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Viande, Amériques

Tallarines verdes et steak

Les tallarines verdes et steak sont un plat péruvien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes et facile à réaliser, pour environ 3,50 € par personne. Des spaghetti sont nappés d'une sauce crémeuse aux épinards et au basilic, servis avec un steak poêlé. La clé, c'est de garder les épinards bien verts en les plongeant trente secondes dans l'eau des pâtes avant de les mixer.

Ce soir, direction Lima avec des tallarines verdes, des spaghetti nappés d'un pesto d'épinards, et un steak à côté.

Tallarines verdes et steak
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les tallarines verdes viennent de Lima, où ce plat fait partie des classiques du quotidien. La sauce, à base d'épinards mixés avec du fromage frais et du parmesan, donne aux spaghetti une couleur vert vif et un goût doux, presque crémeux, loin d'une sauce tomate classique. Le steak posé à côté apporte le contraste qu'il faut, une viande juste poêlée face à des pâtes fondantes.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, rapide à préparer et qui change des pâtes habituelles. Les enfants acceptent facilement la sauce verte une fois qu'ils ont goûté, le fromage frais adoucit tout le goût des épinards. Tu peux aussi le servir à des invités curieux de découvrir une recette qui sort des sentiers battus, sans complexité particulière en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 320 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 300 g
  • Basilic frais 1 brins
  • Ail 1 gousses
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Fromage frais type feta ou ricotta 150 g
  • Parmesan râpé 40 g
  • Lait évaporé 10 cl

Boucherie

  • Faux-filets 4

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée, en réservant un verre d'eau de cuisson. 10 min

    Sors les pâtes une minute avant la fin, elles finiront dans la sauce.

  2. Plonge les épinards et le basilic dans l'eau des pâtes pendant trente secondes, puis égoutte-les.

    Passe-les à l'eau froide aussitôt, c'est ça qui fixe le vert.

  3. Mixe les épinards avec le fromage frais, le parmesan, le lait, l'ail et 3 cuillères d'huile jusqu'à avoir une sauce lisse. 5 min

    Allonge avec un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.

  4. Fais revenir l'oignon émincé, ajoute la sauce et les spaghetti, mélange pour bien enrober. 3 min

    Chauffe doucement, une sauce trop chaude tranche.

  5. Poêle les steaks salés et poivrés dans l'huile restante, et sers-les avec les pâtes. 8 min

    Laisse reposer les steaks deux minutes avant de les servir, le jus reste dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la sauce juste avant de l'ajouter aux pâtes, elle perd de son éclat si elle attend trop longtemps.
  • Choisis des faux-filets à température ambiante avant de les poêler, ils cuisent plus régulièrement.
  • Goûte la sauce avant de l'ajouter aux pâtes, le fromage frais peut être plus ou moins salé selon la marque.

Les variantes

  • Remplace les faux-filets par de l'escalope de poulet poêlée pour une version plus légère en texture.
  • Pour une version végétarienne, sers les tallarines verdes avec un œuf au plat à la place du steak.
  • Pour les enfants pressés, mixe la sauce un peu moins fine et sers les pâtes seules, sans le steak à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du pain pour saucer
  • Une limonade bien fraîche

Conservation

La sauce et les pâtes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Le steak cuit se mange mieux frais, il perd en tendreté une fois réchauffé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le fromage frais type feta ou ricotta ?

Oui, un fromage frais nature type fromage à tartiner fonctionne aussi. L'important est d'avoir une texture crémeuse qui se mixe facilement avec les épinards.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux la mixer quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant de l'ajouter aux pâtes pour qu'elle reste lisse.

Pourquoi plonger les épinards dans l'eau des pâtes ?

Ce passage rapide de trente secondes attendrit les épinards et fixe leur couleur verte. Sans cette étape, la sauce devient plus terne une fois mixée.

Peut-on congeler les tallarines verdes ?

La sauce aux épinards se congèle bien seule, jusqu'à un mois. Le steak cuit ne se congèle pas bien, il vaut mieux le cuire frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des tallarines verdes avec un steak ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tallarines verdes avec un steak ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tallarines verdes avec un steak ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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