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Viande, Sud et montagnes

Côtes de veau aux cèpes et pommes sautées

Les côtes de veau aux cèpes et pommes sautées sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 6 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson de la viande au beurre noisette et dans des pommes de terre bien dorées sans trop les remuer. La crème qui déglace la poêle lie le tout avec les cèpes et l'ail.

Une belle côte de veau poêlée avec une poêlée de cèpes à l'ail et des pommes sautées dorées, ce soir on se fait plaisir.

Côtes de veau aux cèpes et pommes sautées
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne

La côte de veau est une viande tendre et douce, qui prend très bien le goût du beurre noisette à la cuisson. Les cèpes apportent leur texture charnue et leur parfum de sous bois, relevés par l'ail et le persil juste ajoutés en fin de cuisson pour ne pas les brûler. La crème qui vient déglacer la poêle ramasse tous les sucs et transforme le jus de cuisson en une sauce courte et goûteuse.

C'est un plat qui marque un dimanche ou un repas entre adultes, plus que le quotidien pressé de la semaine. Il demande un peu d'attention au moment de la cuisson de la viande et des pommes de terre, mais rien de technique. Compte sur lui pour recevoir sans te compliquer la vie, avec un ingrédient de saison qui change des plats habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de veau 4

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brin

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 20 min

    Ne remue pas toutes les 30 secondes, laisse-les former une croûte.

  2. Fais sauter les cèpes à feu vif dans une poêle avec une noisette de beurre. 8 min

    Si tu utilises des cèpes frais, essuie-les au lieu de les laver.

  3. Ajoute l'ail émincé et le persil haché aux cèpes en fin de cuisson, sale et poivre.

    L'ail brûle vite, ajoute-le en dernier.

  4. Poêle les côtes de veau dans le reste de beurre à feu moyen. 12 min

    Laisse-les reposer cinq minutes sous une feuille d'alu pour que le jus se redistribue.

  5. Déglace la poêle avec la crème, laisse réduire et nappe les côtes de veau avec les cèpes.

    Racle bien les sucs, c'est là que se cache le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les côtes de veau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles cuisent de façon régulière.
  • Utilise une poêle large pour les pommes de terre, si elles sont trop serrées elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer.
  • Si tu utilises des cèpes surgelés, ne les décongèle pas avant, fais les sauter directement à feu vif pour qu'ils rendent moins d'eau.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou des girolles selon ce que tu trouves en saison.
  • Pour une version végétarienne, remplace les côtes de veau par de grosses tranches d'aubergine ou de céleri rave poêlées dans le même beurre noisette.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre en dés à la poêle à couvert pour accélérer la cuisson de dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de raisin
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la dessécher, les pommes de terre réchauffent bien à la poêle aussi. La congélation n'est pas conseillée à cause de la crème qui peut trancher à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cèpes par d'autres champignons ?

Oui, les champignons de Paris, les girolles ou un mélange de champignons des bois fonctionnent très bien. Garde la même quantité et adapte juste le temps de cuisson si les champignons rendent plus d'eau.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer les cèpes et éplucher les pommes de terre quelques heures avant. Il vaut mieux cuire la viande au dernier moment pour qu'elle reste tendre et juteuse.

Comment savoir si la côte de veau est bien cuite ?

Compte environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, la viande doit être ferme au toucher mais encore souple. Laisse toujours reposer la viande cinq minutes avant de servir.

Peut-on utiliser des cèpes surgelés plutôt que frais ?

Oui, les cèpes surgelés fonctionnent bien dans cette recette et évitent le travail de nettoyage. Fais les sauter directement sans les décongeler, à feu vif, pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de veau aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de veau aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de veau aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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