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Viande, Sud et montagnes

Pounti auvergnat et salade verte

Le pounti est un gâteau salé auvergnat aux blettes, au lard fumé et aux pruneaux, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, il demande 1h25 dont 50 minutes de cuisson, pour une difficulté facile et un coût de 2,40 € par personne. Sa réussite tient à la pâte bien essorée et aux pruneaux glissés dedans, qui apportent une touche sucrée surprenante.

Aujourd'hui je t'emmène en Auvergne avec un pounti, ce gâteau salé aux blettes, au lard et aux pruneaux qui surprend toujours la tablée.

Pounti auvergnat et salade verte
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le pounti est de ces plats qui déroutent au premier coup de fourchette et qui convainquent au deuxième. La pâte moelleuse aux blettes et au lard fumé cache des pruneaux fondants, et ce mélange sucré salé donne un gâteau salé qui ne ressemble à rien d'autre. Servi tiède avec une salade verte bien vinaigrée, il trouve tout de suite son équilibre.

C'est une recette de milieu de semaine qui change des plats habituels, mais aussi un bon choix pour surprendre des invités sans y passer la soirée. Les enfants, souvent méfiants devant les blettes, se laissent tenter par le côté gâteau et les morceaux de pruneau. Une fois tranché et servi froid le lendemain, il fait aussi un déjeuner nomade qui tient bien au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Blettes 400 g
  • Oignon 1
  • Persil 1 brin
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lard fumé en dés 200 g

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautés 8
  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 40 cl
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lave les blettes, ciselle-les et fais-les tomber dans une poêle avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 10 min

    Presse-les dans une passoire pour chasser l'eau, sinon la pâte sera détrempée.

  2. Fais revenir le lard sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Il fond dans sa propre graisse, ne rajoute rien.

  3. Fouette les œufs avec la farine, le lait, le sel et le poivre, puis incorpore les blettes, le lard et le persil haché.

    Verse le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

  4. Verse la pâte dans un moule beurré, enfonce les pruneaux dedans et enfourne à 180 °C. 50 min

    Pique une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

  5. Laisse tiédir, démoule et sers avec la salade verte assaisonnée de vinaigrette.

    Le pounti se tranche mieux tiède que brûlant.

Nos conseils pour la réussir

  • Essore vraiment bien les blettes après cuisson, dans une passoire ou avec les mains, car l'excès d'eau empêche la pâte de prendre correctement.
  • Choisis un moule à cake plutôt qu'un moule rond, les tranches tiennent mieux et la cuisson est plus régulière.
  • Si le dessus colore trop vite au four, couvre le moule d'une feuille d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons de poitrine fraîche pour un goût plus doux et moins fumé.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et ajoute des champignons émincés revenus avec l'oignon, le résultat reste gourmand.
  • Pour les enfants, coupe les pruneaux en petits morceaux plutôt que de les laisser entiers, ils se répartissent mieux dans chaque part.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée, déjà prévue dans la recette
  • Un verre de vin rouge léger d'Auvergne
  • Une soupe de légumes en entrée légère

Conservation

Le pounti se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est même meilleur froid ou tiède le lendemain. Il se congèle très bien, coupé en tranches, jusqu'à 2 mois. Pour le réchauffer, passe les tranches quelques minutes au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes, la texture reste meilleure.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le pounti à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car il se tranche plus facilement une fois complètement refroidi. Prépare le la veille et réchauffe le doucement, ou sers le froid en entrée ou en pique nique.

Peut on remplacer les blettes par des épinards ?

Oui, les épinards fonctionnent bien à la place des blettes, mais ils rendent plus d'eau, donc essore les encore plus soigneusement. Le goût sera un peu plus doux, moins terreux que l'original.

Pourquoi mettre des pruneaux dans un plat salé ?

C'est la signature du pounti auvergnat, les pruneaux apportent une touche sucrée qui contraste avec le lard fumé et les blettes. Sans eux, le plat perd son caractère et devient un simple cake salé.

Comment savoir que le pounti est cuit ?

Plante une lame de couteau au centre du moule, elle doit ressortir sèche et sans pâte collée. Si elle est encore humide, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un pounti auvergnat et une salade verte ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pounti auvergnat et une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pounti auvergnat et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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