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Fisch, Süden und Berge

Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue

Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach zuzubereiten, für 4,00 € pro Portion. Entscheidend ist ein cremiges Lauchfondue unter Kabeljaufilets, die mit geriebenem Comté, Paniermehl und Senf bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken werden.

Ein Kabeljau mit goldener Comté Kruste, auf einem Lauchfondue, was für eine Verbindung.

Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter einer goldbraunen, knusprigen Kruste aus Comté und Paniermehl bleibt der Kabeljau saftig und lässt sich in großen Stücken zerteilen. Darunter sorgt das Lauchfondue für Weichheit und eine milde Cremigkeit, die den Käse ausgleicht. Der Senf in der Kruste bringt Schwung, ohne das Gericht zu dominieren.

Das ist genau das Rezept, das Lust macht, unter der Woche Fisch zu kochen, weil es wenige Schritte braucht und trotzdem viel Geschmack liefert. Es passt auch gut für einen Sonntag mit der Familie oder ein Essen mit Freunden, denn die goldene Kruste macht optisch etwas her, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Molkereiprodukte

  • Comté 100 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Senf 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 800 g

Allergene Fisch, Laktose, Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Lauch in feine Streifen schneiden und mit der Butter bei schwacher Hitze weich dünsten. 20 min

    Den Topf abdecken, so gart der Lauch im eigenen Dampf.

  2. Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. 5 min

    Das Fondue sollte cremig sein, nicht flüssig.

  3. Den Comté reiben und mit dem Paniermehl und dem Senf vermischen.

    Der Senf hebt den Käsegeschmack hervor.

  4. Die Filets auf das Fondue in eine Auflaufform legen und mit der Comté Kruste bedecken.

    Leicht andrücken, damit die Kruste haftet.

  5. Bei 190 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist. 15 min

    Zum Abschluss 2 Minuten unter den Grill schieben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets von ähnlicher Größe, sie garen so gleichmäßig unter der Kruste.
  • Gieße den Lauch nach dem Garen gut ab, falls Wasser ausgetreten ist, sonst wird das Fondue unter dem Fisch zu flüssig.
  • Tupfe die Kabeljaufilets vor dem Auflegen mit Küchenpapier trocken, die Kruste hält besser auf nicht zu feuchtem Fisch.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, zwei Weißfische, die sich beim Garen genauso verhalten.
  • Für eine vegetarische Version lege die Comté Kruste direkt auf das Lauchfondue und gedünstete Kartoffelscheiben statt auf den Fisch.
  • Für Kinder püriere das Lauchfondue etwas feiner und schneide die Filets in kleinere Stücke, bevor du sie mit der Kruste bedeckst.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Dampfkartoffeln
  • Ein knackiger grüner Salat

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es vorsichtig im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird, ohne den Fisch auszutrocknen. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Lauchfondue und die goldene Kruste verlieren beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Lauchfondue im Voraus zubereiten?

Ja, bereite das Fondue einen Tag vorher zu und bewahre es im Kühlschrank auf. Erwärme es einfach etwas, bevor du Fisch und Kruste darauf legst.

Welchen Käse kann man statt Comté verwenden?

Gruyère oder Emmentaler eignen sich gut als Ersatz, sie schmelzen und bräunen ähnlich. Der Geschmack ist dann etwas milder als mit Comté.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau unter der Kruste gar ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig werden und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Da die Kruste den Fisch verdeckt, hebe am besten mit einem Pfannenwender eine Ecke an.

Kann man die Crème fraîche durch Sahne ersetzen?

Ja, lass sie dann etwas länger einkochen, damit das Fondue cremig bleibt und nicht unter dem Fisch zerläuft.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau mit Comté Kruste und Lauchfondue?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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