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Poisson

Cassoulet de la mer

Le cassoulet de la mer est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,90 € par personne. Des haricots blancs mijotent avec des légumes et une sauce tomate, puis reçoivent du cabillaud et des fruits de mer juste avant le passage au four. La clé, c'est d'ajouter le poisson et les fruits de mer en tout dernier, pour qu'ils restent tendres sous la croûte de chapelure dorée.

Voici un cassoulet de la mer, des haricots blancs fondants avec du poisson et des fruits de mer, tout le réconfort du cassoulet, version marine.

Cassoulet de la mer
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Automne

Le cassoulet de la mer reprend l'esprit du vrai cassoulet, des haricots blancs fondants dans une sauce tomate parfumée au thym et au laurier, mais remplace la viande par du cabillaud et des fruits de mer. Le résultat est plus léger en bouche, avec le moelleux des haricots qui contraste avec la texture ferme du poisson et le croquant de la chapelure gratinée dessus.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour un dimanche sans viande. Il plaît aux adultes qui aiment les plats mijotés et le poisson, moins évident pour les enfants à cause des fruits de mer. Mon Chou te le propose les jours où tu veux un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 400 g

Surgelés

  • Fruits de mer surgelés 300 g

Épicerie

  • Haricots blancs au naturelsouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes en dés dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier. 8 min

    Coupe les carottes petites, elles doivent cuire en même temps que les haricots.

  2. Verse le vin blanc et les tomates, laisse réduire puis ajoute les haricots égouttés et rincés. 10 min

    Rince les haricots à l'eau claire, tu enlèves le goût de conserve.

  3. Laisse mijoter à couvert pour que les haricots s'imprègnent de sauce. 10 min

    Écrase quelques haricots à la fourchette, ils épaississent le jus tout seuls.

  4. Coupe le cabillaud en cubes, ajoute-le avec les fruits de mer décongelés, mélange doucement et transfère dans un plat à gratin.

    Égoutte bien les fruits de mer, ils relâchent de l'eau.

  5. Saupoudre de chapelure, arrose d'un filet d'huile et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. 15 min

    Passe les dernières minutes sous le gril pour une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle qui va au four ou transfère directement dans un plat à gratin large, pour que la croûte de chapelure cuise de façon homogène.
  • Choisis des fruits de mer déjà décongelés et bien égouttés avant de les ajouter, sinon ils rendent trop d'eau et le cassoulet devient liquide.
  • Goûte le jus de cuisson avant d'ajouter le poisson, c'est le dernier moment pour ajuster le sel, car le cabillaud et les fruits de mer en apportent déjà un peu.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le merlu, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version sans poisson, double la quantité de légumes et ajoute des champignons, en gardant la même base de haricots et la croûte de chapelure.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du gratin au four et sers le mijoté directement, avec la chapelure dorée à la poêle à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le cassoulet de la mer se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus à cause du poisson et des fruits de mer. Il ne se congèle pas bien, la texture des fruits de mer devient caoutchouteuse. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four à basse température, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots blancs secs au lieu de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de commencer la recette. La version en conserve reste plus rapide pour un soir de semaine.

Peut-on préparer la base à l'avance ?

Oui, la partie haricots et sauce tomate se prépare la veille et se réchauffe doucement. Ajoute le poisson et les fruits de mer seulement au moment de passer au four.

Quels fruits de mer utiliser pour ce plat ?

Un mélange surgelé classique avec moules, crevettes et calamars fonctionne bien. L'important est de bien les égoutter après décongélation pour éviter l'excès d'eau.

Peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?

Tu peux utiliser de la chapelure de pain rassis mixé si tu n'en as pas sous la main. L'important est d'avoir une fine couche qui dore bien sous le gril.

Combien de temps faut-il pour préparer un cassoulet de la mer ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cassoulet de la mer ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cassoulet de la mer ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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