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Fleisch, Amerika

Bandeja paisa

Die Bandeja paisa ist ein großer kolumbianischer Teller mit Reis, roten Bohnen, Rinderhack, Speck, Chorizo, Spiegelei, Avocado und gebratener Kochbanane. Diese Version für 4 Personen braucht 1 Stunde 15, gilt als mittelschwer und kostet etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Organisation, denn jede Zutat wird separat gegart und erst am Ende gemeinsam angerichtet.

Heute Abend gibt es den großen Teller aus Medellín, eine Bandeja paisa mit allem drauf, Reis, Bohnen, Fleisch, Ei und Avocado.

Bandeja paisa
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
830 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Bandeja paisa entscheidet sich nicht für ein Gericht, sie nimmt sie alle. Reiner Reis, weiche rote Bohnen, gut gebräuntes Hackfleisch, knuspriger Speck und Chorizo, ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb, frische Avocado und süße Kochbanane liegen nebeneinander, ohne sich zu vermischen. Jeder Bissen schmeckt anders, je nachdem was man gerade aufnimmt, und genau das macht den Reiz aus.

Es ist ein großzügiges Gericht, perfekt für einen Sonntag, an dem die ganze Familie am Tisch sitzt, oder für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit zum Kochen bleibt. Kinder lieben es, sich ihren eigenen Bissen aus Ei, Reis und Avocado zusammenzustellen, und das Gericht lässt sich leicht für kleinere Portionen anpassen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit am Ende alles gleichzeitig warm auf dem Teller landet.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g
  • Chorizo zum Braten 4
  • Geräucherter Speck 150 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Avocados 2
  • Reife Kochbanane 2
  • Zwiebel 1
  • Tomate 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel und Tomate mit dem Knoblauch andünsten, die Bohnen und ein halbes Glas Wasser dazugeben, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. 20 min

    Zerdrücke eine Kelle Bohnen in der Sauce, sie wird cremig ganz ohne Sahne.

  2. Den Reis in Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Lass den Topf fünf Minuten geschlossen vom Herd nehmen, der Reis quillt im Dampf fertig auf.

  3. Den Speck bei schwacher Hitze anbraten, dann die in Stücke geschnittene Chorizo, und beides warmstellen. 12 min

    Steche die Chorizo mit der Gabel ein, dann platzt sie nicht auf und verliert weniger Saft.

  4. In derselben Pfanne das Rinderhack mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer anbraten, dann beiseitestellen. 8 min

    Nicht zu viel rühren, damit kleine goldene Röststellen mit viel Geschmack entstehen.

  5. Die Kochbananenscheiben braten, dann die Spiegeleier, die Avocados in Scheiben schneiden und alles auf großen Tellern anrichten. 10 min

    Lass das Eigelb flüssig, es dient als Sauce für den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Bohnen zuerst zu, sie halten sich zugedeckt bei schwacher Hitze problemlos, während du die anderen Schritte erledigst.
  • Nutze eine große Pfanne oder zwei Pfannen gleichzeitig, damit Fleisch, Speck und Chorizo beim Anrichten nicht schon abgekühlt sind.
  • Wähle sehr reife Kochbananen, fast schwarz außen, sie karamellisieren besser und werden beim Braten weich.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Schweinehack für eine Version, die näher an manchen traditionellen kolumbianischen Rezepten liegt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Rinderhack, Speck und Chorizo weg und verdoppelst Bohnen und Kochbanane, damit der Teller trotzdem sättigt.
  • Für ein schnelleres Essen nimmst du vorgekochten Reis und ersetzt die gebratene Kochbanane durch bereits fertige, nur noch zu erwärmende Scheiben.

Womit du es servieren kannst

  • Eine milde Chilisauce dazu
  • Frisch gepresste Limette
  • Eine kühle selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank 2 bis 3 Tage auf, Avocado und Ei hältst du dabei am besten getrennt, da sie sich weniger gut halten. Reis, Bohnen, Hackfleisch und Chorizo lassen sich problemlos einfrieren. Erwärme alles in der Pfanne oder in der Mikrowelle und brate das Spiegelei frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bandeja paisa im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Bohnen, Reis, Hackfleisch und Chorizo am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme jede Komponente einzeln und gib Spiegelei und Avocado erst kurz vor dem Servieren dazu.

Was kann man anstelle von Kochbanane verwenden?

Eine feste Banane in Scheiben geschnitten und kurz in der Pfanne gebraten funktioniert als Ersatz, der Geschmack wird milder, die Textur bleibt aber ähnlich. Alternativ passen auch gebratene Kartoffeln.

Lässt sich das Gericht gut einfrieren?

Bohnen, Reis, Rinderhack und Chorizo lassen sich einzeln etwa 2 Monate gut einfrieren. Avocado und Spiegelei solltest du nicht einfrieren, sondern frisch zubereiten, wenn du servierst.

Wie macht man das Gericht kindgerecht?

Richte die Zutaten getrennt auf dem Teller an statt sie zu vermischen, Kinder stellen sich ihren Bissen meist lieber selbst zusammen. Du kannst außerdem die Kreuzkümmelmenge halbieren für einen milderen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bandeja paisa?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bandeja paisa?

Etwa 830 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bandeja paisa?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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