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Fisch

Cassoulet vom Meer mit Kabeljau und Meeresfrüchten

Das Cassoulet vom Meer ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,90 € pro Person. Weiße Bohnen schmoren mit Gemüse in einer Tomatensauce, dann kommen Kabeljau und Meeresfrüchte kurz vor dem Überbacken dazu. Der Schlüssel liegt darin, Fisch und Meeresfrüchte erst ganz zum Schluss zuzugeben, damit sie unter der knusprigen Panadekruste zart bleiben.

Hier ist ein Cassoulet vom Meer, zarte weiße Bohnen mit Fisch und Meeresfrüchten, der ganze Trost eines klassischen Cassoulets, in einer maritimen Version.

Cassoulet vom Meer mit Kabeljau und Meeresfrüchten
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Herbst

Das Cassoulet vom Meer übernimmt den Geist des klassischen französischen Cassoulets, zarte weiße Bohnen in einer mit Thymian und Lorbeer gewürzten Tomatensauce, ersetzt aber das Fleisch durch Kabeljau und Meeresfrüchte. Das Ergebnis wirkt leichter, die cremigen Bohnen stehen im Kontrast zum festen Fisch und der knusprigen Panadekruste obendrauf.

Dieses Gericht eignet sich für einen etwas festlicheren Wochentag oder einen fleischlosen Sonntag. Es gefällt Erwachsenen, die Schmorgerichte und Fisch mögen, bei Kindern ist es wegen der Meeresfrüchte weniger beliebt. Mon Chou schlägt es an Tagen vor, an denen du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang am Herd zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 400 g

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Meeresfrüchte 300 g

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotten 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Knoblauch und gewürfelte Karotten mit Thymian und Lorbeer in Olivenöl anbraten. 8 min

    Schneide die Karotten klein, damit sie gleichzeitig mit den Bohnen gar werden.

  2. Mit Weißwein und Tomaten ablöschen, einkochen lassen, dann die abgetropften und gespülten Bohnen zugeben. 10 min

    Spüle die Bohnen mit klarem Wasser ab, so wird der Dosengeschmack entfernt.

  3. Zugedeckt köcheln lassen, damit die Bohnen die Sauce aufnehmen. 10 min

    Zerdrücke ein paar Bohnen mit der Gabel, sie binden die Sauce von selbst.

  4. Den Kabeljau würfeln, mit den aufgetauten Meeresfrüchten dazugeben, vorsichtig vermengen und in eine Auflaufform umfüllen.

    Lass die Meeresfrüchte gut abtropfen, sie geben beim Stehen Wasser ab.

  5. Mit Paniermehl bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und bei 200 °C backen, bis die Oberfläche knusprig ist. 15 min

    Für eine schöne Kruste die letzten Minuten unter den Grill schieben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine ofenfeste Pfanne oder fülle alles in eine breite Auflaufform um, damit die Panadekruste gleichmäßig durchgart.
  • Achte darauf, dass die tiefgekühlten Meeresfrüchte vollständig aufgetaut und gut abgetropft sind, sonst geben sie zu viel Wasser ab und verwässern die Sauce.
  • Probiere den Sud, bevor du den Fisch zugibst, denn das ist der letzte Moment, um das Salz anzupassen, da Kabeljau und Meeresfrüchte noch etwas Eigengeschmack mitbringen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seelachs oder Hecht, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte verdoppelst du das Gemüse und fügst Pilze hinzu, dabei bleiben die Bohnenbasis und die Panadekruste gleich.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Backofenschritt weg und servierst das Schmorgericht direkt, mit separat in der Pfanne gerösteter Panade.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Cassoulet vom Meer hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, wegen Fisch und Meeresfrüchten nicht länger. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da die Meeresfrüchte gummiartig werden. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete weiße Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, aber dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde kochen, bevor du mit dem Rezept beginnst. Dosenbohnen bleiben für einen Wochentag die schnellere Wahl.

Kann ich die Basis im Voraus zubereiten?

Ja, die Bohnen und Tomatensauce lassen sich am Vortag zubereiten und sanft aufwärmen. Fisch und Meeresfrüchte gibst du erst kurz vor dem Überbacken dazu.

Welche Meeresfrüchte eignen sich für dieses Gericht?

Eine klassische tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung mit Miesmuscheln, Garnelen und Tintenfisch funktioniert gut. Wichtig ist, sie nach dem Auftauen gut abtropfen zu lassen.

Kann ich die Panade durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst auch altbackenes Brot fein zerkleinern, wenn du keine Panade zur Hand hast. Wichtig ist eine dünne Schicht, die unter dem Grill schön bräunt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cassoulet vom Meer?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cassoulet vom Meer?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cassoulet vom Meer?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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