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Poisson, Soupes-repas et végétal

Soupe de crevettes à la citronnelle et vermicelles de riz

La soupe de crevettes à la citronnelle et vermicelles de riz est un plat vietnamien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour 3,50 € par personne. Sa réussite tient au bouillon, infusé longuement avec la citronnelle écrasée, le gingembre et l'ail, et à des crevettes cuites juste assez pour rester moelleuses.

Ce soir, un petit voyage au Vietnam avec un bouillon parfumé à la citronnelle, des crevettes, des champignons et des vermicelles de riz.

Soupe de crevettes à la citronnelle et vermicelles de riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Cette soupe tient sa force d'un bouillon qui prend le temps de s'imprégner de citronnelle, de gingembre et d'ail avant que les crevettes n'y plongent. Les champignons de Paris apportent du moelleux, les vermicelles de riz absorbent le parfum du bouillon sans l'alourdir, et le piment, la coriandre et le citron vert réveillent chaque bouchée d'une pointe fraîche et acidulée.

C'est le genre de plat à préparer un soir de semaine quand on a envie de léger mais de parfumé, ou un dimanche soir après un repas copieux le midi. Elle plaît surtout aux amateurs de cuisine vietnamienne et aux adultes qui aiment le piquant, un peu moins aux enfants sensibles au piment ou au nuoc-mâm.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 400 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Champignons de Paris 200 g
  • Citron vert 1
  • Piment frais 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Vermicelles de rizsouvent au placard 150 g
  • Nuoc-mâm 2 c. à s.

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Écrase la citronnelle, coupe-la en tronçons et fais-la chauffer dans le bouillon avec le gingembre en lamelles et l'ail. 10 min

    Retire les feuilles dures de la citronnelle, garde le cœur tendre.

  2. Ajoute les champignons émincés et laisse-les cuire quelques minutes. 4 min

    Coupe-les en lamelles fines pour qu'ils cuisent vite.

  3. Fais tremper les vermicelles dans l'eau bouillante selon le paquet, puis égoutte-les et répartis-les dans les bols. 4 min

    Un coup d'eau froide les empêche de coller entre eux.

  4. Plonge les crevettes dans le bouillon frémissant et cuis-les, puis ajoute le nuoc-mâm et le jus du citron vert. 3 min

    Dès qu'elles sont roses et recourbées, éteins le feu, sinon elles durcissent.

  5. Verse le bouillon sur les vermicelles, ajoute le piment en rondelles et la coriandre.

    À défaut de nuoc-mâm, utilise un trait de sauce soja et un peu de citron.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse infuser le bouillon avec la citronnelle, le gingembre et l'ail au moins 10 minutes avant d'ajouter les autres ingrédients, c'est ce qui donne tout son parfum à la soupe.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le nuoc-mâm et le citron vert selon ton goût, l'équilibre salé acide fait toute la différence.
  • Ne laisse jamais les crevettes plus de 3 minutes dans le bouillon frémissant, elles deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé pour une version plus économique et tout aussi parfumée.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par du tofu ferme et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, en gardant le nuoc-mâm ou en le remplaçant par de la sauce soja.
  • Pour les enfants, retire le piment et sers le nuoc-mâm et le citron vert à part, chacun ajuste selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Des rouleaux de printemps frais
  • Un thé vert ou une citronnade
  • Quelques herbes fraîches en plus à table

Conservation

Le bouillon seul se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne conserve pas les vermicelles déjà mélangés, ils ramollissent trop. Réchauffe le bouillon doucement sans faire rebouillir les crevettes, pour qu'elles ne durcissent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle en tube ou séchée ?

Oui, mais le parfum sera moins intense. Compte environ une cuillère à café de citronnelle en tube pour remplacer une tige fraîche, et laisse infuser un peu plus longtemps.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon infusé la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer et d'y plonger les crevettes au dernier moment.

Peut-on congeler cette soupe ?

Le bouillon seul se congèle bien, sans les crevettes ni les vermicelles. Ajoute ces deux ingrédients frais le jour où tu sers la soupe, pour garder une bonne texture.

Quelles crevettes choisir pour cette soupe ?

Des crevettes décortiquées crues donnent le meilleur résultat, car elles cuisent directement dans le bouillon et s'imprègnent de son parfum. Des crevettes déjà cuites fonctionnent aussi, il suffit de les réchauffer quelques secondes à peine.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de crevettes à la citronnelle et aux vermicelles de riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de crevettes à la citronnelle et aux vermicelles de riz ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de crevettes à la citronnelle et aux vermicelles de riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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