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Fisch, Amerika

Peruanisches Fisch Sudado mit Reis

Fisch Sudado mit Reis ist ein peruanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,70 € pro Person. Der Kabeljau gart unberührt auf einem Bett aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, während er unter dem geschlossenen Deckel dampfgart. Der Trick ist, den Deckel geschlossen zu halten, damit der Fisch im Dampf des Suds gart und zart bleibt.

Heute Abend gibt es Fisch, der im Tomaten und Zwiebelsud gegart wird, ganz wie an der peruanischen Küste.

Peruanisches Fisch Sudado mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sudado ist Fisch, der gart ohne dass man ihn anfasst, auf einem Bett aus Gemüse, das darunter köchelt. Der Kabeljau zieht den Geschmack eines Suds aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika auf, während er unter dem Deckel dampfgart. Das Ergebnis ist ein Fisch, der von selbst in Flocken zerfällt, und ein würziger Sud, der durch den Essig seine Säure bekommt und mit Kreuzkümmel und frischem Koriander duftet.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald das Gemüse geschnitten ist. Der weiße Reis saugt den Sud löffelweise auf, und selbst Kinder, die Fisch in Sauce sonst ablehnen, lassen sich von dieser milden, kaum gewürzten Version überzeugen. Mach es an einem Abend, an dem du ein warmes Essen willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Gelbe Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 6 Zweige

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebeln in dicke Streifen, die Tomaten in Scheiben und die Paprika in Streifen.

    Dicke Streifen halten beim Garen besser zusammen.

  2. Knoblauch und Kreuzkümmel im Öl anbraten, dann die Zwiebeln und die Paprika dazugeben. 8 min

    Ständig umrühren, Kreuzkümmel verbrennt sehr schnell.

  3. Die Tomaten, den Essig und ein Glas Wasser dazugeben und köcheln lassen. 8 min

    Der Essig gibt dem Gericht seine typische säuerliche Note.

  4. Die gesalzenen Filets auf das Gemüse legen, zudecken und dampfgaren lassen. 8 min

    Begieße den Fisch zur Hälfte der Garzeit mit dem Sud.

  5. Den Reis in Salzwasser garen und den Fisch mit dem Sud und dem Koriander servieren. 11 min

    Gieße den Sud über den Reis, das ist das Beste am Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm dicke Kabeljaufilets, sie halten beim zugedeckten Garen besser zusammen und fallen nicht auseinander.
  • Salze den Sud vor dem Hinzufügen des Fischs nicht zu stark, das Salz auf den Filets reicht oft schon aus.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch einen Schuss Essig dazu, wenn du mehr Säure willst.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, zwei feste weiße Fischsorten, die beim Garen gut zusammenhalten.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Kabeljau durch Zucchini und Süßkartoffelwürfel, die du zusammen mit den Tomaten hinzufügst.
  • Für Kinder kannst du einen Teil des Suds vor dem Servieren pürieren, für eine glattere Sauce ohne sichtbare Gemüsestücke.

Womit du es servieren kannst

  • Limettenspalten
  • Avocadoscheiben
  • Frisches Brot für den Sud

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf, gegarter Fisch hält sich nicht länger. Erwärme ihn vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit der Fisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, gegarter Kabeljau verliert nach dem Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Gemüsesud im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Sud aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika einige Stunden im Voraus zubereiten. Erwärme ihn vorsichtig, bevor du den Fisch für den letzten Garschritt hineinlegst.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Seelachs, Pollack oder Seeteufel funktionieren gut, solange die Filets ausreichend dick sind. Vermeide dünne Fischsorten, die beim zugedeckten Garen leicht zerfallen.

Warum sollte man den Fisch beim Garen nicht wenden?

Kabeljau wird heiß sehr empfindlich, und beim Wenden könnte er zerbrechen. Er gart dank des Dampfs unter dem Deckel ohnehin gleichmäßig durch.

Kann man den frischen Koriander ersetzen, wenn man den Geschmack nicht mag?

Ja, glatte Petersilie sorgt am Ende der Garzeit für eine mildere, frische Note. Der Geschmack wird anders, aber das Gericht bleibt stimmig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanisches Fisch Sudado mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanisches Fisch Sudado mit Reis?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanisches Fisch Sudado mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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