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Viande, Sud et montagnes

Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Le petit salé aux lentilles vertes du Puy est un plat mijoté français pour 4 personnes, prêt en 1h40 et classé facile, pour environ 3,40 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le dessalage préalable de la viande et une cuisson lente qui laisse les lentilles fermes sous la fourchette.

Ce soir, c'est le classique des classiques, un petit salé aux lentilles vertes du Puy qui mijote tranquillement avec ses carottes.

Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le petit salé aux lentilles vertes du Puy, c'est le plat qui sent bon dès qu'on rentre à la maison. La viande demi-sel confite au bouillon se détache à la fourchette, pendant que les lentilles vertes gardent leur tenue, légèrement fermes, loin de la purée trop cuite. Les carottes fondantes et le bouquet garni parfument tout le plat sans jamais le masquer.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, de ceux qu'on met à mijoter et qu'on oublie presque. Les enfants aiment la viande tendre et le côté réconfortant des lentilles, les adultes retrouvent un classique familial. Mon Chou le propose dès que l'automne arrive, pour les jours où on a envie d'un plat qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Palette demi-sel 500 g
  • Poitrine demi-sel 300 g

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puysouvent au placard 300 g
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carotte 3
  • Oignon 2
  • Bouquet garni 1
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Mets la palette et la poitrine dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition et égoutte-les. 10 min

    Cette première eau emporte l'excès de sel, ne la garde pas.

  2. Remets les viandes dans la casserole, couvre d'eau fraîche, ajoute un oignon piqué de girofle, le bouquet garni et laisse cuire à petits bouillons. 45 min

    Écume régulièrement pour un bouillon clair.

  3. Ajoute les carottes en rondelles, le second oignon émincé, l'ail et les lentilles rincées.

    Les lentilles du Puy n'ont pas besoin d'être trempées.

  4. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais intactes. 30 min

    Ne sale pas, la viande l'a déjà fait pour toi.

  5. Égoutte légèrement, coupe les viandes en tranches et sers-les sur les lentilles avec un peu de bouillon.

    Garde un peu de jus, les lentilles aiment rester onctueuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles vertes du Puy et pas d'autres variétés, elles gardent leur forme à la cuisson sans se transformer en purée.
  • Vérifie le degré de salage de ta viande chez le boucher, certaines pièces demandent plus de trempage que d'autres.
  • Laisse reposer le plat quelques minutes hors du feu avant de servir, le bouillon se lie et les lentilles finissent de s'imprégner.

Les variantes

  • Remplace la palette et la poitrine par des saucisses fumées pour une version plus rustique et plus rapide à préparer.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et ajoute des champignons et un peu de fumée liquide pour garder le caractère du plat.
  • Pour les enfants pressés, coupe la viande en petits morceaux avant de servir et mixe une partie des lentilles pour une texture plus onctueuse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Moutarde à l'ancienne
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

Le petit salé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, viande et lentilles ensemble. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que les lentilles ne sèchent.

Questions sur ce plat

Faut-il faire tremper les lentilles vertes du Puy avant cuisson ?

Non, les lentilles vertes du Puy n'ont pas besoin de trempage. Il suffit de les rincer avant de les ajouter directement au bouillon, elles cuisent en 30 minutes environ.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le petit salé est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs se sont installées. Prépare-le la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Comment éviter que le plat soit trop salé ?

Fais dessaler la palette et la poitrine dans l'eau froide quelques heures avant la cuisson. La première ébullition suivie d'un égouttage retire aussi une bonne partie du sel restant.

Peut-on remplacer la poitrine demi-sel par un autre morceau ?

Oui, tu peux utiliser du jarret demi-sel ou du lard demi-sel selon ce que propose ton boucher. L'important est de garder un morceau gras qui fond lentement pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un petit salé aux lentilles vertes du Puy ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un petit salé aux lentilles vertes du Puy ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un petit salé aux lentilles vertes du Puy ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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