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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Gatte ki Sabzi mit Reis

Gatte ki Sabzi ist ein Gericht aus Rajasthan mit kleinen Kichererbsenmehl Klößchen, die in einer würzigen Joghurtsauce köcheln, serviert mit Basmatireis. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 1,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Joghurt vorher mit Mehl zu verquirlen, damit er beim Kochen nicht gerinnt.

Heute Abend nehme ich dich mit nach Rajasthan, mit kleinen Kichererbsenmehl Klößchen, die in einer würzigen Joghurtsauce köcheln, und Reis, der alles auffängt.

Gatte ki Sabzi mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Gatte ki Sabzi überrascht zuerst mit seiner Textur, feste Klößchen aus Kichererbsenmehl mit angenehmem Biss, umhüllt von einer sämigen Joghurtsauce mit Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma. Die Tomate bringt genau die richtige Säure, um die Fülle des Joghurts auszugleichen, und der Basmatireis fängt jeden Löffel Sauce auf, ohne sie zu ertränken.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, nicht hektisch, aber auch nicht kompliziert. Es passt zu einem Tisch voller Leute, die Gewürze mögen und nicht scheuen, und es ist eine schöne Abwechslung zu klassischen Currys, weil die Basis kein Fleisch oder Gemüse ist, sondern diese Klößchen, die du selbst formst und pochierst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Kichererbsenmehl mit einem Esslöffel Kreuzkümmel, Salz, zwei Esslöffeln Öl und gerade so viel Wasser, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.

    Der Teig sollte rollbar sein, ohne zu kleben, gib das Wasser löffelweise dazu.

  2. Rolle den Teig zu 2 cm dicken Strängen, gib sie in kochendes Salzwasser, bis sie aufsteigen, und schneide sie dann in Stücke. 15 min

    Heb das Kochwasser auf, du brauchst es später, um die Sauce zu strecken.

  3. Brate die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl an, gib die Gewürze und die Tomaten dazu und lass alles einkochen. 10 min

    Koche, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt, dann ist die Sauce gut gebunden.

  4. Verquirle den Joghurt mit einem Esslöffel Mehl, gieße ihn bei niedriger Hitze über die Zwiebeln, gib 15 cl vom Kochwasser der Klößchen und die Klößchen selbst dazu und lass alles köcheln. 12 min

    Rühre anfangs bei niedriger Hitze ständig um, damit der Joghurt glatt bleibt.

  5. Koche den Basmatireis zugedeckt in der doppelten Menge Salzwasser und serviere ihn mit dem Gatte. 12 min

    Wasche den Reis vorher mehrmals, dann bleiben die Körner schön getrennt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Kichererbsenteig, bis er glatt und geschmeidig ist, ein zu trockener Teig lässt die Klößchen beim Kochen aufreißen.
  • Heb immer etwas Kochwasser der Klößchen auf, es lockert die Sauce, ohne den Geschmack zu verwässern, falls sie am Ende zu dick wird.
  • Lass die Joghurtsauce bei sehr niedriger Hitze köcheln, starkes Kochen lässt den Joghurt gerinnen, selbst wenn er mit Mehl verquirlt wurde.

Die Varianten

  • Ersetze den Naturjoghurt durch einen ungesüßten pflanzlichen Joghurt für eine laktosefreie Version, die Sauce bleibt cremig, wenn du sie gut mit Mehl verquirlst.
  • Rühre gegen Ende der Garzeit eine Handvoll gehackten frischen Spinat in die Sauce, für mehr Gemüse und etwas Grün.
  • Für eine schnellere Version formst du die Klößchen dünner, sie garen dann in kürzerer Zeit im köchelnden Sud.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter Chai Tee
  • Mango oder Zitronen Pickles
  • Ein frisches Gurken Raita

Aufbewahrung

Gatte ki Sabzi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt es sich gut einfrieren, die Joghurtsauce verträgt das Einfrieren besser, wenn sie vorher vollständig abgekühlt ist. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kichererbsenmehl ein anderes Mehl verwenden?

Kichererbsenmehl gibt den Klößchen ihre typische Textur und ihren Geschmack, es gibt keinen echten Ersatz dafür. Rote Linsenmehl funktioniert notfalls, verändert aber den Geschmack des Gerichts.

Woran erkennt man, dass die Klößchen im kochenden Wasser gar sind?

Die Klößchen steigen an die Oberfläche, sobald sie durchgegart sind, das ist das zuverlässigste Zeichen. Je nach Dicke dauert das etwa zehn Minuten.

Kann man die Klößchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Klößchen am Vortag kochen und im Kühlschrank in etwas Kochwasser aufbewahren. Die Sauce bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie glatt bleibt.

Ist das Gericht sehr scharf?

Das Chilipulver wird mit einem Teelöffel dosiert, das macht das Gericht würzig, aber nicht überwältigend scharf. Du kannst die Menge halbieren, wenn du es milder magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gatte ki Sabzi mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gatte ki Sabzi mit Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gatte ki Sabzi mit Reis?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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