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Viande, Amériques

Bandeja paisa

La bandeja paisa est une grande assiette colombienne qui réunit riz, haricots rouges, bœuf haché, lardons, chorizo, œuf au plat, avocat et plantain frit. Cette version pour 4 personnes se prépare en 1h15, pour un niveau moyen et environ 4,20 € par personne. La réussite tient à l'organisation, chaque élément cuit séparément puis tout se dresse ensemble dans l'assiette.

Ce soir, c'est la grande assiette de Medellín, une bandeja paisa avec tout dedans, riz, haricots, viande, œuf et avocat.

Bandeja paisa
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
830 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La bandeja paisa, c'est l'assiette qui ne choisit pas entre les plats, elle les prend tous. Riz nature, haricots rouges fondants, viande hachée bien dorée, lardons et chorizo grillés, œuf au plat au jaune coulant, avocat frais et plantain sucré se côtoient sans se mélanger. Chaque bouchée change selon ce que tu piques, et c'est exactement ce qui en fait le plaisir.

C'est un plat généreux, parfait pour un dimanche où toute la famille se retrouve à table, ou pour changer des habitudes un soir de semaine où tu as un peu plus de temps devant toi. Les enfants adorent construire leur propre bouchée avec l'œuf, le riz et l'avocat, et il reste assez simple à décliner pour les plus petits appétits. Mon Chou te guide étape par étape pour que tout arrive chaud en même temps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Chorizo à cuire 4
  • Lardons fumés 150 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Avocats 2
  • Banane plantain mûre 2
  • Oignon 1
  • Tomate 2
  • Ail 2 gousses

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et la tomate hachés avec l'ail, ajoute les haricots et un demi-verre d'eau, puis laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Écrase une louche de haricots dans la sauce, elle devient onctueuse sans crème.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde la casserole fermée hors du feu cinq minutes, le riz finit de gonfler à la vapeur.

  3. Poêle les lardons à feu doux, puis les chorizos coupés en tronçons, et réserve-les au chaud. 12 min

    Pique les chorizos à la fourchette, ils n'éclatent pas et se vident moins.

  4. Dans la même poêle, fais dorer le bœuf haché avec le cumin, le sel et le poivre, puis réserve. 8 min

    Ne remue pas trop pour qu'il forme des petites croûtes dorées bien goûteuses.

  5. Fais frire les plantains en rondelles, puis les œufs au plat, coupe les avocats en tranches et dresse tout dans de grandes assiettes. 10 min

    Laisse le jaune coulant, c'est lui qui fait office de sauce pour le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare les haricots en premier, ils supportent d'attendre à couvert pendant que tu enchaînes les autres cuissons.
  • Utilise une grande poêle ou deux poêles en parallèle pour que la viande, les lardons et le chorizo ne refroidissent pas trop avant le dressage.
  • Choisis des plantains bien mûrs, presque noirs à l'extérieur, ils caramélisent mieux et deviennent fondants à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du porc haché pour une version plus proche de certaines recettes colombiennes traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, retire la viande, les lardons et le chorizo, et double les haricots et le plantain pour garder un plat copieux.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz précuit et remplace le plantain frit par des bananes plantain déjà prêtes à réchauffer.

Avec quoi le servir

  • Une sauce piquante douce à côté
  • Un jus de citron vert pressé
  • Une limonade maison bien fraîche

Conservation

Garde les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en séparant si possible l'avocat et l'œuf qui se conservent moins bien. Le riz, les haricots, la viande et le chorizo se congèlent sans problème. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes, et prépare un œuf au plat frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la bandeja paisa à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les haricots, le riz, la viande et le chorizo la veille et les garder au réfrigérateur. Réchauffe chaque élément séparément et prépare l'œuf au plat et l'avocat au dernier moment.

Peut-on remplacer le plantain si on n'en trouve pas ?

Tu peux le remplacer par une banane ferme coupée en rondelles et poêlée rapidement, le goût sera moins marqué mais la texture reste proche. Sinon, remplace simplement par des pommes de terre sautées.

Le plat se congèle-t-il bien ?

Les haricots, le riz, la viande hachée et le chorizo se congèlent très bien séparément pendant environ 2 mois. L'avocat et l'œuf au plat ne se congèlent pas, prépare les frais au moment de servir.

Comment adapter ce plat pour les enfants ?

Sers les éléments séparés dans l'assiette plutôt que mélangés, les enfants aiment généralement composer eux mêmes leur bouchée. Tu peux aussi réduire le cumin de moitié pour un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer une bandeja paisa ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une bandeja paisa ?

Environ 830 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bandeja paisa ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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