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Végétarien, Europe

Kesäkeitto, soupe d’été finlandaise

La kesäkeitto est une soupe d'été finlandaise au lait, pleine de pommes de terre nouvelles, carottes, chou-fleur, haricots verts et petits pois. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, très facile, pour 2,00 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les petits pois en toute fin de cuisson pour qu'ils gardent leur couleur et leur croquant.

Ce soir, on se met à l'heure finlandaise avec une kesäkeitto, une soupe d'été toute douce, au lait, pleine de petits légumes nouveaux, avec du pain.

Kesäkeitto, soupe d’été finlandaise
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La kesäkeitto, c'est la soupe que les Finlandais font dès que les premiers légumes nouveaux arrivent au marché. Le lait adoucit tout, les légumes gardent du croquant, et l'aneth apporte ce petit parfum frais qui change d'un bouillon classique. Rien n'est écrasé ni mixé, on mange chaque légume tel qu'il est, juste fondant.

C'est une soupe pour un soir de semaine sans réflexion, prête en 40 minutes avec des légumes qu'on a souvent déjà dans le frigo. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et peu relevée, et elle passe tout aussi bien un dimanche soir léger après un repas de midi copieux.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre nouvelles 400 g
  • Carottes 3
  • Chou-fleur 300 g
  • Haricots verts 150 g
  • Aneth 6 brins

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Lait 75 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de seigle 4 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre nouvelles et les carottes, coupe-les en dés ainsi que le chou-fleur en petits bouquets.

    Garde des dés petits et réguliers pour une soupe agréable à manger.

  2. Fais-les cuire à l'eau salée avec les haricots verts coupés. 15 min

    Mets les carottes et les pommes de terre en premier, elles cuisent plus lentement.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis verse le lait chaud petit à petit en fouettant. 5 min

    Fouette sans arrêt au début pour éviter les grumeaux.

  4. Verse la sauce sur les légumes avec un peu d'eau de cuisson, ajoute les petits pois et laisse mijoter doucement. 8 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.

  5. Sale, poivre, ajoute l'aneth ciselé et sers avec le pain de seigle.

    Un peu d'aneth frais sur le dessus lui donne un parfum d'été.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent de façon homogène et que chaque cuillère ait un peu de tout.
  • Verse le lait chaud, pas froid, sur le roux de beurre et farine, ça évite les grumeaux et accélère l'épaississement.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des légumes de côté, elle sert à détendre la soupe si elle épaissit trop en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par des petits pois frais écossés quand c'est la saison, la soupe sera encore plus parfumée.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale type avoine et un beurre végétal, le résultat reste onctueux.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes en dés plus gros et laisse tomber l'étape de la sauce, verse juste un peu de lait chaud dans la soupe en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle frais
  • Fromage blanc nature
  • Eau pétillante au citron

Conservation

La kesäkeitto se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle moins bien à cause du lait, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la kesäkeitto à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les légumes et la sauce à l'avance et les réunir juste avant de servir. Ajoute les petits pois et l'aneth seulement au moment de réchauffer pour garder leur fraîcheur.

Peut-on remplacer le chou-fleur ?

Oui, tu peux le remplacer par des brocolis ou des navets nouveaux sans changer la recette. Le résultat reste doux et léger, avec juste une couleur différente.

Pourquoi verser le lait petit à petit dans la sauce ?

Verser le lait progressivement en fouettant évite les grumeaux et permet à la farine de bien se dissoudre. C'est le geste classique pour obtenir une sauce lisse.

Les enfants aiment-ils cette soupe ?

Oui, la kesäkeitto est douce, peu salée et peu relevée, ce qui plaît en général aux enfants. Les morceaux de légumes restent petits et faciles à manger à la cuillère.

Combien de temps faut-il pour préparer une kesäkeitto, soupe d'été finlandaise, avec du pain ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une kesäkeitto, soupe d'été finlandaise, avec du pain ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une kesäkeitto, soupe d'été finlandaise, avec du pain ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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