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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Maquereau sauce tomate vietnamienne et riz

Le maquereau sauce tomate vietnamienne est un plat de poisson poêlé puis mijoté dans une sauce tomate relevée au nuoc-mâm et à l'oignon vert, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et 3,20 € par personne. La réussite tient à la peau du poisson, qu'il faut légèrement fariner pour qu'elle reste croustillante sous la sauce.

Ce soir, du maquereau poêlé puis mijoté dans une sauce tomate à la vietnamienne, relevée au nuoc-mâm et à l'oignon vert, avec du riz.

Maquereau sauce tomate vietnamienne et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le maquereau a une chair riche qui supporte bien l'acidité de la tomate et le salé du nuoc-mâm. En le faisant dorer avant de le mijoter, on garde une peau qui tient face à la sauce, et la chair reste moelleuse sans se défaire. L'oignon nouveau apporte une touche fraîche qui équilibre le côté compoté des tomates.

C'est un plat de semaine qui change du poisson juste grillé, sans demander de technique particulière. Il convient à un dîner en petit comité, un soir où on a envie d'un peu de dépaysement sans sortir le livre de recettes compliquées. Le riz qui accompagne absorbe la sauce et complète le repas sans rien ajouter d'autre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 8

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Oignon nouveau 4
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz thaïsouvent au placard 300 g

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Farine légèrement les filets de maquereau et poivre-les.

    Secoue l'excédent de farine, une couche fine suffit.

  2. Fais dorer les filets dans l'huile, côté peau d'abord, puis réserve-les. 6 min

    Appuie dessus avec la spatule les premières secondes pour qu'ils ne se recroquevillent pas.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'ail et le blanc des oignons nouveaux, puis ajoute les tomates en quartiers. 8 min

    Laisse les tomates rendre leur eau et compoter.

  4. Ajoute le nuoc-mâm, le sucre et un demi-verre d'eau, puis dépose les filets dans la sauce et laisse mijoter doucement. 10 min

    Couvre à moitié, la sauce réduit tout en parfumant le poisson.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau, égoutte-le et sers le poisson avec le vert des oignons nouveaux émincé. 12 min

    Pour retirer les arêtes sans effort, passe ton doigt le long de chaque filet avant de cuire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles rendront plus de jus et la sauce compotera plus vite sans paraître sèche.
  • Ne retourne pas le poisson trop tôt à la poêle, laisse la peau se détacher naturellement avant de la faire glisser côté chair.
  • Goûte la sauce avant d'y remettre le poisson, le nuoc-mâm varie en salinité d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du thon frais ou du colin si tu préfères une chair plus neutre.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu fermes poêlés et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, utilise un riz précuit et saute l'étape de farinage, le poisson sera un peu moins croustillant mais tout aussi bon en sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz thaï nature
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé vert léger

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la texture du maquereau en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate à l'avance et la réchauffer avant d'y plonger le poisson juste poêlé. Cela évite de tout faire au dernier moment un soir de semaine.

Le nuoc-mâm peut-il être remplacé ?

Oui, une sauce soja salée peut le remplacer si tu n'en as pas, même si le goût sera un peu moins typé. Ajuste alors le sel en fin de cuisson.

Comment enlever les arêtes du maquereau facilement ?

Passe ton doigt le long de chaque filet avant la cuisson, les arêtes restantes se sentent et se retirent à la pince. C'est plus simple à faire sur le poisson cru que cuit.

Pourquoi fariner le poisson avant de le poêler ?

La farine forme une fine croûte qui protège la peau et l'empêche de se détremper une fois dans la sauce. Une couche légère suffit, pas besoin d'en mettre beaucoup.

Combien de temps faut-il pour préparer un maquereau sauce tomate à la vietnamienne avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maquereau sauce tomate à la vietnamienne avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maquereau sauce tomate à la vietnamienne avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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