Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Scharkoje mit Schweinefleisch und Kartoffeln

Die Scharkoje ist ein russisches Schmorgericht aus Schweinefleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, das im Topf im Ofen mit Dill und Sauerrahm gart. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist die sanfte, zugedeckte Garung ohne Umrühren, die das Fleisch zart hält.

Heute Abend gibt es Scharkoje, ein russisches Gericht von der Großmutter, Schweinefleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, die sanft im Tontopf im Ofen mit Dill und Sauerrahm schmoren.

Scharkoje mit Schweinefleisch und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Scharkoje ist eines dieser Gerichte, die ruhig vor sich hin schmoren, während du etwas anderes erledigst. Das Schweinefleisch wird butterzart, die Kartoffeln nehmen den Bratensaft auf, und der am Ende untergerührte Sauerrahm sorgt für eine cremige Textur, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Der frisch gehackte Dill zum Schluss bringt diese frische, leicht anisartige Note, die für Gerichte Osteuropas typisch ist.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das wenig Aufmerksamkeit braucht, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, an dem du nach Hause kommst und den Ofen die Arbeit machen lässt. Kinder mögen den milden, wenig gewürzten Geschmack, und das Gericht hält sich gut warm, wenn nicht alle zur gleichen Zeit zu Hause sind. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen man Geborgenheit möchte, ohne Stunden in der Küche zu verbringen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Dill 1 Bund

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Dicker Sauerrahm 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Schweineschulter in drei Zentimeter große Würfel, salze und pfeffere sie, und brate sie dann kurz scharf im Öl an. 10 min

    Gut angebratenes Fleisch gibt der Soße Farbe.

  2. Schäle Kartoffeln und Karotten und schneide sie in grobe Stücke, schneide Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben.

    Lass die Stücke groß, sie müssen die lange Garzeit überstehen.

  3. Schichte Fleisch, Gemüse, Knoblauch und Lorbeerblätter in einen Tontopf oder Schmortopf, salze jede Schicht leicht.

    Gib die Zwiebeln nach unten und oben, um das Fleisch zu schützen.

  4. Gieße die mit der Hälfte des Sauerrahms vermischte Brühe dazu, decke den Topf ab und gare ihn bei 170 Grad im Ofen. 1 h 20

    Rühre während der Garzeit nicht um, die sanfte Hitze übernimmt die Arbeit.

  5. Nimm den Topf heraus, gib den restlichen Sauerrahm und den gehackten Dill dazu und serviere direkt bei Tisch.

    Lass das Gericht fünf Minuten zugedeckt ruhen, bevor du servierst, die Aromen setzen sich so.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten nach 1 Stunde 20 Minuten im Ofen besser ihre Form, statt zu zerfallen.
  • Hat dein Topf keinen Deckel, verwende fest verschlossene Alufolie, damit die Feuchtigkeit im Topf bleibt.
  • Probiere die Brühe, bevor sie in den Ofen kommt, denn das ist die einzige Gelegenheit, die Würzung vor der langen Garzeit anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch gewürfelte Rinderbeinscheibe für eine Version, die einem russischen Schmorbraten näher kommt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, verdoppelst die Champignons und nimmst Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version schneidest du das Gemüse kleiner und verkürzt die Ofenzeit auf 50 Minuten, es bleibt genauso zart.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot zum Tunken
  • Knackiger Krautsalat
  • Eingelegte Gurken mit Dill

Aufbewahrung

Die Scharkoje hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, den frischen Dill solltest du aber erst nach dem Auftauen hinzufügen. Erwärme sie sanft im Topf oder im Ofen mit etwas Brühe, damit die Soße nicht zu dick wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Scharkoje im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie sogar besser, da sich die Aromen setzen konnten. Gare sie bis zum Ofenschritt, erwärme sie dann und rühre Sauerrahm und Dill erst vor dem Servieren ein.

Kann man den dicken Sauerrahm ersetzen?

Du kannst auch Crème fraîche oder Schlagsahne verwenden, das Ergebnis wird nur etwas weniger cremig. Fettarme Varianten solltest du vermeiden, sie können beim Erhitzen ausflocken.

Welchen Topf kann ich nehmen, wenn ich keinen Tontopf habe?

Ein gusseiserner Schmortopf mit Deckel funktioniert genauso gut und sorgt für die gleiche sanfte, gleichmäßige Garung. Wichtig ist nur, dass der Deckel gut schließt, damit der Dampf im Topf bleibt.

Warum darf man während des Garens nicht umrühren?

Umrühren würde die Kartoffelstücke zerbrechen und die Schichten durcheinanderbringen, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützen. Die gleichmäßige, sanfte Hitze des Ofens erledigt die Arbeit ganz von allein.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Scharkoje, Schweinefleisch und Kartoffeln, die im Topf im Ofen mit Dill und Sauerrahm schmoren?

Rechne insgesamt mit 1 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Scharkoje, Schweinefleisch und Kartoffeln, die im Topf im Ofen mit Dill und Sauerrahm schmoren?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Scharkoje, Schweinefleisch und Kartoffeln, die im Topf im Ofen mit Dill und Sauerrahm schmoren?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Karotten

Alle anzeigen