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Poisson

Fish cutlets bengalis et salade de concombre

Les fish cutlets bengalis sont des croquettes de poisson et de pommes de terre épicées, panées puis dorées à la poêle, servies avec une salade de concombre fraîche. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient à une purée bien sèche et des croquettes refroidies avant la friture.

Ce soir on file à Calcutta avec des fish cutlets, de petites croquettes de poisson et de pommes de terre épicées, panées et dorées, et une salade de concombre bien fraîche.

Fish cutlets bengalis et salade de concombre
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et croustillante, les fish cutlets cachent une mie tendre de poisson émietté et de pomme de terre, relevée de gingembre, de piment vert et de garam masala. Le curcuma colore légèrement l'intérieur et la coriandre fraîche apporte une note vive qui contraste avec le croustillant extérieur. La salade de concombre, acidulée et croquante, vient rafraîchir chaque bouchée.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais rien de compliqué, idéal pour un dimanche où on prend le temps de cuisiner en famille. Les enfants aiment en général la forme croquette et le croustillant, tu peux simplement doser le piment à part pour les palais sensibles. Mon Chou te guide étape par étape pour que la panure tienne bien et que les croquettes ne se défassent pas à la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de lieu 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1
  • Coriandre 6 brins
  • Citron 1
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 0,5

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Huile végétalesouvent au placard 20 cl
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans leur peau dans l'eau salée, puis épluche-les et écrase-les. 25 min

    Cuis-les avec la peau, elles absorbent moins d'eau et la purée sera sèche.

  2. Fais pocher le poisson dans l'eau frémissante, égoutte-le et émiette-le soigneusement, sans arêtes. 8 min

    Presse l'excès d'eau du poisson dans un torchon propre.

  3. Mélange le poisson, la purée, l'oignon haché, le gingembre râpé, le piment haché, la coriandre, le garam masala, le curcuma, le sel et le poivre, et forme des galettes ovales.

    Humecte-toi les mains pour mouler sans coller.

  4. Passe chaque croquette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, et fais-les dorer dans l'huile chaude de chaque côté. 10 min

    Garde les croquettes 15 minutes au frais avant la friture, elles se tiennent mieux.

  5. Émince le concombre et l'oignon rouge, assaisonne avec le jus de citron, du sel et un peu de coriandre, et sers avec les croquettes.

    Fais dégorger le concombre 10 minutes avec une pincée de sel, la salade reste croquante sans noyer l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Émiette le poisson très finement et vérifie qu'il ne reste aucune arête, la texture doit être homogène pour que les croquettes se tiennent.
  • Forme des galettes pas trop épaisses, environ 1,5 cm, elles cuiront plus régulièrement à cœur sans brûler à l'extérieur.
  • Fais chauffer l'huile à feu moyen avant d'ajouter les croquettes, une huile trop chaude dore la panure avant que l'intérieur soit chaud.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou du lieu jaune, le résultat reste tout aussi savoureux avec une texture un peu plus moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches écrasés ou du chou-fleur émietté et cuit à la vapeur.
  • Pour les enfants, retire le piment vert des croquettes et sers la sauce piquante à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Chutney à la menthe
  • Thé noir épicé

Conservation

Les croquettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crues, panées, avant la friture, et les cuire directement congelées en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe les croquettes cuites à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant, le four à micro-ondes les ramollit.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les croquettes la veille et les garder au réfrigérateur, panées, prêtes à frire. Elles se tiennent même mieux après ce temps de repos au frais.

Peut on cuire les fish cutlets au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, dispose les croquettes sur une plaque huilée et fais les cuire 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins dorées qu'à la poêle mais tout aussi fondantes.

Que faire si la panure ne tient pas bien ?

Assure toi que la purée est bien sèche et les croquettes bien froides avant de les paner. Un passage de 15 minutes au réfrigérateur après panure aide beaucoup la chapelure à adhérer.

Peut on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, le lieu, le saumon ou même des restes de poisson blanc cuit conviennent très bien. Choisis un poisson à chair ferme qui s'émiette facilement sans trop de petites arêtes.

Combien de temps faut-il pour préparer des fish cutlets bengalis avec une salade de concombre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des fish cutlets bengalis avec une salade de concombre ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fish cutlets bengalis avec une salade de concombre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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