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Viande, Sud et montagnes

Soupe d’épeautre au jarret d’agneau

La soupe d'épeautre au jarret d'agneau est un plat complet de Haute Provence, pour 4 personnes, prêt en 2 heures avec un niveau facile, pour environ 3,80 € par personne. Le jarret mijote longtemps avec les légumes et le petit épeautre jusqu'à devenir fondant, et sa cuisson douce épaissit naturellement le bouillon. La clé, c'est de laisser frémir sans bouillir pour que le collagène du jarret fasse tout le travail.

Une soupe paysanne de Haute-Provence, épaisse comme un repas, avec du petit épeautre, du jarret d'agneau et des légumes.

Soupe d’épeautre au jarret d’agneau
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe n'a rien d'un potage léger. Le jarret d'agneau mijote longtemps dans son bouillon jusqu'à ce que la viande se détache toute seule, et le petit épeautre apporte une mâche qui tient au corps. Les carottes, poireaux et navets fondent doucement sans se défaire, et le résultat est une soupe épaisse, presque un ragoût, qui réchauffe vraiment les soirs de froid.

C'est le genre de plat qu'on lance un dimanche après midi, pendant que la maison se remplit de son odeur, pour en profiter toute la semaine. Mon Chou te le propose pour les repas d'automne ou d'hiver en famille, surtout quand il fait gris dehors et qu'on a besoin d'un seul plat qui nourrit tout le monde sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret d'agneau 2

Épicerie

  • Petit épeautresouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Poireaux 2
  • Navets 2
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau, porte à ébullition et écume. 10 min

    Écume les premières minutes, le bouillon sera limpide.

  2. Ajoute l'oignon, l'ail, le thym et laisse cuire doucement. 1 h

    Garde un petit frémissement, le collagène du jarret fond doucement et épaissit la soupe.

  3. Ajoute les légumes coupés en dés et l'épeautre, et laisse cuire. 40 min

    L'épeautre est cuit quand il reste légèrement croquant sous la dent.

  4. Retire la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe.

    Retire bien les petits os.

  5. Sers très chaud avec le pain grillé.

    Frotte le pain grillé d'une gousse d'ail, il parfume la soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en dés réguliers et pas trop gros, ils cuiront en même temps que l'épeautre sans se transformer en purée.
  • Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson, rajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, ça ne casse pas la cuisson.
  • Goûte et rectifie le sel seulement à la fin, le jarret et les légumes relâchent déjà du goût dans le bouillon pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le jarret d'agneau par du jarret de veau ou de porc pour une saveur plus douce, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et remplace le bouillon par un bouillon de légumes, l'épeautre et les légumes racines portent bien le plat seuls.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'épeautre perlé qui cuit en 20 minutes au lieu de 40, et prévois un reste de viande déjà cuite pour raccourcir la première heure.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé frotté à l'ail
  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade verte simple en suivant

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il vraiment faire tremper le petit épeautre avant de cuisiner ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est recommandé. Un trempage de quelques heures raccourcit le temps de cuisson et rend les grains plus tendres.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement le lendemain en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Peut-on remplacer le petit épeautre par une autre céréale ?

Tu peux utiliser de l'orge perlé ou du grand épeautre, en ajustant le temps de cuisson selon l'emballage. Évite le quinoa qui cuit trop vite et perd sa tenue dans un bouillon aussi long.

Comment savoir si le jarret d'agneau est assez cuit ?

La viande doit se détacher toute seule de l'os quand tu la piques avec une fourchette. Si elle résiste encore, laisse mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'épeautre au jarret d'agneau ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe d'épeautre au jarret d'agneau ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'épeautre au jarret d'agneau ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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