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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Aloo Paratha mit Raita

Aloo Paratha sind indische Fladenbrote, gefüllt mit würzigem Kartoffelpüree, in Butter gebraten und mit Gurken Raita serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa eine Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,40 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, die Füllung vor dem Füllen abkühlen und trocknen zu lassen.

Ich schlage dir Aloo Paratha vor, goldbraune Fladenbrote mit buttriger Kruste, gefüllt mit würzigen Kartoffeln, dazu ein frisches Raita.

Aloo Paratha mit Raita
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Aloo Paratha ist das Fladenbrot, das man noch warm aufreißt, nur um zu sehen, wie die Füllung herausquillt. Unter einer goldenen, leicht knusprigen Kruste von der Butter in der Pfanne bleibt die Kartoffelfüllung weich und wärmend, belebt von Kreuzkümmel, Garam Masala, grüner Chili und frischem Koriander. Ein Gurken Raita bringt mit seiner frischen, säuerlichen Note den nötigen Ausgleich.

Das ist ein Abendessen, das etwas Zeit in der Küche braucht, aber die ganze Familie leicht zusammenbringt, besonders wenn alle beim Füllen der Fladen mitmachen. Kinder mögen meist die weiche, herzhafte Füllung, und die Chilimenge lässt sich leicht anpassen. Ein ruhiger Sonntag oder ein gemütlicher Herbstabend ist genau der richtige Moment dafür.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weizenvollkornmehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Grüne Chili 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige
  • Gurke 0,5

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knete das Mehl mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Öl und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig, decke ihn ab und lass ihn ruhen. 20 min

    Ein gut ausgeruhter Teig lässt sich ausrollen, ohne sich zusammenzuziehen.

  2. Koche die Kartoffeln, schäle sie und zerdrücke sie mit der gehackten Chili, dem Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz. 20 min

    Zerdrücke sie trocken, die Füllung sollte krümelig sein und nicht breiig.

  3. Bereite das Raita zu, indem du den Joghurt mit der geriebenen und ausgedrückten Gurke, Salz und einer Prise Kreuzkümmel vermischst. 5 min

    Füge eine Prise Zucker hinzu, wenn dein Joghurt sehr sauer ist.

  4. Teile den Teig in 8 Kugeln, flache jede ab, fülle sie mit der Kartoffelmasse, verschließe sie wie ein Beutel und rolle sie vorsichtig zu einem Fladen aus. 15 min

    Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle von der Mitte nach außen.

  5. Brate jedes Paratha in einer heißen Pfanne mit etwas Butter, 2 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. 12 min

    Drücke es mit einem Pfannenwender an, damit es gleichmäßig gart und leicht aufgeht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Drücke die geriebene Gurke für das Raita gut in einem Tuch aus, sonst wird der Joghurt wässrig.
  • Knete den Teig mit lauwarmem statt kaltem Wasser, er wird dadurch geschmeidiger und lässt sich leichter ausrollen.
  • Halte die geformten Teigkugeln unter einem feuchten Tuch, während du die anderen bearbeitest, sonst trocknen sie schnell aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch gehackten, gut abgetropften Spinat für ein Palak Paratha.
  • Für eine mildere Version lässt du die grüne Chili ganz weg und gibst etwas mehr Garam Masala dazu, damit der Geschmack nicht verloren geht.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Füllung am Vortag zu und musst am Abend nur noch füllen und braten.

Womit du es servieren kannst

  • Mango oder Koriander Chutney
  • Ein würziger indischer Chai
  • Ein einfacher Tomaten Zwiebel Salat

Aufbewahrung

Aloo Paratha halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich roh oder gebraten gut einfrieren, mit Backpapier dazwischen. Erhitze sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit sie weich bleiben, in der Mikrowelle werden sie gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Vollkornmehl normales Weizenmehl verwenden?

Ja, der Teig wird dann etwas weicher und milder im Geschmack. Eine Mischung aus halb Vollkorn und halb Weizenmehl ergibt eine gute Balance, wenn dir etwas Biss wichtig ist.

Wie verhindere ich, dass die Füllung den Teig aufreißt?

Die Füllung sollte kalt und möglichst trocken sein, bevor du sie einfüllst, sonst gibt sie Wasser ab und schwächt den Teig. Zerdrücke die Kartoffeln auch nicht zu stark, sonst wird die Füllung klebrig.

Kann ich Aloo Paratha vorbereiten?

Du kannst Teig und Füllung am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Forme und brate die Fladen erst kurz vor dem Servieren, damit sie weich bleiben.

Wie mache ich das Rezept milder für kleine Kinder?

Lass die grüne Chili weg und reduziere das Garam Masala etwas für einen sanfteren Geschmack. Kinder helfen außerdem gerne beim Formen der Fladen, das macht ihnen meist viel Spaß.

Wie lange dauert die Zubereitung von Aloo Paratha mit Raita?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Aloo Paratha mit Raita?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Aloo Paratha mit Raita?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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