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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Paneer bhurji et chapatis

Le paneer bhurji est un sauté de fromage paneer émietté avec oignons, tomates et épices indiennes, servi avec des chapatis chauds. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, c'est très facile, pour 2,10 € par personne. La clé, c'est d'émietter le paneer à la main et de ne le réchauffer que 3 minutes pour qu'il reste moelleux.

Un dîner express, paneer bhurji, du fromage émietté sauté aux oignons et aux épices, avec des chapatis chauds.

Paneer bhurji et chapatis
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le paneer bhurji, c'est le fromage indien émietté comme des œufs brouillés, sauté avec des oignons fondants, des tomates compotées et juste ce qu'il faut d'épices pour réveiller le tout. Le paneer reste tendre et laiteux, les épices apportent la chaleur sans piquer fort si tu retires les graines du piment, et la coriandre fraîche apporte une touche verte à la fin.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine sans y penser, parce que tout va vite et qu'on a sûrement déjà le cumin et le curcuma dans le placard. Les enfants aiment généralement garnir leur propre chapati comme un petit wrap, et c'est une bonne façon de leur faire découvrir une cuisine différente sans les dérouter.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Piment vert 1
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Chapatis 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émiette le paneer à la main dans un bol. 2 min

    Il doit ressembler à de la grosse semoule.

  2. Fais chauffer l'huile avec le cumin, ajoute l'oignon émincé, le gingembre et le piment haché et fais dorer. 8 min

    Retire les graines du piment si tu veux un plat plus doux pour les enfants.

  3. Ajoute les tomates en dés, le curcuma, le garam masala et le sel, et laisse compoter. 6 min

    Écrase les tomates avec le dos de la spatule pour accélérer la cuisson.

  4. Incorpore le paneer émietté, mélange 3 minutes juste pour le réchauffer. 3 min

    Pas plus, le paneer devient caoutchouteux s'il cuit trop.

  5. Réchauffe les chapatis à la poêle et sers le bhurji parsemé de coriandre ciselée. 3 min

    Garnis un chapati comme un wrap, c'est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paneer ferme, pas trop sec, il s'émiette plus facilement et garde du moelleux à la cuisson.
  • Laisse bien compoter les tomates avant d'ajouter le paneer, c'est cette base qui donne tout le goût au plat.
  • Réchauffe les chapatis juste avant de servir, à sec dans une poêle bien chaude, ils restent souples plus longtemps.

Les variantes

  • Remplace le paneer par du tofu ferme émietté pour une version sans lactose, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre en plus du piment vert.
  • Pour aller plus vite, utilise des chapatis du commerce déjà prêts et saute directement à l'étape de cuisson du bhurji.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Une salade de concombre et oignon rouge
  • Un chutney de coriandre ou de mangue

Conservation

Le bhurji se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes, le paneer supporte mal une cuisson trop longue. Les chapatis se réchauffent séparément à la poêle sèche.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le paneer ne fond pas à la cuisson, c'est ce qui fait sa texture particulière. La feta ferme peut dépanner mais elle est plus salée, pense à réduire le sel.

Comment rendre le plat moins épicé pour les enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches du piment vert avant de le hacher, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi diviser par deux la quantité de garam masala.

Peut on préparer le bhurji à l'avance ?

Tu peux préparer la base oignons et tomates à l'avance et la garder au réfrigérateur. Ajoute le paneer émietté seulement au moment de réchauffer, pour qu'il ne devienne pas caoutchouteux.

Quel type de chapati utiliser ?

Des chapatis classiques du commerce ou faits maison conviennent, du moment qu'ils sont fins et souples. À défaut, des tortillas de blé fines peuvent dépanner pour garnir le bhurji.

Combien de temps faut-il pour préparer un paneer bhurji et des chapatis ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un paneer bhurji et des chapatis ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un paneer bhurji et des chapatis ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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