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Fleisch, Süden und Berge

Gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art

Gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art sind große ausgehöhlte Kartoffeln, gefüllt mit einer Wurstbrät Masse und mit Cantal überbacken. Für 4 Personen brauchst du 75 Minuten bei einfachem Schwierigkeitsgrad, der Preis liegt bei 2,60 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, dass der Cantal unter dem Grill richtig goldbraun wird.

Heute Abend gibt es große gefüllte Kartoffeln mit Wurstbrät und Cantal, überbacken bis sie knusprig sind, du wirst sehen, wie schnell die Teller leer werden.

Gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eine gut gebackene Kartoffel hat ein weiches, lockeres Inneres unter einer Schale, die noch zusammenhält. Gefüllt mit Wurstbrät und überbacken mit geschmolzenem Cantal wird daraus ein vollwertiges Gericht mit diesem herzhaften Bergaroma, das an kalten Abenden wärmt. Der Käse bildet oben eine goldbraune Kruste, während die Füllung darunter dank Crème fraîche und dem untergemischten Kartoffelfleisch saftig bleibt.

Das ist das richtige Gericht für einen ruhigen Sonntagnachmittag, ganz ohne Eile, während die Kartoffeln von allein im Ofen garen. Kinder lieben es, ihre eigene Kartoffel wie eine kleine Schale auszuhöhlen, und übrig gebliebene Füllung schmeckt am nächsten Tag genauso gut. Für einen schnellen Wochentag solltest du dieses Rezept lieber für einen Tag aufheben, an dem du Zeit hast, den Ofen seine Arbeit machen zu lassen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Große Kartoffeln 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Petersilie 1 Zweig

Fleischerei

  • Wurstbrät 400 g

Molkereiprodukte

  • Cantal 150 g
  • Crème fraîche 4 EL

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Kartoffeln und backe sie im Ganzen bei 200 °C, bis sie weich sind. 50 min

    Steche sie mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.

  2. Brate währenddessen die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem zerkrümelten Wurstbrät im Öl an. 10 min

    Zerkleinere das Fleisch gut mit dem Pfannenwender, damit es bräunt, ohne große Klumpen zu bilden.

  3. Schneide oben einen Deckel von jeder Kartoffel ab und höhle sie mit einem Löffel aus, dabei einen stabilen Rand stehen lassen.

    Benutze ein Küchentuch, die Kartoffeln sind sehr heiß.

  4. Zerdrücke das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit dem Fleisch, der Crème fraîche, der Petersilie, Salz und Pfeffer, und fülle die Kartoffeln damit.

    Probiere die Füllung vor dem Füllen, jetzt ist der richtige Moment, um das Salz anzupassen.

  5. Lege Scheiben von Cantal obenauf und überbacke die Kartoffeln im Ofen. 12 min

    Schalte in den letzten zwei Minuten auf den Grill, für eine goldbraune Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste Kartoffeln von ähnlicher Größe, sie garen gleichmäßig und halten nach dem Aushöhlen besser zusammen.
  • Lass beim Aushöhlen einen Rand von mindestens einem Zentimeter stehen, sonst reißt die Schale beim zweiten Backen leicht ein.
  • Wenn die Füllung etwas trocken wirkt, rühre vor dem Füllen noch einen Löffel Crème fraîche unter, sie sollte sich weich mit dem Löffel verteilen lassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Cantal durch Tomme oder Reblochon für ein milderes, cremigeres Ergebnis.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Wurstbrät durch gehackte, angebratene Pilze und gibst etwas mehr Crème fraîche zum Binden dazu.
  • Für eine schnellere Variante gib die Kartoffeln zehn Minuten in die Mikrowelle, bevor du sie im Ofen fertig garst, so sparst du locker zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein paar Essiggurken dazu
  • Ein leichter Rotwein

Aufbewahrung

Gefüllte Kartoffeln halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Überbacken lassen sie sich gut einfrieren, solange sie vorher vollständig abgekühlt sind. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren, dann direkt vor dem Servieren überbacken. Gib ein paar Minuten mehr Backzeit dazu, wenn sie kalt in den Ofen kommen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Nimm große, festkochende Kartoffeln, sie halten nach dem Aushöhlen gut ihre Form. Kleine Kartoffeln sind zu schwierig richtig zu füllen.

Kann man das Wurstbrät ersetzen?

Du kannst gehacktes Schweine oder Kalbfleisch nehmen und es selbst mit etwas Knoblauch und Petersilie würzen. Der Geschmack wird milder, die Textur bleibt aber ähnlich.

Woran erkennt man, dass die Kartoffeln vor dem Füllen gar genug sind?

Steche mit einer Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Bleibt die Mitte noch fest, lass die Kartoffeln weitere zehn Minuten im Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art mit Wurstbrät und Cantal?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art mit Wurstbrät und Cantal?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Kartoffeln nach Auvergne Art mit Wurstbrät und Cantal?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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