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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Gatte ki sabzi et riz

Le gatte ki sabzi est un plat rajasthani à base de petites quenelles de pois chiches mijotées dans une sauce au yaourt épicée, servi avec du riz basmati. Prévois 50 minutes pour 4 personnes, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 1,40 € par personne. La réussite tient dans la sauce au yaourt, fouettée avec de la farine pour ne pas tourner à la cuisson.

Ce soir, je te fais goûter le Rajasthan avec des petites quenelles de pois chiches qui mijotent dans une sauce au yaourt épicée, et du riz pour tout recueillir.

Gatte ki sabzi et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le gatte ki sabzi, c'est d'abord une texture surprenante, des quenelles fermes de farine de pois chiches qui gardent du mâche sous la dent, nappées d'une sauce onctueuse au yaourt relevée de cumin, de piment et de curcuma. La tomate apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le gras du yaourt, et le riz basmati vient recueillir chaque cuillerée de sauce sans jamais la noyer.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas pressé mais pas compliqué non plus. Il convient bien à une tablée qui aime les épices sans les craindre, et il change des currys classiques puisque la base n'est pas une viande ou un légume mais ces petites quenelles qu'on façonne et qu'on pochent soi même.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 250 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de pois chiches avec une cuillère de cumin, du sel, deux cuillères d'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit se rouler sans coller, ajoute l'eau cuillère par cuillère.

  2. Roule la pâte en boudins de 2 cm, plonge-les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, puis coupe-les en tronçons. 15 min

    Garde l'eau de cuisson, elle servira à allonger la sauce.

  3. Fais revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre dans l'huile, ajoute les épices et les tomates et laisse compoter. 10 min

    Cuis jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, la sauce est alors bien liée.

  4. Fouette le yaourt avec une cuillère de farine, verse-le sur l'oignon à feu doux, ajoute 15 cl d'eau de cuisson et les gatte, et laisse mijoter. 12 min

    Remue sans arrêt au début à feu doux pour que le yaourt reste lisse.

  5. Fais cuire le riz basmati dans deux fois son volume d'eau salée, couvert, puis sers-le avec le gatte. 12 min

    Rince le riz plusieurs fois avant, les grains seront bien séparés.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte de pois chiches jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, une pâte trop sèche donnera des quenelles qui se fendillent à la cuisson.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des gatte de côté, elle lie la sauce sans l'alourdir et rattrape une texture trop épaisse en fin de mijotage.
  • Mijote la sauce au yaourt à feu vraiment doux, un bouillon trop vif fait grainer le yaourt même fouetté avec de la farine.

Les variantes

  • Remplace le yaourt nature par un yaourt végétal nature non sucré pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux si tu le fouettes bien avec la farine.
  • Ajoute une poignée d'épinards frais ciselés dans la sauce en fin de cuisson pour plus de légumes et une touche de vert.
  • Pour une version plus rapide, façonne les quenelles plus fines, elles cuiront en moins de temps à la vapeur du bouillon.

Avec quoi le servir

  • Un thé chai bien épicé
  • Des pickles de mangue ou de citron
  • Un raita de concombre frais

Conservation

Le gatte ki sabzi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, la sauce au yaourt supporte mieux la congélation une fois bien refroidie. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour retrouver une sauce fluide.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

La farine de pois chiches donne aux gatte leur texture et leur goût caractéristiques, elle n'a pas vraiment d'équivalent. Une farine de lentilles corail peut dépanner mais changera le goût du plat.

Comment savoir si les gatte sont cuits dans l'eau bouillante ?

Les boudins remontent à la surface de l'eau une fois cuits à cœur, c'est le signe le plus fiable. Compte en général une dizaine de minutes selon leur épaisseur.

Peut-on préparer les gatte à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les quenelles la veille et les garder au réfrigérateur dans un peu d'eau de cuisson. Prépare la sauce au dernier moment pour qu'elle reste bien lisse.

Le plat est-il très épicé ?

Le piment en poudre se dose à une cuillère à café, ce qui donne un plat relevé mais pas brûlant. Tu peux réduire la quantité de moitié si tu préfères une saveur plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un gatte ki sabzi avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gatte ki sabzi avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gatte ki sabzi avec du riz ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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