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Viande, Soirs pressés

Bowl de porc effiloché, riz et chou rouge

Ce bowl de porc effiloché, riz et chou rouge est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 2h45, de difficulté moyenne et à 2,60 € par personne. La clé, c'est la cuisson longue et couverte de l'épaule de porc, qui confit doucement jusqu'à s'effilocher toute seule à la fourchette.

Ce week-end, un bowl de porc confit si tendre qu'il s'effiloche à la fourchette, avec du riz, du chou rouge croquant et des herbes fraîches.

Bowl de porc effiloché, riz et chou rouge
Temps total
2 h 45
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'épaule de porc frottée d'épices et de sauce soja mijote des heures en cocotte fermée, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se défait sans effort. Le jus de cuisson, sucré et fumé, imprègne chaque fibre de viande et donne au riz blanc un vrai relief quand tu le verses dessus. Le chou rouge mariné au vinaigre apporte le croquant et l'acidité qui manqueraient sinon à ce plat généreux.

C'est un bowl à préparer un dimanche, quand tu as le temps de laisser le four travailler pendant que tu vaques à autre chose. Les enfants aiment le côté effiloché et sucré du porc, et chacun compose son bol à sa façon, plus ou moins de chou, plus ou moins d'herbes. Le lendemain, les restes de porc effiloché se glissent aussi bien dans un sandwich que dans une nouvelle portion de riz.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc désossée 1 kg

Fruits et légumes

  • Chou rouge 0,5
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Menthe 1 bouquet

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 3 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la sauce soja, le ketchup, le miel, le paprika et l'ail écrasé, et frotte l'épaule de porc avec ce mélange.

    Prépare cette marinade la veille si tu peux, le porc s'imprègne.

  2. Fais dorer l'épaule dans une cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. 10 min

    Une belle coloration en début de cuisson donne tout le goût.

  3. Ajoute l'oignon émincé et un verre d'eau, couvre et enfourne à 150 °C. 2 h 30

    Garde le couvercle bien fermé, le porc confit dans la vapeur.

  4. Émince finement le chou rouge et fais-le mariner avec le vinaigre, une pincée de sel et de sucre. 15 min

    Masse le chou avec le sel, il devient tendre et rose vif.

  5. Effiloche le porc à la fourchette, mélange-le avec le jus, fais cuire le riz, et dresse le tout avec le chou et les herbes ciselées. 11 min

    Mouille le porc avec son jus, il ne se dessèche pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc avec un peu de gras, c'est lui qui fond pendant la cuisson et rend la viande moelleuse.
  • Vérifie la cuisson en piquant le porc à la fourchette au bout de 2h30, il doit se défaire sans résistance.
  • Garde toujours un peu de jus de cuisson de côté pour arroser le porc effiloché juste avant de servir, même si tu le fais réchauffer plus tard.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés pour une cuisson plus rapide, environ 1h au four.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons portobello marinés dans le même mélange et rôtis au four 30 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers le porc effiloché avec juste du riz et un filet de sauce du jus, sans le chou, et propose le chou rouge à part.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs pour faire des tacos
  • Thé glacé à la menthe
  • Petits pickles de concombre

Conservation

Le porc effiloché se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence avec un peu de son jus. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'épaule de porc par un autre morceau ?

Le filet mignon ou le rôti de porc dans le noix sont trop maigres et sèchent à la cuisson longue. L'épaule, plus grasse et persillée, est le morceau le plus fiable pour un porc effiloché fondant.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le porc la veille et l'effilocher le lendemain en le réchauffant dans son jus. Le chou rouge mariné se garde aussi très bien une journée au réfrigérateur.

Le porc effiloché se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle le porc effiloché avec un peu de son jus dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement à couvert.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Sers le porc effiloché avec du riz nature et laisse le chou rouge et les herbes de côté dans des petits bols. Chacun compose ensuite son assiette selon ses goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer un bowl de porc effiloché avec du riz et du chou rouge ?

Compte 2 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bowl de porc effiloché avec du riz et du chou rouge ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bowl de porc effiloché avec du riz et du chou rouge ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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