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Poisson, Sud et montagnes

Cabillaud en croûte de comté et fondue de poireaux

Le cabillaud en croûte de comté et fondue de poireaux est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour 4,00 € par personne. Le secret, c'est une fondue de poireaux bien onctueuse sous des pavés recouverts d'un mélange de comté râpé, chapelure et moutarde, qui dore au four.

Un cabillaud en croûte de comté bien dorée, posé sur une fondue de poireaux, quel mariage.

Cabillaud en croûte de comté et fondue de poireaux
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous une croûte dorée et craquante de comté et de chapelure, le cabillaud reste moelleux et se détache en gros morceaux. En dessous, la fondue de poireaux apporte du fondant et une douceur légèrement crémeuse qui équilibre le fromage. La moutarde dans la croûte réveille l'ensemble sans jamais dominer le plat.

C'est le genre de recette qui donne envie de cuisiner du poisson un soir de semaine, parce qu'elle demande peu de gestes et beaucoup de goût. Elle plaît aussi pour un dimanche en famille ou un repas entre amis, car la croûte gratinée fait son petit effet à table sans compliquer la préparation.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Crèmerie

  • Comté 100 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 40 g
  • Moutarde 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 800 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Émince les poireaux et fais-les fondre à feu doux avec le beurre. 20 min

    Couvre la casserole, ils cuisent dans leur vapeur.

  2. Ajoute la crème, sale, poivre et laisse épaissir. 5 min

    La fondue doit être onctueuse, pas liquide.

  3. Râpe le comté et mélange-le avec la chapelure et la moutarde.

    La moutarde relève le fromage.

  4. Pose les pavés sur la fondue dans un plat, couvre de croûte de comté.

    Presse légèrement pour que la croûte adhère.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 15 min

    Passe 2 minutes sous le gril pour dorer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront de manière homogène sous la croûte.
  • Égoutte bien les poireaux après cuisson si de l'eau s'est échappée, sinon la fondue risque d'être trop liquide sous le poisson.
  • Sèche légèrement les pavés de cabillaud avec du papier absorbant avant de les poser sur la fondue, la croûte accroche mieux sur un poisson pas trop humide.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui se comportent de la même façon à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, pose la croûte de comté directement sur la fondue de poireaux et des tranches de pommes de terre vapeur à la place du poisson.
  • Pour les enfants, mixe un peu plus finement la fondue de poireaux et coupe les pavés en plus petits morceaux avant de les napper de croûte.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Une salade verte croquante

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement au four pour que la croûte retrouve un peu de croustillant sans dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la fondue de poireaux et la croûte gratinée perdent leur texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, prépare la fondue la veille et garde la au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer légèrement avant de poser le poisson et la croûte dessus.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de comté ?

Un gruyère ou un emmental fonctionnent bien à la place, ils fondent et dorent de façon similaire. Le goût sera un peu moins affirmé que celui du comté.

Comment savoir si le cabillaud est cuit sous la croûte ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Comme la croûte cache le poisson, vérifie en soulevant un coin avec une spatule.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais laisse-la réduire un peu plus longtemps pour que la fondue reste onctueuse et ne coule pas sous le poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud en croûte de comté avec une fondue de poireaux ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud en croûte de comté avec une fondue de poireaux ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud en croûte de comté avec une fondue de poireaux ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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