Zum Inhalt springen

Fisch, Süden und Berge

Stockfisch-Raïto mit Dampfkartoffeln

Stockfisch-Raïto ist ein provenzalisches Gericht, bei dem bemehlte, gebratene Stockfischstücke in einer Tomatensauce mit Rotwein, Kapern und schwarzen Oliven schmoren. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde 15 und mittleres Können, bei Kosten von 4,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Schmoren goldbraun zu braten.

Heute Abend gibt es ein provenzalisches Stockfisch-Raïto, gebraten und dann in einer Rotweinsauce mit Kapern und Oliven geschmort.

Stockfisch-Raïto mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Stockfisch-Raïto lebt von einer südfranzösischen Tomatensauce, die lange genug köchelt, um einzudicken, mit Rotwein verfeinert und mit schwarzen Oliven und Kapern gewürzt. Der Fisch, vor dem Schmoren gebraten, bleibt fest, während die Sauce fast konfitürig wird. Es ist ein herzhaftes Herbst und Wintergericht, das wärmt, ohne zu beschweren.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen entspannten Wochentag, wenn du Zeit hast, die Sauce richtig köcheln zu lassen. Erwachsene und alle, die kräftige, salzige Aromen mögen, werden es mehr schätzen als Kinder, wegen der Oliven und Kapern. Mit Dampfkartoffeln wird daraus eine komplette Mahlzeit, einfach zu servieren und am besten mit Löffel und Gabel zu essen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Stockfisch, gewässert 800 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Rotwein 20 cl
  • Kapern 2 EL
  • Schwarze Oliven 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 1 Zweig

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Stockfisch in Stücke, trockne ihn ab und wende ihn in Mehl.

    Nicht salzen, der Stockfisch ist bereits salzig.

  2. Brate die Stockfischstücke in Öl goldbraun und nimm sie heraus. 8 min

    Gib nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, das Öl muss heiß bleiben.

  3. Dünste in derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an, gib dann die Tomaten und den Rotwein dazu. 10 min

    Lass den Wein gut einreduzieren, bevor du die Tomaten zugibst.

  4. Gib die Kapern und Oliven dazu, lege den Fisch zurück in die Pfanne und lass alles sanft schmoren. 20 min

    Nicht zu viel rühren, sonst zerfällt der Fisch.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie mit dem Fisch und gehackter Petersilie. 25 min

    Eine Prise Pfeffer hebt die Sauce hervor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wässere den Stockfisch vorher gründlich und wechsle das Wasser mehrmals, sonst wird die Sauce neben den ohnehin kräftigen Oliven und Kapern zu salzig.
  • Nimm gute schwarze Oliven, etwa aus Nizza oder Nyons, sie bringen mehr Geschmack als einfache Dosenoliven.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit sie von selbst eindickt.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, wenn dir die Zeit zum Wässern fehlt, verkürze dann nur die Bratzeit etwas.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du bemehlte, gebratene Auberginenscheiben statt Fisch, die Sauce bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits gewässerten Stockfisch und verkürzt die Schmorzeit auf 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, schon Teil des Rezepts
  • Ein Glas Rotwein aus Südfrankreich
  • Landbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Stockfisch-Raïto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Sauce und Fisch zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit die Fischstücke ganz bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Stockfisch-Raïto im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser. Bereite alles bis zum Schmoren vor, kühl stellen, und vor dem Servieren sanft erwärmen, dazu frisch gedämpfte Kartoffeln.

Kann man den Rotwein in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst eine leicht mit Essig abgeschmeckte Gemüsebrühe verwenden, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest. Das Ergebnis wird etwas weniger kräftig, die Tomatensauce bleibt aber lecker.

Warum wird der Stockfisch vor dem Braten bemehlt?

Das Mehl bildet eine leichte Kruste, die den Fisch schützt und später dafür sorgt, dass die Sauce besser daran haftet. Es dickt das Raïto beim Schmoren auch leicht an.

Wie verhindert man, dass der Fisch in der Sauce zerfällt?

Rühre möglichst wenig, sobald der Fisch wieder in der Pfanne ist, schüttle die Pfanne stattdessen vorsichtig. Größere Stücke halten beim Garen ebenfalls besser zusammen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Stockfisch-Raïto mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Stockfisch-Raïto mit Dampfkartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Stockfisch-Raïto mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen