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Fisch, Europa

Pochierter Skrei mit zerlassener Butter und Karotten

Pochierter Skrei mit zerlassener Butter ist ein norwegisches Kabeljaugericht der Saison, serviert mit Karotten, Kartoffeln und knusprigen Speckwürfeln, für 4 Personen in 40 Minuten. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 5,20 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Pochieren in nur leicht siedendem Wasser, niemals kochendem, damit das Fleisch perlmuttartig und zart bleibt.

Heute Abend gönnen wir uns Skrei, diesen norwegischen Kabeljau der Saison, ganz einfach pochiert, mit zerlassener Butter, Karotten und Kartoffeln.

Pochierter Skrei mit zerlassener Butter und Karotten
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling

Skrei ist ein norwegischer Kabeljau, der im Winter und Frühling gefangen wird und ein festeres, kräftigeres Fleisch hat als gewöhnlicher Kabeljau. Sanft pochiert, behält er eine perlmuttartige Textur und zerfällt in große, zarte Flocken unter der Gabel. Die zerlassene Butter darüber bringt Fülle und Rundheit, ohne den zarten Geschmack des Fisches zu überdecken.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, das sich besonders anfühlt, ohne wirklich Aufwand zu machen, oder für ein Sonntagsessen, wenn du beeindrucken möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die knusprigen Speckwürfel und das zarte Gemüse verbinden die Schlichtheit des pochierten Fischs mit der Lust auf etwas Deftigeres. Bei Mon Chou mögen wir genau diese Art von Rezept, die ebenso beruhigt wie satt macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Dicke Skrei oder Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Karotten 500 g
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g

Fleischerei

  • Geräucherte Speckwürfel 100 g

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze die Fischfilets leicht und lass sie im Kühlschrank ruhen. 20 min

    Dieses leichte Salzen entzieht Feuchtigkeit und festigt das Fleisch.

  2. Gare die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser oder im Dampf. 22 min

    Schneide die Karotten in dicke Scheiben, so bleiben sie fest.

  3. Brate die Speckwürfel ohne Fett knusprig an und zerbröckle sie. 8 min

    Halte sie auf Küchenpapier warm.

  4. Bringe Salzwasser knapp zum Sieden, gib die Filets hinein, schalte dann die Hitze aus und lass sie ziehen. 10 min

    Nur leicht siedendes Wasser hält das Fleisch seidig.

  5. Lass die Butter langsam schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen.

    Schöpfe den weißen Schaum ab, die Butter wird klar und glänzend.

  6. Richte den Fisch mit dem Gemüse an, übergieße mit zerlassener Butter und bestreue mit Speckwürfeln und Petersilie.

    Serviere sofort, Skrei schmeckt am besten lauwarm und perlmuttartig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Skreifilets von gleichmäßiger Größe, sie garen alle zur gleichen Zeit und bleiben in der Mitte saftig.
  • Lass das Pochierwasser niemals richtig kochen, sonst wird der Fisch trocken und zerfällt, prüfe, dass es nur ganz leicht siedet, bevor du die Filets hineingibst.
  • Bereite die Karotten und Kartoffeln bei Bedarf im Voraus zu, sie lassen sich kurz vor dem Anrichten wunderbar ein paar Minuten im Dampf aufwärmen.

Die Varianten

  • Ersetze den Skrei durch gewöhnlichen Kabeljau oder Seelachs, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Speck nimm stattdessen angebratene Champignons, sie behalten die knusprige, würzige Note.
  • Für Kinder schneide den Fisch in kleinere Stücke und serviere die zerlassene Butter separat, so können sie selbst entscheiden, wie viel sie nehmen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Bauernbrot zum Tunken
  • Ein Blattsalat mit Zitrone

Aufbewahrung

Pochierter Skrei hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach trocknet das Fleisch schnell aus. Einmal gegart, eignet er sich nicht zum Einfrieren. Erwärme ihn sanft im Dampf oder im Wasserbad, damit er nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Skrei einen anderen Fisch verwenden?

Ja, gewöhnlicher Kabeljau oder Seelachs funktionieren sehr gut mit dieser Pochiermethode. Wähle immer dicke Filets, damit das Fleisch zart bleibt.

Warum salzt man den Fisch vor dem Garen?

Dieses trockene Salzen entzieht etwas Feuchtigkeit und festigt das Fleisch vor dem Pochieren. So behält der Fisch eine perlmuttartige Textur, statt im Wasser zu zerfallen.

Woran erkennt man, dass der Skrei gar ist?

Lass ihn nach dem Ausschalten der Hitze etwa 10 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen. Das Fleisch sollte sich leicht in große Flocken teilen lassen, wenn du mit einer Messerspitze prüfst.

Kann man das Gemüse im Voraus vorbereiten?

Ja, Karotten und Kartoffeln lassen sich einige Stunden vorher garen. Erwärme sie kurz im Dampf, direkt bevor du das Gericht anrichtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pochierter Skrei mit zerlassener Butter, Karotten und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pochierter Skrei mit zerlassener Butter, Karotten und Kartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pochierter Skrei mit zerlassener Butter, Karotten und Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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