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Végétarien, Europe

Malakoffs vaudois et salade

Les Malakoffs vaudois sont des beignets de gruyère sur pain frits, servis avec une salade verte et des cornichons, pour 4 personnes. Il faut 45 minutes et un niveau moyen pour 3,00 € par personne. La réussite tient au repos de la pâte au frais, qui permet aux boules de bien se tenir à la friture.

Ce soir, je te propose les Malakoffs vaudois, des beignets de gruyère sur pain dorés à la friture, avec une salade et des cornichons.

Malakoffs vaudois et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et croustillante, la pâte de gruyère fond en un cœur coulant et parfumé au kirsch. Le pain de mie qui sert de support s'imprègne de lait avant de disparaître presque sous le fromage, pour un équilibre entre croquant et fondant qui surprend à chaque bouchée.

C'est un plat convivial, parfait pour un dîner d'hiver en famille ou entre amis quand on a envie de se réchauffer. Les enfants adorent tremper leur beignet dans la salade, et la friture reste simple à organiser même un soir de semaine si on prépare la pâte à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Gruyère râpé 300 g
  • Œufs 2
  • Lait 10 cl

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Épicerie

  • Vin blanc 10 cl
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Kirsch 1 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Cornichonssouvent au placard 8
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le gruyère avec le vin blanc, le kirsch, la muscade, le poivre et un œuf pour obtenir une pâte épaisse.

    Le mélange doit être collant mais tenir en boule.

  2. Coupe le pain en tranches, trempe-les très rapidement dans le lait et étale la pâte au fromage dessus.

    Presse légèrement avec le dos de la cuillère pour qu'elle adhère.

  3. Roule dans la farine et passe dans l'œuf battu restant.

    Essuie le surplus d'œuf pour ne pas détremper le pain.

  4. Fais frire à 170 °C trois minutes de chaque côté, jusqu'à belle couleur dorée. 10 min

    Plonge-les délicatement, la pâte ne doit pas s'ouvrir.

  5. Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt avec la salade verte et les cornichons.

    Mange-les chauds, le cœur doit être coulant.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le gruyère toi même plutôt que d'acheter du râpé industriel, il fond mieux et donne un cœur plus crémeux.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain avant de plonger les Malakoffs, il doit dorer en une minute.
  • Ne surcharge pas la friteuse, fais cuire trois ou quatre beignets à la fois pour garder une huile bien chaude.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par de l'emmental ou du comté, le goût sera plus doux mais la texture reste la même.
  • Pour une version sans alcool, remplace le kirsch par un peu de jus de citron et garde le vin blanc pour la pâte.
  • Pour les enfants, coupe les tranches de pain en deux avant de les garnir, les Malakoffs seront plus petits et plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Cornichons croquants
  • Un verre de vin blanc vaudois

Conservation

La pâte au fromage se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant la friture. Une fois frits, les Malakoffs se mangent aussitôt, ils perdent leur croustillant en refroidissant et ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte au gruyère à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se tiendra encore mieux en boules le lendemain.

Peut-on congeler les Malakoffs ?

Ce n'est pas conseillé, la pâte au fromage perd sa texture coulante une fois décongelée. Mieux vaut les préparer juste avant de les faire frire.

Quel pain utiliser si on n'a pas de pain de mie ?

Un pain de mie légèrement rassis fonctionne très bien, il absorbe mieux le lait sans se détremper. Évite les pains trop frais qui s'effritent à la friture.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Plonge un petit morceau de pain dans l'huile, il doit dorer en une minute environ. Si l'huile fume, elle est trop chaude et les Malakoffs brûleront avant que le cœur ne fonde.

Combien de temps faut-il pour préparer des Malakoffs vaudois, beignets de gruyère sur pain frits, avec une salade verte et des cornichons ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Malakoffs vaudois, beignets de gruyère sur pain frits, avec une salade verte et des cornichons ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Malakoffs vaudois, beignets de gruyère sur pain frits, avec une salade verte et des cornichons ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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