Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Crevettes sautées au piment du Sichuan et riz

Les crevettes sautées au piment du Sichuan et riz sont un plat pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,20 € par personne. La clé, c'est de ne pas trop cuire les crevettes et de torréfier le poivre du Sichuan à sec pour réveiller son parfum de citron avant de l'écraser.

Des crevettes qui piquent et qui engourdissent la langue, avec le fameux poivre du Sichuan, il te faut un bol de riz pour tenir.

Crevettes sautées au piment du Sichuan et riz
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ici, le piquant du doubanjiang se mêle à l'engourdissement caractéristique du poivre du Sichuan, cette sensation qui picote la langue sans vraiment brûler. Les crevettes restent croquantes, juste saisies trois minutes dans un wok bien chaud, et le riz blanc absorbe la sauce rouge et parfumée qui se forme autour d'elles.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien, à réserver aux adultes et aux grands enfants qui aiment le piquant. Compte vingt cinq minutes montre en main, de quoi improviser un dîner qui sort de l'ordinaire un soir d'automne ou d'hiver, sans matériel compliqué, juste un wok ou une grande poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Épicerie

  • Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) 2 c. à s.
  • Poivre du Sichuansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vin de riz ou xérèssouvent au placard 3 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Cébettes 3

Allergènes Crustacés, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange les crevettes avec la fécule, le vin et une pincée de sel.

    Dix minutes de marinade suffisent, elles restent croquantes.

  2. Torréfie le poivre du Sichuan à sec dans une poêle, puis écrase-le. 1 min

    Retire-le du feu dès qu'il embaume.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Prépare-le avant, le wok va très vite ensuite.

  4. Fais chauffer l'huile, fais revenir le doubanjiang, l'ail et le gingembre trente secondes. 1 min

    Le doubanjiang colore l'huile en rouge, à l'odeur on sait que c'est bon. À défaut, mélange du sambal oelek et un peu de concentré de tomate.

  5. Ajoute les crevettes, le sucre et un trait d'eau, saute à feu vif trois minutes. 3 min

    Les crevettes cuisent vite, sors-les dès qu'elles sont roses.

  6. Parsème de poivre du Sichuan et de cébette et sers sur le riz.

    Mets un grand verre d'eau au milieu de la table.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les crevettes avant de les mariner, l'excès d'humidité empêche la fécule d'accrocher et dilue la sauce.
  • Prépare tous les ingrédients coupés et mesurés avant d'allumer le feu, la cuisson au wok ne laisse aucun temps mort une fois lancée.
  • Si tu n'as pas de doubanjiang, goûte ton mélange de remplacement avant de saler, le sambal oelek et le concentré de tomate sont déjà salés.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé ou du tofu ferme coupé en cubes pour une version sans crustacés.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme mariné de la même façon et prolonge la cuisson de deux minutes.
  • Pour les enfants, réduis le doubanjiang de moitié et sers le poivre du Sichuan à part, chacun dose son piquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'huile de sésame
  • Un bouillon clair aux légumes
  • Du thé vert ou de l'eau citronnée

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz et les crevettes séparés si possible. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un peu d'eau pour éviter que les crevettes ne durcissent. La congélation n'est pas recommandée, les crevettes perdent leur texture croquante.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le poivre du Sichuan ?

Il n'a pas vraiment d'équivalent, son effet engourdissant est unique. À défaut, utilise un mélange de poivre noir et de zeste de citron, le résultat sera différent mais agréable.

Faut il laisser mariner les crevettes longtemps ?

Non, dix minutes suffisent largement. Une marinade trop longue dans la fécule rend les crevettes molles au lieu de les garder croquantes.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper l'ail, le gingembre et les cébettes à l'avance et cuire le riz en avance. En revanche, saute les crevettes au dernier moment, elles perdent leur croquant en attendant.

Où trouver le doubanjiang ?

On le trouve en épicerie asiatique et de plus en plus en grande surface, au rayon sauces du monde. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sautées au piment du Sichuan avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes sautées au piment du Sichuan avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sautées au piment du Sichuan avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec crevettes

Tout voir