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Viande, Sud et montagnes

Raclette et charcuterie

La raclette et charcuterie est un plat d'hiver pour 4 personnes, prêt en 40 minutes et très facile à réussir. Compte environ 5,50 euros par personne. La clé, c'est un fromage tempéré avant de fondre et des pommes de terre gardées bien chaudes dans leur eau de cuisson jusqu'au service.

Ce soir, on sort l'appareil à raclette, du fromage qui fond, des pommes de terre bien chaudes et de la charcuterie, la convivialité garantie.

Raclette et charcuterie
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La raclette, c'est le fromage qui coule doucement sur la pomme de terre chaude, cette petite croûte dorée qui se forme sur les bords du poêlon, et ce mélange de salé et de fondant qu'on retrouve nulle part ailleurs. Avec quatre charcuteries différentes, jambon cru, jambon blanc, rosette et coppa, chacun compose son assiette comme il l'aime, entre le gras qui fond et le croquant du cornichon.

C'est le repas d'hiver par excellence, celui qu'on sert un dimanche soir en famille ou quand des amis débarquent sans qu'on ait eu le temps de cuisiner un plat compliqué. Les enfants adorent faire fondre leur propre fromage dans leur poêlon, et personne ne reste à table pendant que tu cuisines, puisque tout se joue devant l'appareil, ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Fromage à raclette 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Jambon cru 8 tranches
  • Jambon blanc 4 tranches
  • Rosette 8 tranches
  • Coppa 8 tranches

Épicerie

  • Cornichons 12
  • Oignons grelots 1 pot
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les pommes de terre et fais-les cuire entières avec leur peau à l'eau salée. 25 min

    Garde-les au chaud dans leur eau, elles ne refroidissent pas.

  2. Sors le fromage du frigo un quart d'heure avant, tranche-le si besoin.

    Du fromage tempéré fond plus vite et mieux.

  3. Dispose la charcuterie, les cornichons et les oignons dans des ramequins.

    Évite d'entasser, chacun se sert à sa guise.

  4. Allume l'appareil et fais fondre le fromage dans les poêlons.

    Gratine le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords.

  5. Sers avec les pommes de terre épluchées à table et la salade verte.

    Une pointe de poivre fraîchement moulu sublime le fromage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme et de taille proche, elles cuisent uniformément et se tiennent bien une fois chaudes à table.
  • Ne surcharge pas les poêlons de fromage, une fine couche fond plus régulièrement et gratine mieux sur les bords.
  • Prévois des assiettes creuses plutôt que plates, le fromage fondu coule moins vite sur les pommes de terre.

Les variantes

  • Remplace une des charcuteries par du bacon fumé ou des lardons grillés pour varier les textures.
  • Pour une version végétarienne, enlève la charcuterie et ajoute des champignons poêlés et des poivrons grillés dans les poêlons.
  • Pour les enfants pressés d'avoir faim, sers d'abord quelques pommes de terre nature pendant que l'appareil chauffe.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un vin blanc de Savoie
  • Du pain de campagne frais

Conservation

Le fromage et la charcuterie se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, chacun dans une boîte fermée séparée. Les pommes de terre cuites tiennent aussi 2 jours, à réchauffer à la poêle ou au four. La raclette ne se congèle pas bien, le fromage fondu perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la raclette à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et trancher le fromage et la charcuterie quelques heures avant. Garde tout au réfrigérateur et sors le fromage un quart d'heure avant de passer à table.

Quel fromage choisir si on n'a pas de fromage à raclette ?

Un morceau de reblochon ou de tomme fruitée fond aussi très bien. Évite les fromages trop secs, ils ne coulent pas correctement dans les poêlons.

Comment éviter que les pommes de terre refroidissent pendant le repas ?

Laisse-les dans leur eau de cuisson chaude jusqu'au dernier moment, puis sers-les au fur et à mesure. Tu peux aussi les garder dans un plat couvert près de l'appareil.

Peut-on congeler les restes de raclette ?

Le fromage déjà fondu se congèle mal, il devient granuleux en refroidissant. Mieux vaut congeler le fromage cru non utilisé et la charcuterie séparément, avant qu'ils ne passent au poêlon.

Combien de temps faut-il pour préparer une raclette avec sa charcuterie ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une raclette avec sa charcuterie ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une raclette avec sa charcuterie ?

Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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