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Poisson, Europe

Sandre pané à la hongroise et pommes persillées

Le sandre pané à la hongroise est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, classé facile, pour environ 4,60 € par personne. Les filets passent dans la farine, l'œuf puis la chapelure avant d'être dorés au beurre et à l'huile. La réussite tient dans la cuisson courte, deux à trois minutes par face, pour une panure croustillante et une chair qui reste moelleuse.

Ce soir, un sandre pané comme sur les bords du lac Balaton, bien doré au beurre, avec des pommes de terre persillées.

Sandre pané à la hongroise et pommes persillées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le sandre a une chair fine et délicate qui se marie bien avec une panure croustillante dorée au beurre. Ici elle est relevée d'un peu de citron avant la cuisson, ce qui réveille le goût sans le masquer. Les pommes de terre persillées apportent du moelleux et équilibrent le croustillant du poisson, pour un plat complet qui tient dans une seule poêle et une seule casserole.

C'est une recette pratique pour un soir de semaine car elle ne demande pas de surveillance compliquée, juste un peu d'organisation entre la cuisson des pommes de terre et celle du poisson. Les enfants apprécient en général la panure dorée, plus familière qu'un poisson nature. Mon Chou te la propose aussi pour un dimanche simple, quand tu veux un plat qui change sans être compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sandre 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 70 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 6 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Lance la cuisson à l'eau froide salée, elles cuisent à cœur sans éclater.

  2. Sale et poivre les filets de sandre, arrose-les de quelques gouttes de citron et laisse-les reposer. 5 min

    Épluche la peau si elle est épaisse, elle devient un peu caoutchouteuse sous la panure.

  3. Passe chaque filet dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement.

    Secoue l'excès de farine, sinon la panure fait des plaques épaisses qui se décollent.

  4. Fais chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une grande poêle et fais dorer les filets deux à trois minutes de chaque côté. 8 min

    Ne retourne le filet qu'une seule fois, avec une spatule large.

  5. Égoutte les pommes de terre, fais-les revenir quelques minutes avec le reste du beurre et le persil haché, puis sers avec les filets et le citron. 3 min

    Secoue la casserole plutôt que de remuer à la cuillère pour qu'elles ne s'écrasent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les filets de sandre du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les paner, la panure accroche mieux sur un poisson qui n'est pas trop froid.
  • Pane les filets juste avant de les cuire, une panure qui attend trop longtemps devient humide et se décolle à la cuisson.
  • Utilise une poêle large pour que les filets ne se touchent pas, sinon la vapeur les ramollit au lieu de les laisser dorer.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le sandre par du cabillaud ou de la truite, des poissons à chair ferme qui supportent bien la panure.
  • Pour une version végétarienne, pane des tranches de courgette ou d'aubergine de la même façon et réduis le temps de cuisson.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise des pommes de terre en purée toute faite réchauffée pendant que le poisson cuit.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes vapeur de saison

Conservation

Le sandre pané se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la panure perd un peu de son croustillant en refroidissant. Il se réchauffe mieux au four ou à la poêle qu'au micro-ondes, pour garder un peu de croustillant. Les pommes de terre persillées se congèlent mal à cause de leur texture, mieux vaut les préparer juste avant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le sandre à l'avance ?

Tu peux paner les filets quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur une assiette couverte. Il vaut mieux les cuire au dernier moment pour garder une panure croustillante.

Peut-on remplacer le sandre par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, la truite ou le colin conviennent bien car ce sont des chairs fermes qui tiennent à la cuisson. Évite les poissons trop fragiles qui se défont dans la panure.

Peut-on congeler ce plat ?

Le poisson pané cuit se congèle mal, la panure devient molle à la décongélation. Il vaut mieux cuisiner ce plat pour le manger le jour même ou le lendemain.

Comment garder la panure croustillante à la cuisson ?

Utilise un mélange de beurre et d'huile et ne retourne les filets qu'une seule fois. Une poêle bien chaude dès le départ évite que la panure n'absorbe trop de matière grasse.

Combien de temps faut-il pour préparer un sandre pané à la hongroise avec des pommes de terre persillées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sandre pané à la hongroise avec des pommes de terre persillées ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sandre pané à la hongroise avec des pommes de terre persillées ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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