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Fisch, Süd und Südostasien

Vietnamesische Tomaten-Makrele mit Reis

Vietnamesische Tomaten-Makrele ist gebratener Fisch, geschmort in einer Tomatensauce mit Fischsauce und Frühlingszwiebeln, serviert mit Reis. Das Gericht ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch vorher leicht zu mehlieren, damit die Haut unter der Sauce knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es gebratene Makrele, geschmort in einer vietnamesischen Tomatensauce mit Fischsauce und Frühlingszwiebeln, dazu Reis.

Vietnamesische Tomaten-Makrele mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Makrele hat ein kräftiges Fleisch, das der Säure der Tomate und der salzigen Tiefe der Fischsauce gut standhält. Wird sie vor dem Schmoren angebraten, bleibt die Haut auch in der Sauce intakt, während das Fleisch zart bleibt und nicht zerfällt. Frühlingszwiebeln bringen eine frische Note, die das Kompottige der Tomaten ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das Abwechslung zum einfach gegrillten Fisch bringt, ohne besondere Technik zu verlangen. Es passt zu einem Abendessen im kleinen Kreis, an einem Abend, an dem man Lust auf etwas anderes hat, ohne ein kompliziertes Kochbuch zu wälzen. Der Reis dazu nimmt die Sauce auf und rundet die Mahlzeit ab, ohne dass es noch etwas braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 8

Obst und Gemüse

  • Tomaten 5
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Thailändischer Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehliere die Makrelenfilets leicht und pfeffere sie.

    Klopfe überschüssiges Mehl ab, eine dünne Schicht reicht.

  2. Brate die Filets im Öl zuerst auf der Hautseite goldbraun an und lege sie dann beiseite. 6 min

    Drücke sie in den ersten Sekunden mit dem Pfannenwender an, damit sie sich nicht aufrollen.

  3. Brate in derselben Pfanne den Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln an, dann gib die geviertelten Tomaten dazu. 8 min

    Lass die Tomaten ihr Wasser abgeben und zu einer Sauce einkochen.

  4. Gib die Fischsauce, den Zucker und ein halbes Glas Wasser dazu, lege die Filets in die Sauce und lass alles sanft köcheln. 10 min

    Decke die Pfanne halb ab, die Sauce reduziert, während sie den Fisch aromatisiert.

  5. Koche den Reis in Wasser, gieße ihn ab und serviere den Fisch mit dem in Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln. 12 min

    Um die Gräten mühelos zu entfernen, fahre vor dem Garen mit dem Finger an jedem Filet entlang.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gut reife Tomaten, sie geben mehr Saft ab und die Sauce kocht schneller ein, ohne trocken zu wirken.
  • Wende den Fisch in der Pfanne nicht zu früh, warte bis sich die Haut von selbst löst, bevor du ihn auf die Fleischseite drehst.
  • Koste die Sauce, bevor du den Fisch wieder hineinlegst, Fischsauce unterscheidet sich je nach Marke stark im Salzgehalt.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch frischen Thunfisch oder Seelachs, wenn du einen neutraleren Fisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch angebratenen, festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm vorgekochten Reis und lass das Mehlieren weg, der Fisch wird etwas weniger knusprig, schmeckt in der Sauce aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Thai-Reis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Leichter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, damit der Fisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Makrele würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Tomatensauce im Voraus zubereiten und sie erwärmen, bevor du den frisch gebratenen Fisch hineingibst. Das spart Zeit an einem stressigen Wochentag.

Kann man Fischsauce ersetzen?

Ja, salzige Sojasauce kann sie ersetzen, auch wenn der Geschmack dann weniger typisch ausfällt. Passe gegebenenfalls am Ende das Salz an.

Wie entfernt man die Gräten der Makrele leicht?

Fahre vor dem Garen mit dem Finger an jedem Filet entlang, verbliebene Gräten spürst du so und kannst sie mit einer Pinzette herausziehen. Das klappt beim rohen Fisch deutlich einfacher als beim gegarten.

Warum wird der Fisch vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die die Haut schützt und verhindert, dass sie in der Sauce aufweicht. Eine leichte Schicht reicht völlig aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine vietnamesische Tomaten-Makrele mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine vietnamesische Tomaten-Makrele mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine vietnamesische Tomaten-Makrele mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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