Poisson
Plokkfiskur et pain de seigle
Le plokkfiskur est un plat islandais de cabillaud émietté et de pommes de terre écrasées liés par une béchamel légère. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau facile et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient à des pommes de terre écrasées en morceaux et à un mélange délicat qui garde des écailles de poisson.
Ce soir, direction l'Islande avec le plokkfiskur, un plat tout doux de poisson et de pommes de terre écrasées au beurre, avec du pain de seigle.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le plokkfiskur, c'est un peu l'équivalent islandais du hachis parmentier, sauf qu'ici le poisson remplace la viande et que tout reste moelleux grâce à la béchamel légère. Le cabillaud s'émiette en écailles tendres, les pommes de terre gardent du corps parce qu'elles sont juste écrasées à la fourchette, et la muscade apporte une petite chaleur discrète qui réveille l'ensemble sans jamais prendre le dessus.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants adorent en général parce que c'est doux, familier et sans arêtes puisque tu les retires en émiettant le poisson. Le pain de seigle beurré à côté complète le repas et ramène un peu de mâche face au moelleux du plat.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de cabillaud 700 g
Fruits et légumes
- Pommes de terre 700 g
- Oignon 1
- Ciboulette 6 brins
Crèmerie
- Beurre 50 g
- Lait 40 cl
Épicerie
- Farinesouvent au placard 30 g
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Boulangerie
- Pain de seigle 8 tranches
Allergènes Poisson, Lactose, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais pocher le cabillaud dans de l'eau frémissante salée quelques minutes, égoutte-le et émiette-le en retirant les arêtes. 6 min
Éteins le feu dès que l'eau frémit, le poisson cuit à la chaleur résiduelle.
-
Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau salée jusqu'à tendreté, puis écrase-les grossièrement. 20 min
Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre le plat à la fin.
-
Fais fondre l'oignon haché dans le beurre, ajoute la farine puis le lait et fouette pour une béchamel légère avec muscade, sel et poivre. 10 min
Cuis la béchamel assez longtemps pour perdre le goût de farine.
-
Mélange délicatement le poisson, les pommes de terre et la béchamel dans la casserole et laisse chauffer. 5 min
Ne remue pas trop, tu garderais de belles écailles de poisson plutôt qu'une bouillie.
-
Parsème de ciboulette et sers avec le pain de seigle beurré.
Une noix de beurre fondue au centre de l'assiette est la touche islandaise.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pommes de terre à chair farineuse type bintje, elles s'écrasent facilement et absorbent bien la béchamel sans devenir collantes.
- Vérifie l'assaisonnement juste avant de servir, le poisson poché et les pommes de terre demandent souvent un peu plus de sel qu'on ne le pense.
- Si le mélange te semble trop épais en réchauffant, détends le avec un peu de l'eau de cuisson des pommes de terre que tu as mise de côté.
Les variantes
- Remplace le cabillaud par de l'églefin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui s'émiettent tout aussi bien.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches écrasés et garde la béchamel et les pommes de terre telles quelles.
- Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà cuites de la veille et saute directement à la béchamel, tu gagnes vingt minutes.
Avec quoi le servir
- Pain de seigle beurré
- Salade de concombre au vinaigre
- Thé noir ou infusion chaude
Conservation
Le plokkfiskur se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause de la béchamel qui peut trancher en décongelant. Réchauffe le doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant un peu de lait si besoin.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le plokkfiskur à l'avance ?
Oui, tu peux cuire le poisson et les pommes de terre la veille et préparer la béchamel au dernier moment. Mélange le tout juste avant de servir pour garder une bonne texture.
Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?
L'églefin ou le lieu noir fonctionnent très bien, ce sont des poissons blancs qui s'émiettent de la même façon. Évite les poissons trop fermes ou trop gras qui changeraient la texture du plat.
Pourquoi écraser les pommes de terre à la fourchette plutôt qu'au presse purée ?
La fourchette laisse des morceaux qui donnent du relief au plat, alors que le presse purée donnerait une texture trop lisse proche de la purée. Le plokkfiskur doit garder un peu de mâche.
Le plokkfiskur convient il aux enfants ?
Oui, c'est un plat doux et familier qui plaît souvent aux enfants, surtout qu'il ne contient pas d'arêtes puisqu'elles sont retirées en émiettant le poisson. Tu peux réduire légèrement la muscade si tu préfères un goût plus neutre.
Combien de temps faut-il pour préparer un plokkfiskur avec du pain de seigle ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un plokkfiskur avec du pain de seigle ?
Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un plokkfiskur avec du pain de seigle ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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