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Fleisch, Süden und Berge

Dinkelsuppe mit Lammhaxe

Die Dinkelsuppe mit Lammhaxe ist ein deftiges Eintopfgericht aus der Haute Provence, für 4 Personen, in 2 Stunden fertig, mit einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Die Lammhaxe köchelt lange mit dem Gemüse und dem Dinkel, bis sie butterzart wird, und genau dieses sanfte Köcheln lässt die Brühe von selbst andicken. Der Schlüssel ist, die Suppe nur leicht köcheln zu lassen statt sie sprudelnd zu kochen, damit das Kollagen aus der Haxe seine Arbeit tun kann.

Eine bäuerliche Suppe aus der Haute Provence, dickflüssig genug für eine ganze Mahlzeit, mit grünem Dinkel, Lammhaxe und Wurzelgemüse.

Dinkelsuppe mit Lammhaxe
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe ist keine leichte Brühe. Die Lammhaxe köchelt so lange, bis sich das Fleisch von ganz allein vom Knochen löst, und der Dinkel sorgt für einen angenehmen Biss, der satt macht. Karotten, Lauch und Rüben werden weich, ohne zu zerfallen, und am Ende entsteht eine dicke Suppe, fast ein Eintopf, die an kalten Abenden wirklich wärmt.

Es ist das Gericht, das man an einem Sonntagnachmittag ansetzt, während sich der Duft im ganzen Haus ausbreitet, um es dann die ganze Woche zu genießen. Mon Chou empfiehlt es für Familienessen im Herbst und Winter, besonders an grauen Tagen, wenn ein einziges Gericht alle satt machen soll, ohne viel Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhaxen 2

Vorratskammer

  • Grüner Dinkelmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Lauch 2
  • Speiserüben 2
  • Stangensellerie 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Lammhaxen in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser, bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. 10 min

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, so bleibt die Brühe klar.

  2. Gib die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian dazu und lasse alles sanft köcheln. 1 h

    Halte nur ein leichtes Köcheln, das Kollagen aus der Haxe löst sich langsam und dickt die Suppe an.

  3. Gib das gewürfelte Gemüse und den Dinkel dazu und lasse weiterköcheln. 40 min

    Der Dinkel ist fertig, wenn er noch einen leichten Biss hat.

  4. Nimm das Fleisch heraus, zupfe es in Fasern und gib es zurück in die Suppe.

    Entferne dabei sorgfältig die kleinen Knochen.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß mit dem gerösteten Brot.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein, das aromatisiert die Suppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige, nicht zu große Würfel, damit es genauso schnell gart wie der Dinkel, ohne zu Brei zu werden.
  • Wenn die Brühe beim Köcheln zu stark einkocht, gieße heißes statt kaltes Wasser nach, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  • Schmecke erst ganz am Ende mit Salz ab, denn die Haxe und das Gemüse geben während des Kochens schon reichlich Geschmack an die Brühe ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammhaxe durch Kalbs oder Schweinshaxe für einen milderen Geschmack, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst Gemüsebrühe, Dinkel und Wurzelgemüse tragen das Gericht auch allein gut.
  • Für eine schnellere Version nimm geschälten Dinkel, der in 20 statt 40 Minuten gart, und verwende bereits gekochtes Restfleisch, um die erste Stunde zu verkürzen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne das Brot. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Dinkel vor dem Kochen wirklich einweichen?

Zwingend nötig ist es nicht, aber es hilft. Ein paar Stunden Einweichen verkürzen die Garzeit und machen die Körner zarter.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn der Geschmack verbessert sich nach einer Nacht im Kühlschrank. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Kann man den Dinkel durch ein anderes Getreide ersetzen?

Du kannst Perlgraupen oder braunen Dinkel verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen. Verzichte auf Quinoa, der zu schnell gart und bei so langem Köcheln seine Textur verliert.

Woran erkennt man, dass die Lammhaxe gar genug ist?

Das Fleisch sollte sich von allein vom Knochen lösen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Falls es noch Widerstand leistet, lass es weitere 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Dinkelsuppe mit Lammhaxe?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Dinkelsuppe mit Lammhaxe?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Dinkelsuppe mit Lammhaxe?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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