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Végétarien, Europe

Fromage pané, riz et sauce tartare

Le fromage pané est une tranche d'edam ou de gouda panée deux fois, frite jusqu'à être dorée et filante, servie avec du riz et une sauce tartare maison. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes et le niveau est facile, pour environ 2,30 € par personne. La réussite tient au passage au congélateur avant la friture, qui évite au fromage de fondre trop vite.

Ce soir, c'est une des stars des cantines hongroises, du fromage pané doré et filant, avec du riz et de la sauce tartare.

Fromage pané, riz et sauce tartare
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une panure croustillante, le fromage fond et file dès la première bouchée, pendant que l'extérieur reste bien doré et croquant. C'est ce contraste entre le chaud coulant et le croustillant qui fait tout l'intérêt du plat, un peu comme une version fromagère du cordon bleu, en plus simple à préparer à la maison.

C'est un plat venu des cantines hongroises, parfait pour un soir de semaine où tout le monde a besoin d'un repas qui rassure. Les enfants adorent le fromage filant et la sauce tartare douce, et toute la famille se régale avec le riz qui absorbe la sauce. Compte deux tranches de panure et un passage au froid pour un résultat qui tient bien à la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Edam ou gouda en tranches épaisses 600 g
  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 20 cl
  • Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 0,5
  • Persil 3 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe le fromage en tranches de un centimètre d'épaisseur et coupe-les en rectangles réguliers.

    Choisis un fromage ferme qui ne coule pas trop, comme l'edam ou un gouda jeune.

  2. Passe chaque tranche dans la farine, dans les œufs battus, dans la chapelure, puis recommence dans l'œuf et la chapelure.

    Appuie bien sur la chapelure avec la paume, pas de trous pour que le fromage ne s'échappe pas.

  3. Mets les tranches panées au congélateur pendant dix minutes. 10 min

    Cette pause au froid empêche le fromage de fondre avant que la panure soit dorée.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince le riz avant cuisson pour des grains bien séparés.

  5. Fais dorer les tranches dans l'huile chaude, deux minutes de chaque côté, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 4 min

    Ne les laisse pas se toucher dans la poêle, elles se colleraient.

  6. Mélange la mayonnaise avec les cornichons, l'oignon et le persil hachés, et sers avec les tranches et le riz.

    Ajoute une cuillère du jus des cornichons pour une sauce plus vive.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un fromage pas trop jeune ni trop affiné, l'edam ou un gouda de quelques semaines tient mieux à la cuisson qu'un fromage très crémeux.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit bout de pain, il doit dorer en quelques secondes, sinon la panure absorbe trop de gras avant de colorer.
  • Prépare la sauce tartare en avance, elle est meilleure après avoir reposé une vingtaine de minutes au frais, le temps que les saveurs se mélangent.

Les variantes

  • Remplace l'edam par de l'emmental ou un comté jeune pour un goût plus prononcé, en gardant des tranches assez épaisses pour qu'elles ne fondent pas trop vite.
  • Pour une sauce plus légère, remplace une partie de la mayonnaise par du yaourt grec, le goût reste proche et la texture tout aussi onctueuse.
  • Pour les enfants pressés, coupe le fromage en petits bâtonnets plutôt qu'en tranches, ils cuisent plus vite et se mangent facilement avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le fromage pané cru se garde un jour au réfrigérateur avant cuisson, bien filmé. Une fois cuit, il se mange idéalement tout de suite, car la panure perd son croustillant en refroidissant. La sauce tartare se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le fromage pané à l'avance ?

Oui, tu peux paner les tranches la veille et les garder au réfrigérateur, bien couvertes. Fais le passage au congélateur juste avant de les frire, pour que le fromage garde sa tenue.

Le fromage pané se congèle t il ?

Oui, une fois pané mais pas encore cuit, il se congèle bien à plat sur une plaque avant d'être mis en sac. Fais le cuire directement congelé, en rallongeant un peu le temps de friture.

Peut on remplacer la friture par une cuisson au four ?

Oui, dispose les tranches panées sur une plaque huilée et fais les cuire à 200 degrés environ 15 minutes, en les retournant à mi cuisson. La panure sera un peu moins croustillante qu'à la friture.

Quel fromage choisir pour que ça ne coule pas trop ?

L'edam et le gouda jeune sont parfaits, car ils fondent sans trop s'étaler. Évite les fromages très crémeux ou très affinés, qui risquent de couler hors de la panure à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un fromage pané avec du riz et de la sauce tartare ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fromage pané avec du riz et de la sauce tartare ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fromage pané avec du riz et de la sauce tartare ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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