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Végétarien, Europe

Fasolada et pain de campagne

La fasolada est une soupe grecque de haricots blancs, carottes, céleri et tomates, considérée comme le plat national de la Grèce. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et aucune difficulté particulière, pour un budget de 1,30 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson lente qui épaissit le bouillon et à l'huile d'olive crue versée au moment de servir.

Il fait frais dehors, alors je te sers la soupe nationale des Grecs, une fasolada de haricots blancs avec du bon pain.

Fasolada et pain de campagne
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La fasolada, c'est une soupe épaisse et réconfortante, où les haricots blancs fondent presque dans un bouillon de tomates et de légumes racines. Le céleri et le laurier lui donnent un parfum discret, et le filet d'huile d'olive crue à la fin apporte ce goût rond qui fait toute la différence. On est loin d'une soupe mixée, ici on retrouve des morceaux de carottes et de haricots qui donnent de la consistance.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine où tu n'as pas envie de compliquer les choses, avec des ingrédients qu'on a presque toujours au placard. Elle convient aussi bien à un déjeuner du dimanche en famille qu'à un dîner simple accompagné d'un bon pain. Mon Chou te la propose pour les jours frais d'automne et d'hiver, quand une soupe qui tient au corps fait du bien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs cuits en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Branches de céleri 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 6 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, l'ail et le céleri, coupe les carottes en rondelles.

    Garde les feuilles du céleri, hachées elles parfument le bouillon.

  2. Fais revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans 3 cuillères d'huile pendant quelques minutes avec l'ail.

    Ne laisse pas colorer, tu veux des légumes fondants et pas grillés.

  3. Ajoute les tomates, le laurier, les haricots égouttés et rincés, et couvre d'1 litre d'eau.

    Écrase un petit verre de haricots à la fourchette, ils épaississent la soupe sans crème.

  4. Laisse mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que la soupe soit épaisse. 25 min

    Si elle devient trop dense, ajoute un verre d'eau chaude, jamais froide.

  5. Sale et poivre, parsème de persil, verse un filet d'huile crue et sers avec le pain.

    Sale en fin de cuisson, le sel au début durcit les haricots.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs en conserve de bonne tenue, ils se défont moins à la cuisson que les très petits haricots.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et gardent du mordant.
  • Goûte la soupe avant de saler complètement, la conserve de haricots apporte déjà un peu de sel.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des haricots coco ou des cocos plats si tu en trouves, le goût est plus doux.
  • Ajoute une pomme de terre coupée en dés avec les carottes pour une soupe encore plus nourrissante.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la soupe une fois cuite, ils préfèrent souvent une texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Olives noires en accompagnement
  • Fromage feta émietté dessus

Conservation

La fasolada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ 1 heure avant de commencer la recette. C'est plus long mais le résultat est tout aussi bon.

Peut-on préparer la fasolada à l'avance ?

C'est même conseillé, les saveurs se développent en reposant quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de servir avec le filet d'huile d'olive crue.

Pourquoi écraser une partie des haricots ?

Cela épaissit naturellement la soupe sans ajouter de crème ni de farine. Garde l'autre partie entière pour la texture.

Quel pain choisir pour accompagner la fasolada ?

Un pain de campagne à croûte épaisse tient bien face à la soupe, surtout légèrement grillé. Il sert aussi à saucer le fond de l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer une fasolada et du pain de campagne ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une fasolada et du pain de campagne ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fasolada et du pain de campagne ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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