paksiw na Isda?

Reis oder Zuckerrohressig ist traditionell und gibt eine milde Säure. Normaler weißer Essig funktioniert auch, lass ihn dann etwas länger offen kochen, um die Schärfe zu mildern.

Warum darf der Fisch am Anfang nicht umgerührt werden?

Roher Fisch ist empfindlich und würde beim zu frühen Umrühren zerfallen. Es reicht, den Topf sanft zu schütteln, damit sich die Hitze verteilt, ohne die Filets zu beschädigen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Paksiw schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme es am nächsten Tag sanft und serviere es mit frischem Reis.

Kann man Aubergine durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Kartoffelstücke oder Zucchini eignen sich gut und saugen die Sauce ebenfalls auf. Passe einfach die Garzeit je nach gewähltem Gemüse an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Paksiw na Isda mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Paksiw na Isda mit weißem Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Paksiw na Isda mit weißem Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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