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Poisson, Asie de l'Est

Nouilles croustillantes aux fruits de mer

Les nouilles croustillantes aux fruits de mer sont un plat chinois composé d'une galette de nouilles dorée à la poêle, nappée de crevettes, calamars et légumes en sauce à la cantonaise. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient dans la galette bien séchée avant cuisson et la sauce versée au dernier moment pour garder le contraste croustillant fondant.

Ce soir, je te sers une galette de nouilles dorée et craquante, nappée de crevettes, de calamars et de légumes en sauce brillante à la cantonaise.

Nouilles croustillantes aux fruits de mer
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver

Ce plat joue sur deux textures dans la même assiette. Dessous, une galette de nouilles craquante qui a doré tranquillement dans la poêle. Dessus, une sauce brillante et légèrement sucrée salée qui enrobe crevettes, calamars tendres et légumes encore croquants. C'est ce contraste, chaud et croustillant contre fondant et nappé, qui fait tout le caractère de la recette.

C'est un plat pour un soir où tu as un peu plus de temps devant toi, parce que la galette demande de la patience à la cuisson. Il convient bien à un dîner entre adultes ou avec des ados qui aiment les fruits de mer, un peu moins pour les plus petits à cause du calamar et du piquant léger de la sauce d'huître. Mon Chou te le propose quand tu as envie d'un plat qui change du quotidien sans sortir du budget.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles aux œufs finessouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 300 g
  • Anneaux de calamar 250 g

Fruits et légumes

  • Pak choï 2
  • Carottes 2
  • Champignons de Paris 150 g
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Œufs, Crustacés, Mollusques, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les nouilles 2 minutes, égoutte-les très bien et laisse-les sécher. 3 min

    Étale-les sur un torchon, plus elles sont sèches, plus elles croustillent.

  2. Fais dorer les nouilles en galette dans la moitié de l'huile, 5 minutes de chaque côté, et garde au chaud. 10 min

    Utilise une poêle antiadhésive et une assiette pour retourner d'un seul geste.

  3. Coupe le pak choï, les carottes en fines tranches et les champignons.

    Garde les carottes un peu épaisses, elles doivent rester croquantes.

  4. Saute l'ail, les carottes, les champignons puis crevettes et calamars à feu vif dans le reste d'huile. 5 min

    Ne surcuis pas les fruits de mer, ils deviennent caoutchouteux en 2 minutes.

  5. Verse bouillon, sauce soja, sauce d'huître et fécule diluée, laisse épaissir puis nappe la galette. 3 min

    Verse au dernier moment, la galette garde une partie croustillante et une partie fondante.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte vraiment bien les nouilles et laisse-les refroidir à l'air avant de les mettre en galette, l'humidité empêche le croustillant de se former.
  • Prépare tous les légumes et fruits de mer avant d'allumer le feu, la cuisson à la poêle va vite une fois commencée.
  • Sers la galette dès qu'elle sort de la poêle et verse la sauce au moment de servir, elle ramollit vite au contact de la chaleur.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des lamelles de blanc de poulet pour une version sans mollusques.
  • Pour une version végétarienne, remplace crevettes et calamars par du tofu ferme doré à la poêle et du bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, saute les nouilles directement dans le wok sans former de galette, tu perds le croustillant mais gagnes dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Un bouillon clair en entrée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la galette perdra un peu de son croustillant. Réchauffe à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le ramollissement. La congélation n'est pas conseillée, les fruits de mer et la galette supportent mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la galette de nouilles à l'avance ?

Tu peux cuire la galette une heure avant et la garder au chaud, mais elle sera plus croustillante juste sortie de la poêle. Évite de la préparer la veille, elle ramollirait au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les calamars par un autre fruit de mer ?

Oui, des lanières de poisson blanc ferme ou des moules décoquillées fonctionnent bien. Adapte le temps de cuisson, les calamars et le poisson cuisent très vite.

Comment éviter que la galette de nouilles se casse en la retournant ?

Utilise une poêle antiadhésive et retourne la galette d'un geste franc à l'aide d'une grande assiette plate. Laisse bien la croûte se former pendant 5 minutes avant de tenter de la soulever.

Par quoi remplacer la sauce d'huître si on n'en a pas ?

Un mélange de sauce soja et d'un peu de sucre remplace correctement la sauce d'huître. Le goût sera un peu moins profond mais la texture de la sauce reste la même.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles croustillantes aux fruits de mer ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des nouilles croustillantes aux fruits de mer ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles croustillantes aux fruits de mer ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, crustacés, mollusques, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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