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Fisch

Bengalische Fish Cutlets mit Gurkensalat

Bengalische Fish Cutlets sind gewürzte Kroketten aus zerpflücktem Fisch und Kartoffelstampf, paniert und goldbraun gebraten, serviert mit einem frischen Gurkensalat. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein trockener Stampf und gut gekühlte Kroketten vor dem Frittieren.

Heute Abend geht's nach Kalkutta mit Fish Cutlets, kleinen gewürzten Fisch und Kartoffelkroketten, paniert und goldbraun gebraten, dazu ein frischer Gurkensalat.

Bengalische Fish Cutlets mit Gurkensalat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der knusprigen, goldbraunen Panade verbirgt sich eine zarte Füllung aus zerpflücktem Fisch und Kartoffel, abgeschmeckt mit Ingwer, grüner Chili und Garam Masala. Kurkuma färbt das Innere leicht gelb, und frischer Koriander bringt eine lebendige Note, die mit der knusprigen Hülle spielt. Der Gurkensalat, säuerlich und knackig, kühlt jeden Bissen ab.

Das Gericht braucht etwas Organisation, ist aber nicht kompliziert, ideal für ein Wochenende, an dem Zeit zum gemeinsamen Kochen bleibt. Kinder mögen meist die Kroketten Form und das Knusprige, die Chili kannst du einfach separat servieren für empfindliche Gaumen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Panade hält und die Kroketten beim Braten nicht auseinanderfallen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Pollackfilets 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Grüne Chili 1
  • Koriander 6 Zweige
  • Zitrone 1
  • Gurke 1
  • Rote Zwiebel 0,5

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, schäle sie dann und zerstampfe sie. 25 min

    Koche sie mit Schale, so nehmen sie weniger Wasser auf und der Stampf bleibt trocken.

  2. Pochiere den Fisch in siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und zerpflücke ihn sorgfältig, ohne Gräten. 8 min

    Drück überschüssiges Wasser aus dem Fisch mit einem sauberen Küchentuch.

  3. Vermische den Fisch, den Kartoffelstampf, die gehackte Zwiebel, den geriebenen Ingwer, die gehackte Chili, den Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer, und forme ovale Frikadellen.

    Befeuchte deine Hände, um die Frikadellen zu formen, ohne dass sie kleben.

  4. Wende jede Krokette in verquirltem Ei, dann in Paniermehl, und brate sie in heißem Öl von jeder Seite goldbraun. 10 min

    Lass die Kroketten vor dem Frittieren 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, so halten sie besser zusammen.

  5. Schneide die Gurke und die rote Zwiebel in dünne Scheiben, würze mit Zitronensaft, Salz und etwas Koriander, und serviere dazu die Kroketten.

    Lass die Gurke 10 Minuten mit einer Prise Salz ziehen, so bleibt der Salat knackig, ohne den Teller zu wässern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerpflücke den Fisch sehr fein und prüfe gründlich auf Gräten, die Textur muss gleichmäßig sein, damit die Kroketten zusammenhalten.
  • Forme die Frikadellen nicht zu dick, etwa 1,5 cm, so garen sie gleichmäßiger durch, ohne außen zu verbrennen.
  • Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, bevor du die Kroketten hineingibst, zu heißes Öl bräunt die Panade, bevor das Innere warm ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Pollack, das Ergebnis bleibt genauso gut mit einer etwas weicheren Textur.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch zerdrückte Kichererbsen oder gedämpften und zerkleinerten Blumenkohl.
  • Für Kinder lässt du die grüne Chili aus den Kroketten weg und servierst die Schärfe separat für die Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturer Basmatireis
  • Minz Chutney
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Gekochte Kroketten halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie auch roh, bereits paniert, einfrieren und direkt gefroren braten, mit etwas längerer Garzeit. Erhitze gekochte Kroketten in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden, die Mikrowelle macht sie weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kroketten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kroketten am Vortag formen und paniert im Kühlschrank aufbewahren, bereit zum Braten. Sie halten nach dieser Ruhezeit im Kühlschrank sogar besser zusammen.

Kann man die Fish Cutlets im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, lege die Kroketten auf ein geöltes Backblech und backe sie 20 Minuten bei 200°C, dabei einmal wenden. Sie werden etwas weniger goldbraun als gebraten, aber genauso zart.

Was tun, wenn die Panade nicht hält?

Achte darauf, dass der Stampf trocken und die Kroketten kalt sind, bevor du sie panierst. Ein Aufenthalt von 15 Minuten im Kühlschrank nach dem Panieren hilft dem Paniermehl sehr beim Haften.

Kann man einen anderen Fisch als Kabeljau verwenden?

Ja, Pollack, Lachs oder sogar Reste von gekochtem weißem Fisch eignen sich sehr gut. Wähle einen festfleischigen Fisch, der sich leicht zerpflücken lässt, ohne viele kleine Gräten.

Wie lange dauert die Zubereitung von bengalische Fish Cutlets mit einem Gurkensalat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat bengalische Fish Cutlets mit einem Gurkensalat?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet bengalische Fish Cutlets mit einem Gurkensalat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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