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Poisson, Soupes-repas et végétal

Velouté de poireaux au haddock et pommes de terre

Le velouté de poireaux au haddock et pommes de terre est une soupe repas pour 4 personnes, prête en 40 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 3,10 € par personne. La clé, c'est de pocher le haddock dans le lait chaud avant de mixer, ce qui parfume tout le velouté d'un goût fumé délicat sans dessaler la soupe.

Ce soir, un velouté de poireaux tout doux avec du haddock fumé effeuillé, qui apporte ce petit goût de mer et de fumé.

Velouté de poireaux au haddock et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce velouté marie la douceur des poireaux fondus et des pommes de terre avec le goût fumé du haddock, pour une soupe qui a du caractère sans être lourde. La crème liquide arrondit l'ensemble et le mixage long donne une texture bien lisse, presque veloutée sous la cuillère. La ciboulette ciselée apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur au dernier moment.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand il fait froid dehors, ou pour commencer un repas du dimanche sans se compliquer la vie. Mon Chou le propose pour les adultes qui aiment les saveurs iodées, servi avec des tranches de pain de campagne pour un dîner complet et réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Pommes de terre 3
  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 botte

Poissonnerie

  • Haddock fumé 400 g

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le haddock dans le lait chaud avec un peu d'eau, retire-le, enlève la peau et les arêtes et effeuille la chair. 8 min

    Garde le lait de pochage, il donne un fumé délicat au velouté.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute poireaux et oignon émincés et pommes de terre en dés, et laisse suer. 6 min

    Remue de temps en temps, les poireaux ne doivent pas brunir.

  3. Verse le lait de pochage et de l'eau à hauteur, et laisse cuire. 20 min

    Ne sale pas, le haddock est déjà très salé.

  4. Mixe le velouté avec la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

    Mixe longtemps pour une texture de velours.

  5. Verse dans les bols, dépose le haddock effeuillé, un tour de poivre, la ciboulette ciselée et sers avec le pain.

    Garde un peu de haddock pour le dessus, il reste visible et appétissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock fumé naturellement, sans colorant, sa chair se tient mieux à la cuisson et son goût est plus franc.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et pas trop gros pour qu'elles cuisent en même temps que les poireaux.
  • Goûte avant d'ajouter du sel, le haddock et son lait de pochage salent déjà bien le velouté.

Les variantes

  • Remplace le haddock par du cabillaud fumé ou du saumon fumé pour une version un peu moins salée.
  • Pour une version végétarienne, enlève le haddock et ajoute un peu de curcuma pour retrouver une couleur et une note fumée douce avec du paprika fumé.
  • Pour les enfants, mixe tout ensemble y compris le haddock, ils auront une soupe onctueuse sans morceaux à trier.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte légère
  • Un cidre brut bien frais

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant l'ajout de la crème, à incorporer plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à feu doux en remuant pour que la crème ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le haddock par un autre poisson fumé ?

Oui, le cabillaud fumé ou le saumon fumé fonctionnent très bien. Ajuste alors le sel car tous les poissons fumés n'ont pas la même intensité.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, prépare la base de légumes et le haddock la veille, puis mixe avec la crème juste avant de servir pour garder une texture bien lisse.

Le velouté se congèle-t-il bien ?

Il se congèle mieux sans la crème, que tu ajoutes seulement au moment de réchauffer. Cela évite que la texture ne se dénature à la décongélation.

Comment éviter que le velouté soit trop salé ?

Ne sale jamais en cours de cuisson, le haddock et son lait de pochage apportent déjà tout le sel nécessaire. Goûte seulement à la fin avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de poireaux au haddock et aux pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de poireaux au haddock et aux pommes de terre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de poireaux au haddock et aux pommes de terre ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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