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Poisson, Sud et montagnes

Grand aïoli à la morue et légumes vapeur

Le grand aïoli est un plat provençal composé de morue pochée, de légumes vapeur, d'œufs durs et d'une mayonnaise à l'ail maison. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et un budget de 5 € par personne. La réussite tient au dessalage de la morue la veille et à des ingrédients à température ambiante pour que l'aïoli monte bien.

Un grand aïoli provençal ce soir, avec de la morue, des légumes vapeur, des œufs durs et une mayonnaise à l'ail bien généreuse.

Grand aïoli à la morue et légumes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le grand aïoli joue sur les contrastes, la morue fondante, les légumes vapeur encore fermes, les œufs durs tout simples et cette mayonnaise à l'ail qui relève tout. C'est un plat qui se mange avec les doigts ou la fourchette, chacun pioche ce qu'il préfère, trempe dans l'aïoli, recommence. Rien n'est figé, et c'est justement ce qui en fait un plat convivial.

C'est le plat parfait pour un déjeuner du dimanche en famille ou entre amis, quand on a le temps de dessaler la morue la veille et de cuire chaque légume à son point. Les enfants aiment picorer les légumes colorés et tremper dans la sauce, les adultes apprécient la simplicité et la générosité de l'ensemble. Mon Chou le propose dès les beaux jours, au printemps et en été, quand les légumes nouveaux sont là.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 4
  • Haricots verts 300 g
  • Chou-fleur 0,5
  • Ail 5 gousses
  • Citron 0,5

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Jaune d'œuf 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs durs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

  2. Épluche les pommes de terre et les carottes, coupe-les, et fais-les cuire à la vapeur avec le chou-fleur en fleurettes. 25 min

    Retire chaque légume à son point de cuisson.

  3. Fais cuire les haricots verts à l'eau salée, puis rafraîchis-les. 8 min

    L'eau glacée fixe leur belle couleur.

  4. Pour l'aïoli, écrase les gousses d'ail au mortier avec le sel, ajoute les jaunes, puis monte en versant l'huile en filet, relève au citron.

    Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, l'aïoli ne tourne pas.

  5. Fais pocher la morue dans une eau frémissante, égoutte-la et dresse avec les légumes, les œufs et l'aïoli. 8 min

    Ne laisse pas bouillir, la morue se défait et durcit.

Nos conseils pour la réussir

  • Cuis les légumes séparément et retire chacun dès qu'il est tendre, le chou-fleur et les carottes n'ont pas le même temps de cuisson que les pommes de terre.
  • Prépare l'aïoli juste avant de servir, une mayonnaise à l'ail tient mal plusieurs heures à l'avance et perd de sa texture.
  • Goûte la morue pochée avant de dresser, si elle reste salée malgré le dessalage, rallonge le trempage la prochaine fois d'une heure ou deux.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché quelques minutes, le goût est plus doux et il n'y a pas de dessalage à prévoir.
  • Pour une version végétarienne, retire la morue et double les légumes, ajoute des pois chiches pour l'apport en protéines.
  • Pour aller plus vite, achète des légumes déjà épluchés et des œufs durs tout prêts, tu gagnes facilement vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Un rosé bien frais de Provence
  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade de tomates en entrée

Conservation

Garde les légumes, les œufs et la morue séparément de l'aïoli, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. L'aïoli ne se congèle pas, il se sépare à la décongélation. Sers les restes froids ou à peine tièdes, l'aïoli ne supporte pas bien le réchauffage.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud frais ou l'églefin conviennent bien et évitent l'étape de dessalage. Compte alors seulement quelques minutes de pochage, le poisson frais cuit plus vite que la morue.

Peut-on préparer le grand aïoli à l'avance ?

Les légumes, les œufs et la morue se préparent plusieurs heures à l'avance et se gardent au frais. L'aïoli se fait en dernier, juste avant de servir, pour garder sa texture onctueuse.

L'aïoli a tourné, que faire ?

Repars d'un jaune d'œuf frais à température ambiante et incorpore petit à petit l'aïoli raté comme s'il était de l'huile. Cela rattrape la sauce dans la plupart des cas.

Les enfants peuvent manger ce plat ?

Oui, beaucoup aiment picorer les légumes colorés et les œufs durs. Sers leur l'aïoli à part, le goût d'ail cru peut surprendre les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un grand aïoli à la morue et aux légumes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un grand aïoli à la morue et aux légumes vapeur ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un grand aïoli à la morue et aux légumes vapeur ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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