Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Ajiaco de Bogotá (kolumbianische Hühnersuppe mit Kartoffeln)

Ajiaco de Bogotá ist eine große kolumbianische Suppe aus zerzupftem Hühnerfleisch und drei Kartoffelsorten, serviert mit Avocado und Sahne. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 70 Minuten, sie gilt als einfach und kostet etwa 3,10 € pro Person. Der Trick ist, die mehligen Kartoffeln zerfallen zu lassen, damit sie die Brühe binden, während die kleinen Kartoffeln ihre Form behalten.

Es ist frisch draußen, also geht es nach Bogotá für einen Ajiaco, eine große Hühnersuppe mit drei Kartoffelsorten, Avocado und Sahne obendrauf.

Ajiaco de Bogotá (kolumbianische Hühnersuppe mit Kartoffeln)
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ajiaco spielt mit zwei Texturen gleichzeitig. Die Brühe wird von selbst cremig, weil die mehligen Kartoffeln darin zerfallen, während die kleinen Kartoffeln und Drillinge fest bleiben. Das zerzupfte Hühnerfleisch mischt sich mit Koriander und Oregano darunter, und der Mais bringt eine süßliche Note, die sich von einer klassischen Brühe abhebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen kühlen Herbst oder Winterabend, es wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen. Kinder mögen es meist, sich ihre eigene Portion Sahne und Avocado in die Schüssel zu geben, so wird das Essen auch zu etwas, das sich jeder selbst zusammenstellt. Genauso gut passt es für einen ruhigen Sonntag wie für einen Wochentag, an dem ein einziger Topf die ganze Familie satt machen soll.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 3

Obst und Gemüse

  • Mehlige Kartoffeln 600 g
  • Kleine Kartoffeln 400 g
  • Drillinge 300 g
  • Maiskolben 2
  • Zwiebel 1
  • Lauch 1
  • Frischer Koriander 1 Zweige
  • Avocado 2

Vorratskammer

  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème double 10 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Hühnerfleisch, die Zwiebel, den Lauch und den Koriander mit 2 Litern Wasser in einen großen Topf, salze und lass es sanft köcheln. 25 min

    Schöpfe zu Beginn des Kochens den Schaum ab, so bleibt die Brühe klar.

  2. Schäle die mehligen Kartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und gib sie zusammen mit dem Oregano in die Brühe. 20 min

    Sie zerfallen und binden die Brühe, genau das ist beabsichtigt.

  3. Nimm das Hühnerfleisch heraus, zupfe es mit zwei Gabeln auseinander und gib es zurück in die Suppe. 5 min

    Lege die Haut beiseite, falls vorhanden, sie würde die Brühe zu stark würzen.

  4. Gib die in Scheiben geschnittenen kleinen Kartoffeln und die Maiskolben in Stücken dazu und koche weiter, bis die kleinen Kartoffeln weich sind. 15 min

    Guasca, das ursprüngliche Kraut, ist hier nicht erhältlich, ersetze es durch etwas mehr Koriander und getrockneten Oregano.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß in Schüsseln mit Sahne, Kapern und gewürfelter Avocado zum selbst Dazugeben bei Tisch.

    Jeder dosiert seine Sahne und Kapern selbst, das gehört zum Ajiaco Ritual.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die mehligen Kartoffeln kleiner als die kleinen Kartoffeln, dann zerfallen sie schneller und binden die Brühe besser.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und würze sie kräftig, denn Sahne und Avocado mildern den Geschmack in jeder Schüssel ab.
  • Achte darauf, genug Brühe im Topf zu lassen, die Kartoffeln nehmen beim Kochen etwas davon auf und die Suppe dickt beim Abkühlen weiter ein.

Die Varianten

  • Ohne Kapern gibst du stattdessen einen Spritzer Limettensaft am Tisch dazu, das bringt eine ähnliche frische Säure.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Hühnerfleisch weg und verdoppelst die mehligen Kartoffeln, mit Gemüsebrühe bleibt die Suppe genauso cremig.
  • Für Kinder, die es eilig haben, servierst du die Brühe und Kartoffeln ohne den ganzen Maiskolben, stattdessen in kleineren Stücken oder als Körner, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis als Beilage
  • Frische Brotscheiben
  • Limettenspalten zum Abschmecken

Aufbewahrung

Ajiaco hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die separat zugegebene Avocado. Er lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne Sahne und Avocado, die frisch beim Servieren dazukommen. Erwärme die Suppe sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Guasca, das traditionelle Kraut, ersetzen?

Guasca ist außerhalb Kolumbiens kaum erhältlich, aber frischer Koriander mit getrocknetem Oregano kommt dem Geschmack nahe. Genau diese Kombination wird in diesem Rezept verwendet.

Welche Kartoffeln kann ich nehmen, wenn ich nicht alle drei Sorten finde?

Mehlige Kartoffeln sind unverzichtbar, da sie zerfallen und die Brühe binden. Für die anderen beiden eignet sich jede kleine, festkochende Kartoffel, wichtig ist nur etwas Biss in der Textur.

Kann ich Ajiaco vorbereiten?

Ja, die Brühe mit Hühnerfleisch und Kartoffeln lässt sich einen Tag vorher kochen und sanft wieder erwärmen. Sahne, Kapern und Avocado kommen erst direkt vor dem Servieren dazu.

Wie mache ich diese Suppe kindgerecht?

Schneide den Mais in Körner statt in ganze Stücke und lass jedes Kind seine eigene Sahne und Avocado dazugeben. Viele Kinder mögen es, ihre Suppe selbst zusammenzustellen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ajiaco de Bogotá?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ajiaco de Bogotá?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ajiaco de Bogotá?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Avocado

Alle anzeigen