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Fleisch, Süden und Berge

Pounti aus der Auvergne mit grünem Salat

Pounti ist ein herzhafter Kuchen aus der Auvergne mit Mangold, geräuchertem Speck und Pflaumen, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen brauchst du 1h25 inklusive 50 Minuten Backzeit, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 2,40 € pro Portion. Entscheidend sind gut ausgedrückter Mangold und die Pflaumen direkt im Teig, die für den typischen süß herzhaften Kontrast sorgen.

Heute nehme ich dich mit in die Auvergne, zu einem Pounti, diesem herzhaften Kuchen mit Mangold, Speck und Pflaumen, der am Tisch immer wieder überrascht.

Pounti aus der Auvergne mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pounti gehört zu den Gerichten, die beim ersten Bissen überraschen und beim zweiten überzeugen. Der weiche Teig aus Mangold und geräuchertem Speck verbirgt zarte Pflaumen, und diese Mischung aus süß und herzhaft macht daraus einen herzhaften Kuchen, der sonst seinesgleichen sucht. Lauwarm serviert mit einem gut angemachten grünen Salat findet er sofort seine Balance.

Es ist ein Rezept für den Wochentag, das aus dem gewohnten Trott ausbricht, aber auch eine gute Wahl für Gäste, ohne dass du den ganzen Abend in der Küche stehst. Kinder, die Mangold sonst skeptisch beäugen, lassen sich von der Kuchenform und den Pflaumenstückchen überzeugen. In Scheiben geschnitten und am nächsten Tag kalt serviert, ist er außerdem ein sättigendes Mittagessen zum Mitnehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangold 400 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Zweig
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 200 g

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumen 8
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 40 cl
  • Butter 20 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Mangold, schneide ihn in Streifen und lasse ihn mit der gehackten Zwiebel in einer Pfanne zusammenfallen, bis er weich ist. 10 min

    Drücke ihn in einem Sieb aus, um das Wasser zu entfernen, sonst wird der Teig zu nass.

  2. Brate den Speck ohne zusätzliches Fett an, bis er goldbraun ist.

    Er zerläuft im eigenen Fett, du musst nichts hinzufügen.

  3. Verquirle die Eier mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer, hebe dann Mangold, Speck und gehackte Petersilie unter.

    Gieße die Milch nach und nach dazu, um Klümpchen zu vermeiden.

  4. Gieße den Teig in eine gebutterte Form, drücke die Pflaumen hinein und backe bei 180 °C. 50 min

    Steche mit einer Messerklinge hinein, sie sollte trocken herauskommen.

  5. Lass den Pounti etwas abkühlen, stürze ihn und serviere ihn mit dem grünen Salat und Vinaigrette.

    Der Pounti lässt sich lauwarm besser schneiden als brühend heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Drücke den gekochten Mangold wirklich gut aus, in einem Sieb oder mit den Händen, denn zu viel Wasser verhindert, dass der Teig fest wird.
  • Nimm eine Kastenform statt einer runden Form, die Scheiben halten besser zusammen und der Kuchen backt gleichmäßiger.
  • Wenn die Oberseite im Ofen zu schnell bräunt, decke die Form für die letzten Minuten mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch frischen Bauchspeck für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst in Scheiben geschnittene Pilze dazu, die mit der Zwiebel angebraten werden, das Ergebnis bleibt herzhaft.
  • Für Kinder schneidest du die Pflaumen in kleine Stücke statt sie ganz zu lassen, so verteilen sie sich besser in jeder Portion.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, bereits im Rezept enthalten
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Eine leichte Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Der Pounti hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und er schmeckt kalt oder lauwarm am nächsten Tag sogar noch besser. In Scheiben geschnitten lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen erwärmst du die Scheiben am besten im Ofen oder in der Pfanne statt in der Mikrowelle, so bleibt die Textur besser erhalten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pounti im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn vollständig abgekühlt lässt er sich sauberer in Scheiben schneiden. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn sanft, oder serviere ihn kalt als Vorspeise oder für ein Picknick.

Kann man Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja, Spinat funktioniert gut anstelle von Mangold, gibt aber mehr Wasser ab, also drücke ihn noch gründlicher aus. Der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger erdig als im Original.

Warum sind in einem herzhaften Gericht Pflaumen?

Das ist das Markenzeichen des Pounti aus der Auvergne, die Pflaumen bringen eine Süße, die mit dem geräucherten Speck und dem Mangold kontrastiert. Ohne sie verliert das Gericht seinen Charakter und wird zu einem einfachen herzhaften Kuchen.

Woran erkennt man, dass der Pounti fertig gebacken ist?

Steche mit einer Messerklinge in die Mitte der Form, sie sollte trocken herauskommen, ohne klebenden Teig. Ist sie noch feucht, backe den Pounti weitere 5 bis 10 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pounti aus der Auvergne mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pounti aus der Auvergne mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pounti aus der Auvergne mit grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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