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Fleisch, Süd und Südostasien

Rinder-Nihari mit Naan

Nihari ist ein pakistanisches Rindfleischgericht, das stundenlang in einer würzigen Sauce mit Ingwer und Garam Masala schmort und mit Naan serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 3 Stunden, größtenteils ohne Aufsicht, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 4,00 € pro Portion. Entscheidend ist ein sehr sanftes, langes Köcheln, das das Rindfleisch butterzart macht.

Wenn du dieses Wochenende Zeit hast, probier doch mal ein Nihari, ein pakistanisches Rindergericht, das lange in einer würzigen, samtigen Sauce schmort, serviert mit Naan.

Rinder-Nihari mit Naan
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Nihari ist Rindfleisch, das sich Zeit genommen hat. Die Rinderschulter schmort stundenlang bei sehr niedriger Hitze in einer Sauce aus warmen Gewürzen, Zimt, Kreuzkümmel, Fenchel, Garam Masala, bis sie butterzart wird und fast zerfällt. Die Sauce, die erst zum Schluss angedickt wird, umhüllt das Fleisch glänzend und sämig, abgerundet durch rohen Ingwer und Chili.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Tag, an dem du zu Hause bist, denn die lange Garzeit braucht zwar kaum Aufmerksamkeit, aber viel Zeit. Mit seinen kräftigen Gewürzen und der Chilischärfe passt es eher zu Erwachsenen oder neugierigen Gästen als zu kleinen Kindern. Warmes Naan und etwas Zitrone am Tisch bringen am Ende die Balance.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 3 TL
  • Zitrone 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fenchel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Naturnaan 4

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderschulter in grobe Würfel und brate sie im Öl im Topf an, dann nimm sie heraus. 10 min

    Brate das Fleisch nicht alles auf einmal an, sonst tritt Wasser aus statt dass es Farbe bekommt.

  2. Dünste die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Hälfte des Ingwers an, gib dann Chili, Kreuzkümmel, Fenchel, Zimt und Garam Masala dazu. 10 min

    Behalte die Gewürze im Auge, sie verbrennen schnell, gieß Flüssigkeit dazu, sobald sie zu duften beginnen.

  3. Gib das Rindfleisch zurück in den Topf, gieß einen Liter heißes Wasser dazu, salze und lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln. 2 h 30

    Je länger und sanfter es köchelt, desto zarter wird das Fleisch, Nihari wurde traditionell über Nacht gegart.

  4. Rühre das Mehl in etwas kaltes Wasser ein, gib es in den Topf und lass die Sauce andicken. 10 min

    Rühre beim Eingießen kräftig, damit keine Klumpen entstehen.

  5. Serviere das Nihari mit dem restlichen Ingwer in Stiften, dem Koriander, Zitronenspalten und warmem Naan.

    Erst im letzten Moment ausgepresste Zitrone durchbricht die Fettigkeit und bringt die Gewürze zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine schön marmorierte Rinderschulter statt eines mageren Stücks, das Fett zerläuft beim Schmoren und macht die Sauce reichhaltiger.
  • Wirkt die Sauce nach dem Mehlschritt noch zu dünn, lass sie lieber offen noch ein paar Minuten weiterköcheln, statt mehr Mehl hinzuzufügen.
  • Schneide den Ingwer in Stifte und hacke den Koriander erst kurz vor dem Servieren, sonst verlieren sie ihre Schärfe und Frische.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Lammschulter, das kommt der ursprünglichen Version des Nihari am nächsten.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Rindfleisch durch gegarte Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits klein geschnittenes Rindfleisch und verkürzt die Garzeit auf 1 Stunde 30, das Fleisch wird dann etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Naan oder Basmatireis
  • In Essig eingelegte rote Zwiebeln
  • Gewürzter schwarzer Tee, wie Chai

Aufbewahrung

Nihari hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne das Naan. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Nihari im Voraus zubereiten?

Ja, Nihari schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser, weil sich die Gewürze in der Ruhezeit in der Sauce verteilen. Vor dem Servieren nur sanft erwärmen.

Kann man statt Rinderschulter ein anderes Stück Rindfleisch nehmen?

Rinderhesse oder Backe eignen sich genauso gut, beide sind klassische Schmorstücke, die butterzart werden. Magere, bereits zarte Stücke solltest du vermeiden, sie würden austrocknen.

Ist Nihari sehr scharf?

Mit einem Teelöffel Chilipulver ist es würzig, aber nicht brennend scharf. Für empfindlichere Esser kannst du die Menge reduzieren.

Kann man Nihari im Slow Cooker zubereiten?

Ja, nachdem du das Fleisch und die Gewürze im Topf angebraten hast, gibst du alles in den Slow Cooker und lässt es 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das angerührte Mehl rührst du wie im Rezept erst gegen Ende ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder-Nihari mit Naan?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder-Nihari mit Naan?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder-Nihari mit Naan?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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