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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Bouillon de légumes aux raviolis et parmesan

Le bouillon de légumes aux raviolis et parmesan est un plat unique pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour environ 2,30 euros par personne. Carottes, poireaux et céleri mijotent dans un bouillon où cuisent ensuite des raviolis frais au fromage. La clé, c'est de cuire les raviolis directement dans le bouillon pour qu'ils le parfument.

Un bouillon de légumes bien parfumé dans lequel cuisent des raviolis fondants, avec du parmesan râpé, un vrai bol réconfort.

Bouillon de légumes aux raviolis et parmesan
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui réchauffe sans effort. Le bouillon prend le goût des légumes qui y mijotent doucement, puis s'épaissit légèrement grâce à l'amidon des raviolis qui y cuisent. Le fromage fondant à l'intérieur des pâtes et le parmesan râpé par dessus apportent du corps à ce bol qui reste pourtant léger en apparence.

C'est une recette de semaine par excellence, celle qu'on lance en rentrant tard sans y penser à l'avance. Les enfants aiment repêcher les raviolis à la cuillère, et les adultes apprécient ce bol simple après une journée chargée. Mon Chou aime la proposer quand le réfrigérateur ne contient que quelques légumes et un reste de raviolis frais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poireaux 2
  • Céleri branche 1
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Raviolis frais au fromage 500 g
  • Parmesan 60 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, les poireaux et le céleri en petits dés ou en rondelles fines.

    Plus ils sont fins, plus ils cuisent vite dans le bouillon.

  2. Porte le bouillon à frémissement et cuis les légumes. 10 min

    Garde un frémissement doux, le bouillon reste limpide.

  3. Plonge les raviolis dans le bouillon et laisse-les cuire. 4 min

    Remue délicatement, les raviolis s'abîment.

  4. Poivre, goûte et rectifie l'assaisonnement.

    Le parmesan salera encore, donc vas-y doucement.

  5. Sers dans de grands bols avec le parmesan râpé et le persil ciselé.

    Un filet d'huile d'olive sur le bol donne de la brillance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des raviolis frais plutôt que secs, ils cuisent en quelques minutes seulement et gardent une texture fondante dans le bouillon.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent en même temps et restent agréables à la cuillère.
  • Ne sale pas trop le bouillon au début, le parmesan et parfois le bouillon du commerce apportent déjà beaucoup de sel.

Les variantes

  • Remplace les raviolis au fromage par des raviolis à la viande ou aux champignons selon ce que tu as sous la main.
  • Pour une version végétarienne stricte, vérifie que le parmesan utilisé est bien sans présure animale, ou remplace le par un fromage à râper végétarien.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie des légumes cuits dans le bouillon avant d'y ajouter les raviolis, le goût reste doux et la texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte toute simple
  • Un filet d'huile d'olive sur le bol

Conservation

Le bouillon se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les raviolis ramollissent un peu avec le temps. Il se congèle plutôt mal à cause des pâtes, mieux vaut congeler le bouillon de légumes seul et ajouter des raviolis frais au moment de servir. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des raviolis secs à la place des raviolis frais ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, compte 8 à 10 minutes selon la marque. Goûte régulièrement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous dans le bouillon.

Comment éviter que les raviolis se cassent dans le bouillon ?

Remue très délicatement avec une cuillère en bois et évite de trop les manipuler. Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte les abîme beaucoup moins.

Peut on préparer ce bouillon à l'avance ?

Prépare le bouillon avec les légumes à l'avance et garde le au réfrigérateur. Ajoute les raviolis seulement au moment de servir, ils cuiront en 4 minutes et resteront fondants.

Quel fromage utiliser si je n'ai pas de parmesan ?

Un grana padano ou un comté bien affiné fonctionnent très bien à la place. Choisis un fromage à pâte dure qui se râpe facilement pour garder le même effet.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon de légumes aux raviolis et au parmesan ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bouillon de légumes aux raviolis et au parmesan ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon de légumes aux raviolis et au parmesan ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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