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Poisson, Amériques

Enchilado de crevettes et riz

L'enchilado de crevettes est un plat cubain pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 4,50 € par personne. Les crevettes mijotent brièvement dans une sauce tomatée relevée au vin blanc et au cumin, servies avec du riz et des plantains dorés. La clé est de les cuire à la toute fin, seulement deux ou trois minutes, pour qu'elles restent moelleuses.

Ce soir, un enchilado cubain, des crevettes mijotées dans une sauce tomatée au vin blanc, avec du riz et des plantains dorés.

Enchilado de crevettes et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'enchilado de crevettes joue sur le contraste entre une sauce tomatée légèrement acidulée par le vin blanc, parfumée au cumin et au laurier, et la douceur sucrée des plantains caramélisés. Les crevettes, cuites juste assez pour rester fermes et juteuses, apportent leur goût iodé sans jamais devenir caoutchouteuses. Le riz blanc absorbe la sauce et équilibre l'ensemble.

C'est un plat qui change du quotidien sans demander de technique particulière, idéal pour un soir de semaine où on a envie d'un peu de dépaysement. Les enfants aiment généralement les plantains dorés et la sauce douce, pas piquante. Mon Chou te guide pour ne rater ni la cuisson des crevettes ni celle des plantains, les deux points qui font la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Bananes plantains mûres 2

Allergènes Crustacés

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 10 min

    Les dés fins fondent dans la sauce, c'est ce qui l'épaissit.

  2. Déglace avec le vin blanc, ajoute les tomates, le cumin, le laurier, sel et poivre, et laisse mijoter. 15 min

    Laisse réduire le vin une minute pour chasser l'alcool.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un trait d'huile dans l'eau empêche les grains de coller.

  4. Coupe les plantains en rondelles en biais et fais-les dorer à la poêle dans l'huile chaude. 8 min

    Ils sont prêts quand les bords caramélisent en brun foncé.

  5. Plonge les crevettes dans la sauce et laisse-les cuire, puis sers avec le riz et les plantains. 3 min

    Retire le laurier avant de servir, personne n'aime le croquer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien mûrs, à la peau presque noire, ils caramélisent mieux et apportent plus de douceur que des plantains encore verts.
  • Coupe les poivrons et l'oignon en dés vraiment fins, ils doivent fondre dans la sauce plutôt que rester croquants.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les crevettes et ajuste le sel, car une fois les crevettes dedans tu ne pourras plus trop mijoter sans les durcir.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme, en les ajoutant un peu plus tôt car ils demandent une cuisson légèrement plus longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des morceaux de cœurs de palmier ou de champignons pleurotes poêlés, ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise des plantains déjà tranchés surgelés et un riz précuit, tu gagnes dix bonnes minutes sans rien perdre au goût.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à presser dessus
  • Avocat tranché en accompagnement frais
  • Jus de fruits tropical ou eau pétillante

Conservation

La sauce aux crevettes se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les crevettes perdent en texture si tu les recongèles. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas trop cuire les crevettes. Le riz et les plantains se conservent séparément et se réchauffent à la poêle ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'enchilado à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomatée à l'avance et la garder au réfrigérateur un jour ou deux. Ajoute les crevettes seulement au moment de servir, car elles ne supportent qu'une cuisson très courte.

Peut-on remplacer les plantains s'il n'y en a pas au supermarché ?

Si tu ne trouves pas de plantains, des bananes fermes légèrement moins sucrées fonctionnent en dépannage, à dorer rapidement. Le goût sera un peu moins caramélisé mais le plat reste équilibré.

Peut-on congeler ce plat ?

La sauce tomatée seule se congèle bien, dans une boîte hermétique, jusqu'à deux mois. Il vaut mieux ne pas congeler les crevettes déjà cuites, car elles deviennent fermes en décongelant.

Comment savoir si les crevettes sont cuites à point ?

Les crevettes sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et légèrement enroulées, après deux à trois minutes dans la sauce chaude. Au delà, elles perdent leur moelleux et deviennent caoutchouteuses.

Combien de temps faut-il pour préparer un enchilado de crevettes avec du riz et des plantains ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un enchilado de crevettes avec du riz et des plantains ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un enchilado de crevettes avec du riz et des plantains ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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