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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Flambierte Gambas mit Reis

Flambierte Gambas mit Reis sind ein Meeresfrüchtegericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 6,00 € pro Person. Die Gambas werden mit Knoblauch in Butter angebraten, mit Cognac flambiert und dann mit einer Sahne Zitronen Sauce überzogen. Entscheidend sind die kurze Garzeit der Gambas und ein richtig ausgeführtes Flambieren.

Gambas scharf angebraten mit Knoblauch und mit Cognac flambiert, dazu duftender weißer Reis, heute Abend zauberst du ein kleines Restaurantgefühl auf den Tisch.

Flambierte Gambas mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Die mit Knoblauch angebratenen Gambas bekommen eine schöne Farbe und bleiben fest, fast knackig im Biss. Der flambierte Cognac bringt ein warmes Aroma mit, das sich mit der Sahne zu einer kurzen, leicht zitronigen Sauce verbindet, die jede Gambas umhüllt, ohne sie zu ertränken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Besonderes bieten willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, einen Freitagabend zu zweit oder ein zwangloses Abendessen mit Gästen. Weißer Reis nimmt die Sauce auf und reicht als einzige Beilage, mehr Gänge brauchst du nicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe Gambas 20

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Sahne 15 cl

Vorratskammer

  • Cognacmeist im Vorratsschrank 6 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, dann lass ihn abtropfen. 11 min

    Spüle ihn vor dem Kochen ab, um die Stärke zu entfernen.

  2. Schäle die Gambas, lass den Schwanz dran, und entferne den dunklen Darm am Rücken.

    Schneide den Rücken mit einem kleinen Messer ein, der Darm löst sich mit einer Bewegung heraus.

  3. Erhitze die Butter und brate die Gambas mit dem gehackten Knoblauch bei starker Hitze an. 3 min

    Gare sie nicht zu lange, sonst werden sie schnell gummiartig.

  4. Gieße den warmen Cognac dazu und flambiere, füge dann die Sahne hinzu und lass sie eine Minute einkochen. 2 min

    Erwärme den Cognac vorher in einer kleinen Kelle, so fängt er leichter Feuer.

  5. Salze, pfeffere, gib die Petersilie und den Zitronensaft dazu und serviere alles auf dem Reis.

    Gieße die Sauce über den Reis, damit er sie aufnimmt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Gambas etwas vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, sie braten besser an, wenn sie nicht eiskalt sind.
  • Koche den Reis und putze die Gambas, bevor du die Pfanne anstellst, die Garzeit der Gambas ist sehr kurz und lässt keine Zeit zum Improvisieren.
  • Verwende eine große Pfanne, damit die Gambas in einer einzigen Schicht liegen, sonst geben sie Wasser ab, statt zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Whisky, das Flambieren funktioniert genauso.
  • Für eine Version ohne Krustentiere kannst du dasselbe Rezept mit Jakobsmuscheln oder Hähnchenstreifen zubereiten.
  • Für ein schnelleres Essen lässt du das Flambieren weg und löschst die Pfanne einfach eine Minute lang bei niedriger Hitze mit dem Cognac ab.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Gambas halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ihre Textur leidet beim Einfrieren, deshalb wird es nicht empfohlen. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit sie nicht gummiartig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man ohne starken Alkohol flambieren?

Zum Flambieren braucht man einen Alkohol mit mindestens 40 Prozent, wie Cognac. Ohne diesen kannst du die Pfanne stattdessen eine Minute lang bei niedriger Hitze mit dem Cognac ablöschen, der Geschmack wird etwas milder, das Gericht gelingt trotzdem.

Wie verhindert man, dass die Gambas gummiartig werden?

Die Garzeit der Gambas sollte kurz bleiben, 3 Minuten bei starker Hitze reichen vor dem Flambieren. Sobald sie rosa und orange werden, sind sie fertig, eine längere Garzeit ist nicht nötig.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Gambas putzen und den Reis im Voraus kochen, aber das Braten und Flambieren der Gambas muss kurz vor dem Servieren passieren. Dieses Gericht entsteht erst kurz bevor ihr euch an den Tisch setzt.

Welcher Reis passt am besten zu den Gambas?

Normaler weißer Reis passt perfekt und lässt der Sauce den Vortritt. Basmatireis funktioniert ebenso gut, wenn du ein feineres, aromatischeres Korn bevorzugst.

Wie lange dauert die Zubereitung von flambierte Gambas mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat flambierte Gambas mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet flambierte Gambas mit Reis?

Etwa 6,00 € pro Portion, also 24,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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