Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Kadai paneer et chapatis
Le kadai paneer est un plat indien végétarien à base de paneer doré, de poivrons et d'une sauce tomate relevée d'épices torréfiées. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, pour un niveau facile et environ 2,40 € par personne. La réussite tient à la torréfaction des graines de coriandre et de cumin, qui parfume toute la sauce.
Un kadai paneer ça te tente ? Des poivrons croquants et du fromage dans une sauce aux épices torréfiées, avec des chapatis tout chauds.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,40 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le kadai paneer tient son nom du wok indien dans lequel on le cuisine traditionnellement. Le paneer doré apporte un fromage ferme qui ne fond pas, les poivrons gardent leur croquant, et la sauce tomate aux épices torréfiées donne tout son caractère au plat. Les graines de coriandre et de cumin, grillées puis écrasées grossièrement, apportent un parfum bien plus marqué que des épices en poudre.
C'est un plat qui convient aussi bien à un soir de semaine qu'à un repas pour des invités végétariens. Les enfants retrouvent le côté fondant du paneer et la sauce reste douce si on retire le piment sec avant de servir. Les chapatis chauds permettent de saucer, ce qui en fait un repas complet sans accompagnement supplémentaire.
Les ingrédients
Crèmerie
- Paneer 250 g
Fruits et légumes
- Poivron rouge 1
- Poivron vert 1
- Oignon 2
- Ail 3 gousses
- Coriandre fraîche 1 brins
Épicerie
- Tomates concasséessouvent au placard 300 g
- Graines de coriandresouvent au placard 2 c. à c.
- Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Piment secsouvent au placard 1
- Huilesouvent au placard 2 c. à s.
- Chapatis 8
Allergènes Lactose, Gluten
La recette pas à pas
-
Torréfie à sec dans une poêle les graines de coriandre et de cumin avec le piment sec, puis écrase-les grossièrement. 2 min
Surveille, elles passent de parfumées à brûlées en quelques secondes.
-
Fais chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et fais dorer le paneer coupé en cubes, puis réserve-le. 5 min
Sers-toi d'une poêle bien chaude, le paneer saisit sans coller.
-
Dans la même poêle, fais revenir l'ail et les oignons en quartiers, puis les poivrons en gros morceaux. 6 min
Coupe les légumes en gros carrés, la sauce kadai se mange avec des légumes encore croquants.
-
Verse les tomates et les épices écrasées, laisse épaissir, puis remets le paneer et mélange. 10 min
La sauce doit napper les légumes, pas les noyer.
-
Réchauffe les chapatis à la poêle sèche et sers avec la coriandre ciselée. 3 min
Pose-les sur la flamme quelques secondes pour les faire gonfler.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien le paneer avant de le couper en cubes, l'excès d'humidité l'empêche de dorer correctement à la poêle.
- Garde les poivrons en gros morceaux et ne les cuis pas trop longtemps, ils doivent rester légèrement croquants dans la sauce.
- Si tu veux une sauce plus relevée, laisse le piment sec entier dans la sauce, il infuse sans trop piquer.
Les variantes
- Remplace le paneer par du tofu ferme doré de la même façon pour une version sans lactose.
- Pour des enfants sensibles aux épices, retire le piment sec et réduis les graines de cumin de moitié.
- Version rapide, utilise des tomates concassées déjà en sauce et des chapatis du commerce juste réchauffés, tu gagnes dix minutes.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Raita au concombre
- Thé chai chaud
Conservation
Le kadai paneer se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le paneer, qui devient un peu caoutchouteux une fois décongelé. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?
Le halloumi fonctionne bien car il garde aussi sa tenue à la cuisson. Évite les fromages qui fondent, ils disparaîtraient dans la sauce.
Faut-il faire tremper le paneer avant de le cuisiner ?
Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Coupe-le simplement en cubes et fais-le dorer directement dans l'huile chaude.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce tomate aux épices la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute le paneer doré juste avant de servir pour qu'il garde sa texture.
Comment rendre le plat moins épicé pour les enfants ?
Retire le piment sec avant de servir et réduis la quantité de graines de cumin. La sauce reste parfumée sans être piquante.
Combien de temps faut-il pour préparer un kadai paneer et des chapatis ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un kadai paneer et des chapatis ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kadai paneer et des chapatis ?
Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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